绿色配送健康理念倡导食堂新风尚
巴中市恩中后勤管理有限公司打造绿色、安全健康的学校食堂纪实
近年来，随着人们生活水平的提高，倡导（食品安全）绿色健康的生活理念逐渐在广大消费者群体中传播。关注未来，关爱健康成长打造绿色、安全、健康的学校食堂将成为时代要求新风尚。巴中市恩中后勤管理有限公司便是一家从事学校食堂承包管理经营的专业公司。打造绿色、安全健康的学校食堂是公司始终如一的做法。
无公害蔬菜自己种
满眼菜田似绿毯舒展，透露出恩阳中学蔬菜蛋禽基地现代农业生机勃勃的气息。为了让学生们吃到无公害、更健康的蔬菜、蛋禽，巴中市恩中后勤管理有限公司在巴中市恩阳区明扬镇石梁子村承包了100亩土地，投入400万元种植无公害的蔬菜和蛋禽鱼。“这个蔬菜蛋禽鱼基地我们从2013年就开始投入建设，基地里种植有蔬菜、养土鸡还有鱼塘，三个鱼塘一年的产值有5000公斤左右，土鸡3000只左右。这里的蔬菜、鱼、土鸡和鸡蛋都是直供巴中恩阳中学学校饭堂的。基地的蔬菜从来不打农药、土鸡全是放养也不吃饲料，全是吃我们自己种植的玉米，你看我们专门规划了一片土地来种植玉米，这片玉米地就是土鸡的‘餐厅’。”恩中后勤管理有限公司的总经理曹和平指着不远处的一块玉米地说道。“建立这个蔬菜肉禽基地的宗旨就是为学生提供安全可靠的食材，在这方面，我们完全没有在乎过成本和价格。自己种植蔬菜、养殖土鸡的成本肯定是很大的，比如，我们在外面购买肉鸡一斤只需要10元左右，自己养殖跑山鸡成本最少都要20多块。虽然现在基地的供给量对学校食堂来说，是远远不够的，但是能提供多少无公害的蔬菜和肉禽算多少吧，不够的再在外面采购。我们的蔬菜和肉禽进入学校食堂之前还会经过科学、严格的‘体检’，保证每棵菜、每块肉、每个鸡蛋都是‘健康’的。”
多项措施为高中考助力
每年的6月都是高考、中考的时间，恩中后勤管理有限公司成功承接恩阳全区高考、中考已有4年，有着十分充足的“备战”经验和完善的管理措施。今年，在恩阳中学和教育监管部门的有力督促下，恩中后勤管理有限公司本着“想师生所想、谋师生所需”的原则，多措并举，扎实开展中考、高考餐饮服务保障工作。
食堂遵照食品安全相关规定，根据中学生餐饮的特点，在严格执行食品安全卫生的基础上，注重加强饭菜的质量管理，做到合理荤素搭配、营养健康、经济实惠，针对师生的口味不断调剂食品花样，以满足师生不同口味的需求。食堂还经常征求师生的意见建议，努力提升服务水平，努力提高饭菜质量和服务质量，真正做到让师生吃饱、吃好、吃出健康。
进入五六月份，不仅天气日渐炎热，食物容易变质，而且临近中高考，学生对餐饮质量有更高的要求。为此，恩中后勤管理有限公司特别注重中、高考期间饮食保障工作，确保为全体师生提供安全、可口、营养均衡的饭菜和温馨舒适的就餐环境，采取多项措施做好中、高考期间的餐饮保障工作，帮助师生以更加充沛的精力和更加良好的状态迎接考试。
食堂多次召开专题会议，重点研究安排中、高考期间的保障工作，从食谱制定到采购加工出售、从具体分工到各项安全预案，都提出了更加细化的要求，要求全体食堂员工从思想和行动上始终绷紧“做好食品安全保障工作”这根弦不放松，确保不出现一丝问题。在不改变学生日常饮食的前提下，精心制定中、高考食谱，既要保证色、香、味、形，又要保证营养搭配均衡。严把食材采购关。食堂购菜人员要保证每日蔬菜水果的新鲜优质，以及品种和色泽搭配的合理、科学。还要做好各个食材加工环节的检查，确保各环节要完全符合操作规范的要求，不能有丝毫的偏差。
肉菜处理皆可溯源
标准化、制度化管理，是最大限度地降低食品安全风险的关键所在。在恩阳中学食堂的厨房内，食材存储和处理都有严格的标准和流程。
