冬至临近 小关庙羊肉汤一条街商家摩拳擦掌 一汤锅店就囤羊肉5000斤
市民品尝简阳羊肉汤
喝一碗热气腾腾的羊肉汤，是成都人冬天御寒的不二之选。冬至临近，羊肉汤锅店迎来一年中最热闹的时段。昨日，成都晚报记者走访小关庙羊肉汤一条街了解到，商家们已摩拳擦掌备战冬至，租桌子、招服务员、买小米辣，其中一个商家就为冬至当天囤了5000斤羊肉。多家羊肉汤锅店老板表示，今年羊肉产量少，吃的人多，估计冬至当天要卖到每斤120元，甚至更高。
记者走访
小关庙羊肉 今年可能卖到每斤120元
小关庙街堪称羊肉汤一条街，是成都人冬至吃羊肉汤锅的首选地。昨日，记者来到小关庙街，虽然并非“饭点”，但不少羊肉汤锅店仍有好几桌食客，围着热气腾腾的羊肉汤锅大快朵颐。“点了一斤羊肉和一斤羊杂。”正在进餐的市民张女士告诉记者，特意趁人少时过来吃，不用排队。这里的羊肉、羊杂都是每斤80元，加上其他菜品，一共消费了200多元。
“今年肯定不会低于每斤120元。”简阳李大仙羊肉汤老板李朝阳告诉记者，今年冬至当天羊肉价格肯定不会低于去年。今年每斤羊肉批发价涨了4-5元，“去年冬至一天我们就卖了20多只羊，1000多斤熟羊肉。”
备战冬至 一家店订了60多斤小米辣
“去年冬至当天我们卖了1500多斤熟羊肉，结果还不够卖，当时拿着钱都买不到羊肉。”一家羊肉汤店老板告诉记者，他今年备足了货，“一个月前就向简阳一家养殖场预订了5000斤生羊肉，剔骨、煮熟后至少有2000多斤熟羊肉，应该够卖了。”
另一家羊肉汤店的黄老板告诉记者，豌豆尖、白菜、萝卜、小米辣等羊肉汤“最佳伴侣”都要提前备货，“我们昨天就订了500多斤豌豆尖、60多斤小米辣。”
李朝阳告诉记者，冬至当天顾客多，他已提前半个月向售卖餐桌的商家租了50套餐桌，“冬至当天凌晨把桌椅板凳送来，当天晚上12点以后再运走。”除此之外，为了服务比平时多好几倍的客人，平时只有10多个服务员，冬至当天要增加一倍，我们已经提前招了10多个服务员、钟点工，每人每天工资为200-300元。
瞄准冬至羊肉汤市场的还有不少火锅店，“冬至当天我们不做火锅了，只推羊肉汤锅。”一家鳝鱼火锅店服务员告诉记者。
产销状况
产量少需求大 今年出栏量减少20万头
“成都人历来喜欢吃羊肉，冬至是吃羊肉的高潮。”四川省美食家协会会长麦建玲告诉记者，成都人吃得比较多的是简阳大耳羊和双流黄甲羊肉，肉质细嫩、膻味小、风味独特。
“从2016年数据来看，成都羊出栏量130万头左右。”成都市统筹城乡和农业委员会养殖业处相关负责人告诉记者，成都的主要养羊地集中在简阳市、金堂县、大邑县，去年的出栏量分别为90万头、22万头、4万头，占整个成都市场90%以上。成都市场除了本地羊以外，还有来自内蒙古等地的羊作为补充。不过，今年的出栏量有所减少，预计只有110万头左右，“减少的区域主要在简阳市。”
“羊出栏量减少，加之今年的冬天较冷，致使需求量增大，价格将会有一定上涨。”双流黄甲麻羊产业协会会长陈元军告诉记者，从目前情况来看，今年羊肉价格比去年上涨4-5元。据市农委监测数据，12月中上旬带骨羊肉价格为31元/斤，比去年同期增长18.9%。
烹饪窍门
羊肉咋吃最美味？
简阳羊肉汤：鱼+羊
“奶汤”是简阳羊肉汤的特色，羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，再进行熬制，汤色白，鱼羊一锅
蘸料：香菜+青辣椒/小米辣+豆腐乳
双流黄甲麻羊：浓汤+甘蔗
黄甲麻羊肉质鲜嫩、没有膻味，以浓汤为主，烹饪时使用竹编锅盖代替封闭式锅盖，使水蒸气可以散开，不易凝结，所以汤浓度不易稀释，汤中加入甘蔗，汤浓味甘
蘸料：青椒+酱油+香菜+芝麻
邛崃碗碗羊肉
羊肉切成薄片，放汤里煮一下，再放入土碗，是川南美食代表作
蘸料：干辣椒面
哪些素菜适合烫羊肉汤？
白萝卜+白菜+豌豆尖+菜头
如何分辨冻羊肉和新鲜羊肉？
冻羊肉冷冻时间长，肉质受影响，肉质较硬，鲜美度差
新鲜羊肉肉质松软,鲜美度高
成都晚报记者 章玲 摄影 王欢
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