从吃不完兜着走到现场制作、生鲜带回家 谁动了我的餐桌？
当你走进一家餐厅，享受了一餐美味后，是否有过自己动手制作的冲动？抬眼望去，手边就有你需要的一切食材，还有人现场教你烹饪技巧，是不是觉得离实现大厨的梦想就一步之遥了？近日，无印良品在日本开出全球第一家以“食”为主题的无印良品商店。在店里增设可提供现场加工的美食广场，现场进行加工和试吃，还能把各种新鲜食材顺手买回家去。
一家生活用品巨头的跨界，以及互联网大数据的运用，极大地激荡着传统餐饮行业，我们的餐桌已经悄悄发生了改变。
无印良品“跨界打劫”
最终贩卖的是一种生活方式
早在2001年，无印良品在日本开设了主打快餐和轻食的 Café & Meal MUJI。从2015年底，Café & Meal MUJI首次进驻中国上海，此后在成都等地不断扩张。2017年，全球首家MUJI Diner——无印良品餐堂在上海开业，将餐厅所用的生态蔬菜完全展示在顾客的面前，可以追溯其安心源头和生态种植方式，同时首次辟出品尝美酒的空间。近日无印良品全球第一家以“食”为主题的商店，设立美食广场试吃、制作、购买等体验式消费的模式，引起了众多消费者的兴趣和期待。
在曲江某事业单位供职的陈女士说：“从过去经常外出吃饭，到开始宅在家里叫外卖，如果有这样一种能够集制作、品尝、购买一次性消费的餐饮模式出现，其实是对餐饮消费的一种颠覆，像我们这种白领们很愿意接受。”“其实我们的消费习惯已经在发生改变，从原来网购一支笔、一个笔记本到现在购置家具，乃至饮食，这种无形的渗透已经让我产生了深度依赖。”在成都工作的张女士表示。
无印良品进驻中国市场以来，一直以低调的色彩、独特的简约设计吸引了大批固定消费群体。新消费场景的卷入，弥补了单一决策、消费、结账、离开的用餐行为，打造了一个完整的基于餐饮消费的全场景的餐饮闭环，通过提供差异化的服务，来传达品牌理念，吸引顾客，使消费更具黏性与依赖度。而随着人们对品质生活的追求，餐饮所销售的早已不仅仅是单一餐品，更多的一种场景的营造，而最终贩卖的是一种生活方式。
传统餐饮尝试反扑
刺激加速行业发展
很多西安市民发现在魏家凉皮店里也能买到其他的便利食品了。当大品牌跨界强势进驻餐饮行业时，2016年，西北“中式快餐”魏家凉皮跨界便利店，开始尝试涉足零售业。魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客选购区。店里不仅可以买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食，也能购置到便利食品。
业内普遍认为：餐饮涉足快消也是一项新的探索，堂食+外带+外卖+包装食品打造零售化餐饮模式，打通前端出品与消费者连接，也是基于满足消费者便利的需要，都是可贵的。魏家凉皮的跨界，依托魏家凉皮的产业链，有选择性地挑选产品，但其前提仍然是在保证产品品质的基础上，为消费者提供立体化全方位的服务。而这种尝试，也是餐饮行业求新求变的一次自我突破。
传统餐饮模式能否被颠覆？
俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。不少创业者都觉得餐饮业好做，门槛低。而随着物价的上涨，互联网餐饮、餐饮O2O，以及如无印良品等行业跨界的影响冲击，传统餐饮业的运营面临着诸多挑战和限制。传统餐饮未来发展的蓝海在哪里，是否会就此被颠覆呢？
陕西省经济学会会长张鸿对此表示：传统产业与信息产业结合，过去是分割的，而现在是全方位的，这也是未来餐饮发展的一个方向。互联网+与传统餐饮结合的最大特点是可以更加便利提供服务，顾客店方的信息对等，满足双方请求。但最终消费者认可的还是品质和品牌。做餐饮也是同样，产品品质是最终的衡量标准，不论是电子商务化发展，还是巨头跨界，都是在渠道上进行拓展和突破，其根本是无法取代传统餐饮。华商报记者 楚萌
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