食堂库房里，酱油、大米、生粉、白糖等都分门别类整齐地摆放着，地面干净整洁看不到一点杂质。“学校食堂库房是有通风标准的，库房内必须有良好的通风条件。仓库内，大米、油、醋、料酒、酱油等食品以及原料分门别类整齐地摆放在货架上，为了保持良好的通风条件，各类食品及原料离地、离墙的距离都不能低于10cm。食堂后厨按照标准，蔬菜类食品原料按照‘一择、二洗、三切’的顺序操作、彻底浸泡清洗干净，要达到无泥沙、杂草、烂叶、污物。肉类清洗后要达到无血、毛，无污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏的标准。蔬菜浸洗过程环节结束后，就进入切菜环节，切菜也必须在指定工作台完成，过程中不能把食材随便迁移。肉类、水产品、蔬菜原料加工清洁区域和操作台都是分开的，用具和容器也是分开使用的。”曹和平说道。
除了食品抽样检测，食品留样也是学校食品安全的重要环节之一。学校每天供应的每一餐、每一样食品在送到学生手里之前，都会进行留样，留样冰箱为专用冰箱，里面不能放与样品无关的任何东西，样品至少留样48小时。留样记录本上对留样时间、食物、弃样时间均做了详细纪录。“在今年的学校食堂随机调查中，学生对学校食堂的满意率高达92%，做了那么多年的食堂管理工作，这是让我感到非常欣慰的地方。”曹和平感慨地说。
让安全看得见管得住
让厨房变得阳光、透明、可见，是恩阳中学食堂“明厨亮灶”工作的最基本要求。在学生就餐区就能把忙碌的厨房尽收眼底，工作人员有的在洗菜，有的在做饭，有的在清洁餐具，每一个操作流程都能清晰看见。在餐厅墙壁上，挂着一台电视机，电视机的画面被分成9个小格，格子里面播放的是食堂后厨蒸饭间、白案间、操作间、粗加工间等9个不同分区的实时画面，每天食堂里的饭菜是怎样制作出来的，流程是否规范、卫生，家长、老师都一目了然。“明厨亮灶涉及到后厨所有操作间一共有9个摄像头，除此以外，为了保障食堂食品安全，覆盖学校食堂就餐区域以及食堂外围通道都安装有摄像头。”曹和平笑着说。
由于细致的管理和严格的要求，恩中后勤管理有限公司得到了恩阳区政府和业界的一致好评。2018年四川省学校食堂后勤工作现场会的用餐点就设在恩阳中学；2018年巴中市民营经济健康发展大会，巴中市恩中后勤管理有限公司是唯一获得巴中市委市政府受邀的学校餐饮管理公司。
注重品质，规范化管理是曹和平一直严格遵守的准则，在他看来，作为学校食堂的承办方，不仅要有严格的管理制度、极强的责任心，更需要在政府指导下，企业积极承担起主体责任和社会责任，共同打造新形势下的学校食品安全治理体系。
消费质量报全媒体中心记者黎藜白煌文/图
企业展示
巴中市恩中后勤管理有限公司成立于2017年，具有独立法人资格，注册资金贰仟万元。主要为企事业单位、学校、机关提供后勤服务、餐饮服务。
该公司是一家专业的后勤管理公司。公司以为机关、企事业单位创造一个整洁优美、舒适的就餐环境为己任。通过几年拼搏，公司已初具规模，现有员工100余人，数十人组成的管理团队。公司有固定办公场所，在成立的短短几年里就以细致的管理和严格的要求赢得多家客户好评。公司先后得到了巴中市恩阳区人民政府和业界的一致好评。2018年四川省学校食堂后勤工作现场会的用餐点就设在恩阳中学；2018年巴中市民营经济健康发展大会，巴中市恩中后勤管理有限公司是全市唯一获得巴中市委市政府受邀的后勤管理公司。
为树立良好的企业形象、适应社会和客户对后勤服务的需求，巴中市恩中后勤管理有限公司结合实际，形成了有效的服务方案，遵循“一流的管理，一流的队伍，创造星级服务”的原则，以让学生家长满意、让老师社会满意为目标，不断增强企业综合竞争力。
公司特别重视加强饭菜质量管理，做到合理荤素搭配、营养健康、经济实惠，针对师生的口味不断创新食品花样，以满足师生不同口味的需求。公司还经常征求师生的意见建议，努力提升服务水平，努力提高饭菜质量和服务质量，真正做到让师生吃饱、吃好、吃出健康。
巴中市恩中后勤管理有限公司
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