水酥肉滑溜溜
吴凡（金堂县）
俗话说“一方水土养一方人”，金堂五横道这家餐馆里的食客大多是土桥镇老乡。他们来此必点三道菜：葱子糕、烂肉粉条和盘龙黄鳝，这是土桥人舌尖上的记忆。我最属意的却是那一碗滑溜溜的水酥肉，每每吃在嘴里，一种情愫便软软滑进心底。
上世纪七八十年代，乡亲们从集体手中分得土地，激情昂扬地扬起锄头挖掘着、播种着、拾掇着。因为是自主经营，农村的每一片土地都热情蓬勃，它们孕育着希望，只等瓜熟蒂落，诞生出一个个金娃娃。可是土地长出来的“金娃娃”远没有我们这群十来岁的娃生长旺盛，我们狼吞虎咽干下两斗碗米饭还是饿，呼啦呼啦吞下一瓷钵面条，天黑时又嚷着肚子瘪了。“饿死鬼投的胎啊！”长辈们嗔怪着，仿佛我们成了那个时代最不好养的物种。
“孩子长身体呢，再苦再难，咱都不要亏了她们的肚皮！”夜里，我听到父亲对母亲说。
“你放心吧！她们绝对是队上吃得最好的娃。”母亲轻声回答。
母亲用她勤劳的双手和智慧承诺着，让我们真正成为吃得最好的娃。“我一辈子都忘不了，那年在你家里吃的饭，竟然是一碗肉！”毕业30周年同学会时，风小俊记忆犹新。她说的那碗肉正是我也念念不忘的水酥肉。
那些年，趁着改革开放的东风，母亲做起了买卖小猪仔的生意。一两年后，因为早出晚归无暇照顾孩子，母亲捯饬好猪圈，开始种植蔬菜。每到逢场天，母亲挑着一担新鲜水灵的蔬菜去赶场，回来时，就会有一块肥瘦兼美的猪肉挂在扁担上，晃悠悠的，很让人欢喜。
她三下五除二，把肉切成肥瘦相连的块，剁碎一块姜，撒上一小勺盐，从石柜子里撮一碗自家晾晒的红苕粉，加水搅拌成糊状，等锅里的水烧开，再把裹了粉糊的肉块一个个放进汤中。此时的汤料早就香气四溢了。为了提味，母亲从坛子里抓出小半碗腌菜，切成丝熬在汤中，汤中一般还会有当天被买家嫌弃的小番茄、丑冬瓜等。
白色的肉块在红红绿绿的汤菜中翻滚，渐渐变得油亮滑溜，看得人直咽口水。就像过了几个世纪，水酥肉终于端上了饭桌，我一碗，妹妹一碗，母亲也有一碗。我忙着吞食这碗肉，肉有肥也有瘦，包裹在一层厚厚的红薯淀粉中，吃起来滑溜溜的有趣极了，而且好大一块肉在牙齿间咀嚼，那种满足的感觉真是无与伦比。我的一碗很快下肚，便眼巴巴望着母亲的碗，母亲又把她碗里的夹给我吃。也是后来我才知道，母亲碗里是有文章的，碗底是米饭，大半是腌菜汤，只有少得可怜的两坨水酥肉还经常被我侵吞了。
其实，那会儿一块肉并没有多少，只是母亲用红薯粉让它们变得更容易饱腹而已。她把各种蔬菜煮在一起，做成了一碗一碗的汤，我们吃着肉汤，她喝着菜汤，这种味道又岂是现在的美味珍馐可以比拟的呢！
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