团年剩余美食巧存储
年关将至，预示着亲戚朋友团年聚餐的日子也越来越近。餐桌上总是有很多各种各样的美食。对许多家庭来说，不可能因为有亚硝酸盐的存在就把剩菜剩饭全都倒掉，特别是一些很不错的菜，丢了实在浪费。剩菜的危险存在两方面的问题，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐。成都市青白江区人民医院营养科张银萍将告诉广大读者，倡导光盘行动的当下，怎样正确处理未吃完的菜品。
凉拌蔬菜忌吃剩菜
“不是所有的剩菜第二顿吃都有毒。”张医生解释，生活中，大家都担心亚硝酸盐影响健康，不敢吃剩菜。其实，冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜，以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并再次食用时充分加热杀菌即可。
张医生提醒，绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则需要小心亚硝酸盐问题。亚硝酸盐的特点是易溶于水，所以，如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分亚硝酸盐。而且由于室温下放置时间越长，筷子翻动次数越多，细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉，细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，不能翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。
此外，值得注意的是凉拌蔬菜和冷盘。它们上桌最早，室温下细菌繁殖时间长，而且下一餐还没法加热，是容易变质。因此，凉拌蔬菜吃不完最好要扔掉，肉类熟食下一餐要加热杀菌做成热菜再吃。
分类存储剩余美食
面对剩下的美味佳肴，究竟该如何处理？张医生从营养学的角度，分明别类提供了建议，供广大读者参考。
剩菜类：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右。如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。
主食类：米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥，也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。
剩汤类：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，这样就可以把汤安全放到第二天早上，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。
本报记者 邓婧
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