火爆背后有隐忧小龙虾产业需要些“冷思考”
投放小龙虾虾苗。
供给：截至今年6月，成都周边地区小龙虾养殖规模已达到14250亩。消费：当下仅成都市，日均流通、交易的小龙虾就达到七八吨。隐忧：追养小龙虾的养殖户非常多，预计再过两三年市场就会基本饱和。
□本报记者 刘佳 文/图
近年来，香辣可口的小龙虾成为川人餐桌上的宠儿。炎炎夏日到来，小龙虾也迎来了一年的产销旺季。相关数据表明，当下仅成都市日均流通、交易的小龙虾就达到七八吨，但其中2/3都来自于湖北、湖南等地。
面对巨大的养殖缺口，不少养殖户纷纷养起小龙虾，近一年来，仅成都当地的小龙虾养殖面积就呈几何倍数增长。
那么，当下在川养殖小龙虾的效益究竟如何？可能会面临哪些风险？面对激烈的竞争，其短板和商机又何在？带着疑问，记者近期对四川省小龙虾养殖较为发达的成都周边地区进行了走访。
现状 钱景
养殖缺口较大稻田养虾利润颇高
“下次放虾苗前，最好在水塘里种些水草，这样一来可以给虾提供饵料，
二来能有效帮助其躲避敌害，同时减少池塘里的青苔过量生长。”6月27日下午两点，成都盛华源农业科技有限公司负责人应汝华顶着烈日来到崇州市王场镇东风村，与之同行的是来自省内和湖北的几位小龙虾养殖专家。
搞水产养殖已有20年的应汝华今年一口气承包了东风村800余亩土地，发展稻田综合种养，主打小龙虾养殖，目前各项投入已有数百万元，但他看中的是小龙虾养殖带来的巨大效益。
“综合各类稻田养殖项目来看，目前小龙虾确实收益最高。”应汝华说，以稻田养鲫鱼为例，同样每亩年产150公斤鲫鱼和150公斤小龙虾对比，鲫鱼的平均价格约为24元/公斤，而小龙虾的平均价格大约在40元/公斤。
“从饲料成本来看，养鱼的饲料成本约为3000元/吨左右，占据了养殖总成本的80%，而小龙虾饲料价格虽然在2500元/吨-5500元/吨，但由于饲养小龙虾过程中，还要投喂一些小杂鱼等动物性饲料和水草、麸皮等青料，饲料本身使用量并不多，只占总养殖成本的15%。”应汝华估算了一下，每年3月放虾苗，6月到9月捕收商品虾，平均亩产小龙虾约150公斤，单此一项一年的毛收入约6000元，除去虾苗成本约1500元，饲料成本450元，以及一定的人工成本，一亩利润在3000元以上，按照他流转800余亩土地算，养一年小龙虾即可实现利润240多万元。
对于龙虾的销售，应汝华也是信心满满。“单以崇州为例，基本上养成的小龙虾在地头就有人来收了。”应汝华告诉记者，通过市场调研，他们发现成都本地生产的小龙虾50%被本地餐馆消化，而剩下的50%则进入青石桥、白家等水产市场流通销售。
“按照成都市的消费能力和水平，当前成都周边的小龙虾养殖缺口还很大，市场远未饱和。”成都市水产协会会长青南春介绍说，根据他们对青石桥市场等成都主要水产品交易市场摸底调查，成都市每天市场流通、交易的小龙虾约有七八吨，其中三分之二以上还是由湖北、湖南等外省供货，本地小龙虾占比不足三分之一。
“这两年，全省特别是成都周边的小龙虾养殖规模确实是增长迅猛。”成都市农委水产处处长李生良介绍说，成都市最早的规模化小龙虾养殖发轫于龙泉驿区西河镇。2014年起，成都市小龙虾养殖业开始崛起，包括崇州、金堂、青白江等地都是成都周边的小龙虾养殖区域。随着小龙虾市场需求越来越大，近一年多来，成都的小龙虾养殖户数量更是呈几何倍数增长。
一组数据能够强力佐证：截至今年6月，成都周边地区小龙虾养殖规模已达到14250亩；而去年同期，成都市全域小龙虾的养殖规模仅为3000亩出头。究其原因，一方面是养殖户们瞄准了巨大的消费缺口；另外，政策层面也为壮大产业提供了重要支撑。成都市市级财政对于小龙虾养殖予以了良好的扶持政策：对于新建虾、蟹、蛙、鳖等浅水养殖池塘，给予1500元/亩的一次性补助；对于连片实施稻田综合种养100亩以上，按200元/亩补助，并从第二年开始连续三年给予100元/亩的基础设施维护费补助。
风险 隐忧
生产和市场双重风险制约盈利水平
除了在四川，全国的小龙虾养殖规模同样增长惊人。根据上月中旬农业部的一项调查显示，从2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增长到了85.22万吨，各省中以湖北产量最高，约占全国的65%。四川的小龙虾养殖规模近3年来几乎每年都呈翻倍形式上涨，相关专家也分析认为，全省的小龙虾总产量有望在未来一两年内突破10万吨。
