王场手工豆腐干的蝶变新生

在翠屏区王场镇，逢年过节或家中有大事，一道必不可少的特色美食都会出现在饭桌之上，这道美食承载着王场居民儿时的美好记忆，它的名字叫做———王场手工豆腐干。

王场手工豆腐干具有麻、香、软三大特点，不绵、不腻、不辣、无烟味。解放前在川南一带颇有名气，老百姓都把它作为招待客人的一道佳肴，更是把它作为赠送亲朋的礼品。2014年，王场手工豆腐干被评为宜宾市非物质文化遗产，得到进一步的传承和保护。

王贵群是翠屏区王场镇胜和村人，这位勤劳的农妇，做手工豆腐干已有18年，对于这道美食，她有自己的坚持。泡、磨、煮、点、压制成豆腐，然后切片，加料成椒盐、鸡丝、五香等多个口味，再烘烤晾晒而成。一粒粒豆子要变成方方正正的豆腐干，要经过如此多复杂的步骤，每一步都不可或缺。每一步的完成，都靠王贵群十多年累积的手眼功夫来完成。

据了解，王场手工豆腐干距今已有200余年的历史，被誉为川南“素火腿”。王场人坚持手工制作，虽然工序繁琐，但仅用黄豆、花椒、食盐三种原料就制作成一块块豆腐干，这是时间的味道，也是自然的馈赠，更是王场劳动人民智慧的结晶。

“王场手工豆腐干有很好的发展特点和优势，一是它属于市级非物质文化遗产，有着优秀的传统文化底蕴，规模生产开始形成，竞争力强，市场潜力大；二是王场镇大豆资源丰富，无公害种植的品质好，原材料供应充足。”王场镇相关负责人表示。

“目前我们成立了豆腐干发展协会，进行产业规划和推广工作，有7家企业已经加入协会，初步营造了良好的发展环境。”该负责人说。

大豆经过加工，形成了品类多样的豆制品，含有丰富的蛋白质，是平衡膳食的重要组成部分。传统的豆腐干如今正在向着产业富民的方向发展。

杨晓川 晚报记者 蒋前川 摄影报道

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