内江市非遗产品：马氏酥枣兔

◇本报记者周瑶慧

马氏酥枣兔起源于清末简州（今简阳市）城南门外马氏烧腊店马登平，经百年发展，如今已传到第四代传承人。山西美食家李世昌品尝后曾写诗称赞：“昔日简州马烧腊，美味佳肴传天下。今朝甜城酥枣兔，香脆化渣赛烧腊。”

马氏酥枣兔主要分布于内江市中区，香卤料采用豆蔻、草果等40余种川、藏药和调料精制而成，经用祖传秘方和手工技艺制作而成，成品色泽鲜红如枣、入口酥脆、外酥里嫩，不仅充分保留兔肉中的蛋白质、氨基酸、钙质及多种维生素，而且增添了其特有的细嫩鲜香。

自1998年注册商标以来，“马氏酥枣兔”荣获诸多荣誉：2001年在中国国际农业博览会上荣获“名牌产品”称号；2008年获“四川老字号”称号，已申报“中华老字号”待商务部审批；2009年获得内江市“名优特新”称号；2015年被认定为内江市非物质文化遗产，进行继承保护。

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