“不可否认，当下行情看好，追养小龙虾的养殖户非常多，但我们预计再过两三年这一市场就会基本饱和。另外，小龙虾养殖也存在生产和市场的双重风险。”成都农林科学院水产研究所主任魏文燕说。
就在近期，全国小龙虾价格一路飞涨，短短一个月，成都当地的小龙虾批发价就从平均40元/公斤，飙升到了约58元/公斤，涨幅直逼50%左右。部分地区已出现缺货，而业界普遍反映这样的涨价是近5年来罕见的一次。但分析其价格疯涨背后的原因，很大程度是由于作为全国小龙虾主产地的湖北、湖南等地由于受近期持续降雨影响，养殖受损，从而导致市场供不应求。
“和其他水产养殖一样，小龙虾养殖也要看天吃饭。”魏文燕告诉记者，天气变化对于小龙虾的成活影响直接。小龙虾本身需要脱壳才能生长，高温闷热或者长时间的阴雨容易导致水环境发生恶化，氧气供应不足，从而导致脱壳期的小龙虾大量死亡。
另外，分析小龙虾养殖规模扩容如此神速，有专家认为一方面是养殖户们瞄准了小龙虾广大的市场需求；另一方面，一些人对于养殖小龙虾存在认识误区，认为小龙虾非常好养活。然而事实真的如此么？
“虽然近年来小龙虾养殖越来越火爆，但从我们了解的情况来看，真正赚钱的人并不多，不少养殖户处于亏损状态。”魏文燕介绍说，一般而言，小龙虾的养殖模式主要分为四种：池塘精养、虾蟹混养、稻田养虾以及藕田养虾。池塘精养比稻田种养小龙虾亩产约高30%左右，但目前四川省各地主要推广的模式为稻田养虾。而且，养殖小龙虾盈利与否，还与苗种养成率、回捕率等多个方面息息相关。
魏文燕说：“很多养殖户都向我们反映，为何投放时还是成活的虾苗，在投放后会出现大量死亡。究其原因，是受到了运输和温度等多方面因素的影响。”小龙虾虾苗的运输最佳时长为3小时以内，所以一般而言，运输半径更短的本地苗种比外地苗种成活率高。最值得注意的是，在运输过程除挤压可能导致小龙虾死亡外，温差、风力等问题也可致使小龙虾鳃部失水、风干。
另外，合理的养殖密度和方式也是影响小龙虾成活生长的重要因素。
短板 商机
建虾苗培育基地实现虾苗供应本地化
一个产业发展中的短板往往蕴含商机，而就四川省的小龙虾养殖业而言，这两点都集中在一处：虾苗供应。统计显示，目前四川90%的小龙虾虾苗依赖外省供应，和本地供应的虾苗成活率高达90%以上相比，外地虾苗由于长途运输，成活率往往不足60%。
也正因如此，像应汝华这样省内养殖户在选择虾苗上，更加偏爱“统虾”。何为“统虾”？即不同规格的小龙虾。湖北、湖南等地由于小龙虾养殖已臻完善，当地养殖户在养殖初期通常选择重量1到3钱左右的规格虾苗进行投放，然而这种重量的虾苗在长时间长途运输中的存活率很低；所以选择1到6钱左右不同规格的小龙虾进行投放，能够有效降低死亡率，但与规格虾相比，“统虾”的成本要上浮20%-30%。
“所以，如果能够破解虾苗供应这一瓶颈，对于小龙虾养殖本地化发展是非常有帮助的。”崇州市水产科科长王恒介绍说，正是瞄准这一短板和商机，今年崇州当地已有多个水产养殖大户有意建设小龙虾虾苗培育基地。
应汝华正是其中的一位。他给记者算了笔账，一个工厂化虾苗基地的每平方米的建设成本约为4000元，一个基地通常占地约1000至1200平方米，这意味着每个基地的建设成本都在400万元-500万元左右。
“考虑到这是一笔巨额投入，所以养殖户们也应谨慎。”王恒告诉记者，虾苗供应如果实现本地化，对于整个当地的小龙虾产业发展是一巨大利好，他们目前已经草拟相关报告，希望得到成都市市级财政的扶持。
记者手记
理性养殖方为上策
从各地餐馆小龙虾受热捧，到 “必胜客”“肯德基”等餐饮大佬纷纷亮出新菜单。这个夏天，小龙虾确确实实火了一把。
食客们的积极捧场，进一步催生了养殖户的蜂拥而上。搞农业有个普遍现象，就是什么卖得好就容易一窝蜂地上，最终导致产能结构性过剩。
目前，四川小龙虾养殖的需求缺口虽大，但养殖规模也是提速疯涨。两到三年，是专家给出的一个预期，时限一到市场终将面临洗牌，最终有可能导致“虾贱伤农”。如何在市场竞争中站得住脚跟？技术水平、产品品质的提升，错季养殖的搭配以及产业链条的延伸都是需要从业者考虑和实践的。
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