成都宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军： 用匠心烹饪地道川香 用文创诠释成都美食
成都糖画，既是艺术品，也是美食，深得中外游客喜爱
在成都，美食文化随处可见，图为一品天下站主题艺术墙《川味美食演义》
成都街边的小吃令游客流连忘返
从G20财长和央行行长会议、世航会两场国际性重大活动上的“成都风味小吃展”，到旧金山·成都美食文化节，再到土耳其加济安泰普市、意大利帕尔玛等地的美食之都交流系列活动……当成都踏上建设全面体现新发展理念的城市的新征程，“美食之都”也被赋予了更多的内容，承载了更多的期待。
《关于创新发展生活性服务业 建设高品质和谐宜居生活城市的意见》明确，成都市将打造名菜、名店、名师、名节、名街川菜餐饮品牌，传承发展“老字号”餐饮。推动企业连锁化经营，发展中央厨房加工配送，拓展外卖送餐服务。引导现代商圈、特色街区和国际社区汇聚海内外风味美食和特色餐饮，凸显以川菜文化为代表、中外美食荟萃的国际美食之都的魅力。
不仅是口腹之事
更蕴含丰富文化内涵
“作为全国最热门的旅游目的地之一，成都是不少游客节假日出行的首选地，而成都美食自然是吸引游客的重要因素。”成都宽窄美食投资有限公司（以下简称“宽窄美食”）董事长袁龙军日前在接受记者采访时表示，宽窄美食自成立以来就致力于成都的地域文化传播、特色美食开发、文创产品设计，希望能助力增强城市文化软实力和文化竞争力，让天府文化成为彰显成都魅力的一面旗帜。
提及成都美食首次登上纽约时代广场大屏幕，袁龙军至今记忆犹新。记者了解到，作为这场活动背后的推动者，他们曾为此事酝酿了两年多。在800多个昼夜里，到全国各地，只为寻找天然优质的食材；走遍蓉城的大街小巷，只为寻找惊艳的舌尖体验；实验过无数种运输保存方式，只为最新鲜地道的川香飘进千家万户。
或许有人会问：“你们用搞科研的专注严谨去做吃的，值得吗？”袁龙军告诉记者，“成都美食不仅仅是口腹之事，更蕴含了丰富的文化内涵，没有什么值不值得，只有愿不愿意，而我们愿意坚持。”
近年来，依托美食，该公司在大力发展美食文化产业的基础上，已经汇集众多优秀设计师，通过创新设计，研发了一系列具有天府文化特色的旅游文创美食产品，“创意设计与传统产业相结合，为产品或服务提供了一般实用价值之外的文化附加值，最终提升产品的经济价值，从而产生独特的品牌、品质、品位。”袁龙军说，创意经济是新兴的最具活力和高附加值的产业模式，文化创意与传统产业融合，让传统产业变得更具时代感、创意感。
餐饮业大放光彩
打造中国原创设计品牌
去过美国、哥伦比亚、瑞典、捷克、日本、韩国、泰国、法国等十几个国家传播成都美食文创产品，带领团队获得了去年的金熊猫文创设计大赛工业产品设计金奖，为在蓉举行的G20财长和央行行长会议及联合国世界旅游组织第22届全体大会的参会嘉宾准备伴手礼……袁龙军表示，成都不仅拥有厚重的天府文化，更是一座特别适合创业的城市，正是这座城市成就了他的事业。
袁龙军对创意与实业的深入研究，决定了宽窄美食不仅是一个食品公司，更是成都文创产业的中坚力量。为爱而生，以创意之美，诠释成都特色，承载着满足旅游者购物需求与传播成都城市形象的双重价值。
对于公司未来的发展，袁龙军也有着清晰的规划。“下一步，希望可以带着我们的美食文创产品，去全球更多的国家及地区。”具体来说，未来两年，袁龙军计划再去10个国家及地区，“让更多人知道成都的美食、知道成都的文创。”未来3年，袁龙军希望宽窄美食能努力成为中国最优秀的文创产业品牌之一，力争销售收入破亿元。
袁龙军认为，成都创新发展生活性服务业，必将给餐饮等本地特色历史文化提供更好更大的发扬机会和展示平台，让它们焕发出夺目光彩。“作为从业者，我将带领团队，用我们开发的成都文创商品获得更多的世界级产品设计大奖，努力打造一个属于成都的中国原创设计品牌。”说到这里，袁龙军的话语中充满了坚定以及对未来的满满期待。
行业开门红
春节期间餐饮营业额同比提高5%以上
今年春节假期，成都中等规模以上的酒楼以及各种风味的特色店生意兴隆，许多顾客排队等候，年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场的主角。全市年夜饭预订火爆，一些品牌餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。为满足居民餐饮需求，许多外卖平台都推出成品、半成品的年夜饭配送服务。据成都餐饮同业公会统计，春节期间，成都餐饮行业营业额与去年同期相比，均有5%至9%的提升。全市老字号销售额达818.1万元，总销售额较去年同期增长20%左右。
“川菜之所以受欢迎，是因为百菜百味、一菜一格、味型丰富，创新强、变化多、技术要求高，要一颗匠心才能做出好味道。”中国烹饪大师李万民在接受记者采访时表示，不仅仅是川菜，成都小吃、火锅一样享有盛名，要把美食之都做到实处，真正地体现成都魅力，“我们要对成都美食的传统工艺提出更高要求，依靠美食之都的窗口，向全球展现更高品质的成都美食。”
李万民告诉记者，他认为要做好川菜，“料到、物到、火候到、物真、料足，才能出真味道。”赖汤圆、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁……这些经典的菜品，从国内到国外“吸粉”无数。成都美食的魅力让李万民从接触这份事业的第一天起，便决定这一生要为其奋斗，传承成都美食所包含的文化。
发展路线图
“美食+”战略引领 让成都美食“行走”全球
2016年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》（以下简称《意见》），率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。根据《意见》，成都将以突出“美食+”战略引领、加强美食传承与创新为重点，着力提升美食之都品牌，促进美食产业链条和相关产业深度融合发展。
“美食本身具有社会功能，更是文化的重要表达方式，它是产业、是生活、是旅行、是国际化、是环保、也是创意文化。”市商务委相关负责人告诉记者，这便是“美食+”的内涵所在，也是打造国际美食之都的推进历程。
具体而言，接下来，成都将鼓励餐饮业向下游延伸，与旅游、文化、健康等产业对接，同时引导餐饮企业进行商业模式创新和服务创新，实现餐饮产业链的整合与创新，以提升餐饮业的整体竞争力。该负责人强调，成都将加快餐饮业的转型升级，突出“美食+”战略引领，促进美食产业链条和相关产业深度融合发展，让成都美食“行走”全球。
此外，成都还将打造以“美食+”为特征的成都美食之都形象和品牌，深化国际美食之都合作。继续开展成都美食国际化推广，计划在欧洲开展美食推广。组织参加2018年联合国教科文组织“创意城市网络”会议，向各国创意城市代表宣传推介成都美食创意文化。开展与美食之都城市交流系列活动，交流分享美食之都发展经验。与联合国教科文组织合作开展“丝绸之路上的美食历史文化”项目，推动提升成都在丝绸之路上的历史地位及作用，继续提升成都美食旅游节的水平和影响力。
本报记者 孟浩 刘金陈 本报摄影部供图
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