各行业巨头纷纷踏足餐饮市场
马云曾在乌镇互联网大会上说:这是一个摧毁你,却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代......
跨界竞争向来不可避免。
当商业市场竞争日益加剧,“跨界餐饮运动”也愈演愈烈,不少品牌纷纷着手布局餐饮市场。
随着美团点评、外卖的竞争进入下半场,餐饮市场的红利基本已被收割完毕,互联网对于餐饮市场早已不是威胁,而是发展成了产业链中的一环。
当前,餐饮业面临的最大竞争已经由产业链上的竞争转战到了跨界经营的正面竞争。从奢侈品牌、家居卖场、快时尚领域到便利店、大型商超,跨界做餐饮的案例比比皆是,跨界餐饮早已不是什么新鲜事。
跨界组合无处不在
1、奢侈品+餐饮
近两年,随着商业市场环境竞争日益激烈,越来越多的知名品牌商家开始将触角伸向餐饮行业。
2015年7月,著名奢侈品牌古驰在染指咖啡界后,又在上海开设全球首家餐厅。2016年5月,奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅,集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身,可以说是奔驰在品牌体验方面的跨界力作。2017年又有不少大牌加入到这一跨界阵营中来:今年4月,一线彩妆品牌香奈儿在上海开出为期12天的--“快闪咖啡馆”。在刷爆朋友圈之后,雅诗兰黛旗下高端彩妆品牌芭比波朗也不甘示弱,开了家快闪咖啡店。
另外,诸如LV、爱马仕、香奈儿等知名品牌,也都先后在甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域有所布局。
这样的跨界让平时“高贵冷艳”的大牌多了一丝平易近人的邻家气息,例如,一只古驰包并不便宜,但去古驰餐厅吃饭,午餐人均150元左右。这样一来,在加强与用户的交互体验的同时也可以实现自身品牌的创新,吸引更多消费者。
2、家居卖场+餐饮
说起家居卖场做餐饮,就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世纪50年代就开了旗下的第一家餐厅,发展至今,宜家餐厅已经成为旗下的重要产品。据公开数据,宜家餐厅2016年总营收18亿美元,达到美国第二大披萨连锁店达美乐2016年营收总额的75%。
实际上,对于宜家来说,餐厅的作用远不止带动卖场流量、增加顾客的逗留时间这么简单,更重要的是它能通过餐厅健康可口的食物来向家居卖场里的消费者传达简约而精致的生活方式。
3、快时尚+餐饮
作为全球五大快时尚品牌之一,无印良品于2014年下旬在成都远洋太古里开设了中国大陆首家餐厅,提供简餐和咖啡饮品。无印良品跨界餐饮业态,其目的不是简单地进军餐饮市场,而是希望通过餐饮的跨界来更全面地将承载的日本设计文化和极致简约的生活方式通过全面的生活覆盖,让顾客从做出购买行为变为价值观上的认同。
4、便利店+餐饮
以7-11、全家、罗森为代表的便利店纷纷开始抢食餐饮市场份额,除了开始售卖熟食、便当、饮品以外,还提供加热服务,在店内设置堂食区。以厦门见福便利店为例,除销售预包装食品以外,还设置了免费wifi休息区、卫生间等各种设施。厦门见福连锁管理有限公司董事长张利表示,便利店是多边生态交易平台,提供各种成熟精细的增值服务,这是便利店最核心的竞争力。
5、大型商超+餐饮
新鲜程度,又能向购买商品的顾客演示如何回家料理,一举两得。
在国内,2014年11月,永辉旗下的第一家以“食材体验店”为定位的自营品牌“鲑鱼工坊”诞生。它的面世不但发挥了永辉食品加工的产能优势,还极大地增加了卖场的体验感。目前“超市+餐饮,让消费者更能寻味未来生活”,已经成为很多年轻人的餐饮需求。
可以预见的是,这种未来超市+餐饮的全新业态基于互联网和全球化的发展,将是体验消费发展的必然选择。
(马兆华)
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