红花郎·幸福2017大师论坛对话中秋美食大咖 纵论佳肴如何配美酒
红花郎·幸福2017大师论坛对话中秋 
红花郎·幸福2017大师论坛——“美酒佳肴中秋话酒”活动现场。
彭子渝
王开发
王旭东
中秋佳节临近，又将与亲朋家人团聚，花好月圆之夜，面对满满一桌盛宴，自然少不了美酒邀月。
9月29日，郎酒股份红花郎与华西都市报、封面新闻联手，在成都转转会新会展店，举行了一场名为红花郎·幸福2017大师论坛——“美酒佳肴中秋话酒”沙龙品鉴活动，中国烹饪大师彭子渝、中国烹饪大师王开发、著名美食作家向东、《四川烹饪》原总编辑王旭东、成都餐饮同业公会秘书长袁小然、四川省婚庆协会副秘书长陈岚等文化名流、美食大咖相聚一起，畅谈美食与美酒交汇的奇妙旅程。
无酒不成席
佳肴必得有美酒
此次美食与美酒的大师论坛，由成都餐饮同业公会秘书长袁小然主持。现场的烹饪大师和美食大咖，一谈到美酒与美食，便是滔滔不绝。
中国烹饪大师彭子渝说，“美食与美酒紧密相关，无酒不成席，我们常常把餐馆叫酒楼，把宾馆叫酒店，把宴席叫酒席，把菜叫下酒菜，宴席接近尾声，我们会说把杯中酒干了，可见酒与美食的关系，在一定程度上，甚至美食是为酒服务的。”
著名的美食作家向东，一谈到酒，也能讲上一大堆故事。“饮食的饮就主要指的是酒，饮与食就是一对孪生姐妹，不论哪种酒配哪种菜，但佳肴必配美酒，美酒必配佳肴。”向东说，自己的爷爷和父亲都十分喝酒，自己虽然很少喝酒，但却十分喜欢藏酒。向东谈到，古代的文人墨客，也都十分喜欢喝酒，古代的诗人及文化大家，十个有九个都喜欢喝酒，而且也喜欢喝名酒，当然喝酒的时候，必得有佳肴来相配。
中国传统有三大节日，都与酒相关，一是端午，二是中秋，三是春节，尤其是中秋节，面对一轮满月，一家人围坐一起，那是必得喝酒的。他认为，中秋节是中国酒文化表达的重点，酒这重要性，甚至超过佳肴，超过吃。
佳肴配美酒
到底有哪些讲究？
佳肴如何来配酒？其实在这里有很多学问。中国烹饪大师、川菜老师傅传统技艺研习会会长王开发对此就深有体会。
王开发是几位大师中最爱喝酒的人。他说自己经常喝酒，年轻时喝，现在70多岁了仍经常喝。不管是酱香浓香，都喜欢喝，自己家里也收藏了不少好酒。但是他基本上不在家里喝，而是在外面喝，喝酒就是喝一种气氛，要有朋友，还要有佳肴。
“没酒无法开席，开席必须得要有酒！”谈到宴席与酒的关系，尤擅做传统宴席的王开发体会很深。
他说，其实宴席配酒，是有不少讲究的。以前的满汉全席，每个席位上都会放一个糖碗，就是为喝酒作准备的。喝酒前，得先吃点东西垫底，比如甜点之类，避免空腹饮酒。不然酒过三巡就喝醉了，就不好了。
酒席上菜，干果点心水果走在前面，然后是凉菜，糖碗，再是热菜，下饭菜。王开发说，宴席上汤，也很讲究，头汤是一个大菜，一定是最鲜的汤，好吃，养嘴，同时起改口的作用，为配美酒加分。再上二汤、尾汤，最后上的尾汤，就很清淡了，常常就是一片叶子，酒足饭饱，该清口了，养生。
借助宴席市场
红花郎快速崛起
宴席与美酒相辅相成，不可分割，巧妙借助宴席市场，也让红花郎变得家喻户晓。
《四川烹饪》杂志原总编辑、曾著有《中国川菜大观》的王旭东，就亲自见证了红花郎借宴席快速崛起的过程。王旭东自己家里同样藏有不少好酒，几朵金花的美酒，都有一些。而他与郎酒也颇为有缘，工作关系，王旭东老师年轻时就去过郎酒厂，看过那里的天宝洞、地宝洞。发现那里别有洞天，那里的美食很有特色，酒文化深入人心，似乎那里的每一个人都会酿酒、都会喝酒、都会卖酒。
这些年红花郎迅速崛起的秘密，就在于抓住了宴席酒市场，瓶子好看，喜庆，神采飞扬中国郎，也很讨口彩。
中国烹饪大师彭子渝也认为，红花郎为宴席市场吹来一股清新的风。“红花郎瓶身好看，把中国人喜爱的红色和牡丹嫁接了起来，非常喜庆。”他透露，自己儿子结婚就是用的红花郎。“红花郎这身打扮，打动了消费者的心，满足了川人对婚宴酒的需求。”
谈到婚庆宴会与美酒的搭配，四川省婚庆协会副秘书长陈岚提供的一组数据，就说明了婚宴为美酒提供了多大的市场。她透露，根据行业内的统计，2016年，全国共有1142.8万对新人结婚，今年上半年有559万对。在四川，每年有超过70万对新人结婚，就算每场婚宴30桌，每桌喝一瓶300元的酒，算下来一年也有70亿元的市场。仅在成都，每年也有15万到17万对新人结婚，每场宴席有30至60桌，仅婚宴酒的市场也超过20亿元。
用美酒诠释幸福
美食美酒携手前行
2017年5月以来，郎酒股份红花郎与华西都市报、封面新闻共同主办了“红花郎·幸福2017”活动，通过线上线下一系列的活动，用美酒来诠释幸福，在国内也引起了强烈的反响，全国许多城市纷纷前来借鉴学习，要复制这一幸福的样板。郎酒股份青花郎事业部副总经理易明亮说，此次红花郎·幸福2017大师论坛，与美食大家一起共论美酒佳肴，让他收获很大，感受很深，大师们进一步从美食与美酒的关系上，诠释了什么是幸福。他认为，川酒与川菜相伴，在“一带一路”战略中，能让四川造走得更远，现在全国乃至全球，开了那么多川菜馆，而川菜若缺了川酒，必将是一大缺憾，可谓不正宗。现在中国文化越来越受到全球的尊重和追捧，如果川酒与川菜更好地结合，必将能更好地走向全球。
文/图 华西都市报-封面新闻记者 喻奇树 母琪 新闻推荐 □成都商报评论员刘琴“同学”，意味着青春梦，创业梦，人生梦。风起云涌的新经济时代，有多少“同学”，风华正茂，书生意气。敢问苍茫大地，谁主沉浮；敢到中流击水，浪遏飞舟。同学的另一种表述，就是“校友”。校...
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