南桥上的钵钵鸡肉□何民

华西都市报 2017-08-09 08:04 大字

□何民钵钵鸡肉，就是将煮熟的鸡肉砍成小块，拌上调料，用缸钵装上，端着沿街叫卖的鸡肉。川西坝子俗称缸钵为钵钵，故称其为钵钵鸡肉。

我最早吃钵钵鸡肉，是在上世纪六十年代，五分钱一块，一毛钱可吃三块。半缸钵鸡肉，随便你挑选的。那鸡肉才砍得均匀哦，一块是一块的，红油海椒一拌，油亮亮的，加上那一声叫卖：鸡——肉！大人娃儿都禁不住勾引，交了五分钱就可以在钵钵中挑选了。挑来挑去，都觉得差不多，大块的总带点骨头，肉多的总是小一点。选好鸡肉，总想尽可能多地蘸点红油辣子，一块鸡肉放进嘴里，总是舍不得一下子吃完，一点一点地嚼，嘴上辣得呼儿呼儿的，很过瘾。肉吃完了，鸡骨头也要嚼碎，嚼出那骨油，香得很。

太平场有个叫罗鸡肉的，别人都这么叫他。每天早早地就端着他的钵钵鸡肉到公园路、南桥一带叫卖了，我参加工作的时候，他的钵钵已经由土陶缸钵换成瓷盆，价格也涨到了两毛钱一块。他卖的钵钵鸡肉与其它的钵钵鸡肉有点不同，一般的钵钵鸡肉都是一钵钵鸡肉全拌好的。罗鸡肉的钵钵中只拌好一半，另一半是没有拌调料的，钵钵边上插两双筷子，由食客自己挑选，喜欢吃辣的，蘸红油辣子，不喜欢吃辣的，挑那没有拌过的鸡肉吃。那些没有拌过的鸡肉叫白味鸡肉，白味鸡肉也不是没有味道，味道还巴适。罗鸡肉说，他在煮鸡时不光加了花椒、盐巴，还加有八角、桂皮等七八种香料，所以比别的钵钵鸡肉香。

南桥旁边原来有家小面馆，我还是单身汉时喜欢在那里吃早饭，就是一碗清汤小面。家住鲤鱼沱的李大爷早上也爱到这家小面馆吃早饭。与众不同的是，他来了并不急着叫下面，而是有一句没一句地和面馆老板闲聊，或是和相熟的面客摆龙门阵，等到罗鸡肉来了，拈三块钵钵鸡肉放在小碟子中，摸出随身带的小酒壶，一边吃鸡肉，一边喝他的跟斗酒。那鸡肉不是一块一齐塞进嘴里，而是一点一点地咬，一点一点地嚼，吃一口鸡肉，再咂一口小酒，三块钵钵鸡肉吃完了，一抹嘴朝面馆老板朗声叫道：下面，煮硬扎点。李大爷硬是把吃钵钵鸡肉的过程发挥到了极致。

以前在老灌县，卖钵钵鸡肉的据说多达二三十户，大街小巷都能见到，有点像现在在各个景点附近卖油炸豆腐串串的。上世纪八十年代末九十年代初，钵钵鸡肉逐渐少了，农家乐的兴起，为这些钵钵鸡肉回乡创业提供了一个发展的机遇，一时间徐渡的梁鸡肉、太平的罗鸡肉、灌口的王鸡肉、土桥的梁鸡肉等等，都成了都江堰叫得响的品牌，各有特色。

几十年一晃过去了，那些当年戴着草帽，背着小背篼，端着钵钵鸡肉沿街叫卖的老人们怕是大都过世了，取而代之的是他们的后辈们。今天在都江堰，你可以看到有不少店面宽敞，门窗敞亮，店招扯眼的餐饮，如青城山下的“罗鸡肉”；迎宾路上的土桥“手掌鸡”、胥家路附近的“王鸡肉”、兴发路的“周鸡肉”等，都是鸟枪换炮，已是另一番天地了。

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