五凤溪有个“黄包蛋”
刁觉民(金堂县）
“简阳包子石桥的面，临江寺的豆瓣下干饭。五凤溪的油条煮烩面，还有砍糖和天鹅蛋。”
这是沱江沿岸、成渝线上的民谣，沿线的简阳、石桥、临江寺距离金堂五凤溪相隔不远，美食众多，而五凤溪的砍糖、油条煮烩面、天鹅蛋尤为出名，时常唤起人们对物资匮乏年代的记忆。而今，五凤溪又以一种传统美食异军突起，沿街为市，形成一条街景，蔚为壮观。那就是晶莹剔透、色若琥珀、Q弹嫩滑的“黄包蛋”。
黄包蛋能将中国人餐桌上的传统美食，做得风生水起，将色泽亮丽、清香扑鼻的家常包蛋做成品牌，有一段耐人寻味的故事。
手艺
20世纪70年代初，黄德意四五岁就跟母亲周素云外出包皮蛋了，这一包就成了他的终生职业。这门手艺，是他母亲嫁到位于金堂的黄家后，跟家里老人学的。学包蛋，虽然又脏又累，但总比下体力的好。而且，这门手艺简单、便捷、实在，一顶草帽，一个背篓，一个簸箕就是这个行当吃饭的家伙，加之这一带又有天然的养殖环境和生活习惯，帮人包蛋既照顾家人，又能养家糊口。
黄家人从什么时候开始帮人包蛋的，没确切记载，但其父辈祖辈帮人包蛋，并以此为生，已有很多年的历史了。每到周边场镇的逢场天，周素云就带上小儿子黄德意一起去摆摊设点，很是方便。不过，每次背上重达二三十斤的背篓，牵着小孩，周素云还是很吃力，一路走，一边吆喝，等到达场口已是精疲力尽。再把背篓里的生碱、食盐、石灰以及大包的柴灰、大罐茶叶水等材料和用具，在进出场口的路边一放，摆好摊位，来赶场的已是人山人海了。
从“包蛋的”到“黄师傅”
黄德意接过这门手艺，是20世纪80年代初期的事了。他入赘五凤溪后，一如母亲和大哥一样的装束和行头，一顶草帽，一个背篓或一对箩筐，到处帮人包蛋。他那时年轻力壮，一年四季见村就进，见场就赶，走遍附近的五凤、宏缘、淮口、清水等场镇，轮番摆摊设点，以此为生。他去的这些地方地处大江大河，农户所养殖的家禽、禽蛋既生态质好又营养丰富。凭借便利的交通，他一天一个场镇地跑，自己挣了钱，也为养殖户增加了禽蛋的附加值。
黄德意是一个憨厚的人，肤黑精瘦的脸上总挂着笑容。他的皮蛋包得又快又好，色泽纯正，口感清爽，在同行业中具有明显的优势。而他那“一滚、一搓、一捏、一放”的技法和摆放整齐、大小一致，厚薄均匀的皮蛋，为他招徕了不少生意。慢慢地，凡来包蛋的都点名要他包，外地的客商也看好他的手艺，登门请他。这样他一包就是几十年，名声也随独特的配方和技术越传越远。
生意越来越好，业务越做越大，昔日母亲使用的那些工具、原料已不再满足黄德意的业务了，客户的要求也越来越苛刻。添置家具增加人手，成为当务之急。箩筐、簸箕、面盆、水桶、密封袋换了一茬又一茬，配料更新一次又一次。熟石灰、食用盐、食用碱、农家火灰、锯木面、茶叶水以及运用当地的中药材、广灰（河滩上鹅卵石）等原料，调制试了一次又一次。当再次剥开蛋壳时，看见一枚枚层次分明的皮蛋在阳光的映衬下金灿灿地闪耀、一簇簇银色松花若隐若现，以及晶莹剔透、朱红色的蛋黄时，他自己都忍不住吃上两口。
来找他包蛋的农户和客商，看见色泽亮丽、清香扑鼻的皮蛋时，再也不喊他“包蛋的”，而称呼他“黄师傅”“黄包蛋”。有的偷偷询问配方，有的找他拜师学艺，特别是邻里乡亲见他包的蛋既好看又有卖相，还口感纯正，纷纷上门求艺。于是，他利用冷场天在家办起了培训班，教大家手艺。
一代更比一代强
2012年五凤溪风景区开街时，黄德意开始设置店铺。他首先在五凤古镇老街内核心景区设立“黄包蛋”总部，在各场镇设立分店，经营方式也由过去的帮人包蛋变为自包自销和网络销售。
他的业务从考察养殖户开始，到选用新鲜、无冷藏，大小均匀，轻重适宜的鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋或鹅蛋，创新发展，逐步开发、创立了“松花皮蛋”“草木灰皮蛋”“鹌鹑皮蛋”“五香盐蛋”等品牌。而在制作技术上，既保持家传的纯手工工艺，又在恒温的密封袋中，固定时间的自然发酵上下功夫，有效地保证了皮蛋的口感、色泽、固化与纯正、稳定。“简阳的包子，石桥的面，不及五凤溪一条街的黄包蛋”， 这是近几年五凤溪最流行的一句民谣。
2017年春，黄德意的儿子黄亚培回乡创业继承父业，注册了“黄包蛋”系列品牌，创立了公司，并利用自己的老屋建成700余平方米的制作厂房，在古镇核心景区增设7个销售点，在金堂境内及周边又开设20余个销售网点，年销售皮蛋百万个。在“黄包蛋”的带动下，从业摊点22家，零售摊位数十个，在古镇金凤街、玉凤街形成了皮蛋一条街。仅“黄包蛋”品牌就销往北京、上海、青海、广东等25个省市自治区。
“何处寻仙丹？包于泥草间。灵芝藏琥珀，雾凇绽黄天。”一枚小小的皮蛋，承载着无数国人的情感和抹不去的乡愁，而这一缕触动味蕾的记忆，历经百年，传承几代，在西南一隅的五凤溪，被黄德意一家延续、发展。
本版稿件未经授权严禁转载
新闻推荐
首针开打 全面启动 成都为13-14岁在校女孩普遍接种HPV疫苗
护士为在校女生接种HPV疫苗接种护士仔细核对信息，告知注意事项后，简阳市射洪坝第一初级中学14岁的温同学撸起袖子，露出胳膊...
简阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离简阳市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。