从“云顶”看巴中市茶叶产业精加工 在不变中求“万变”

茶叶杀青。本报记者罗曼祯摄

本报记者李俊如

曾荣获中国西部五省一市“陆羽杯”金奖，首届、第二届中国国际农业博览会金奖、第五届四川茶博会金奖，如今已经成为巴中市区域公共品牌，一枚小小的“云顶”茶叶何以拥有如此众多的荣誉和光环？近日，当本报记者走进云海之巅的南江县元顶子茶场，通过现场了解采访后发现，这些荣誉实至名归！

四月里来风光好，又是一年采茶忙。

对于元顶子茶场来说，不仅是那一垄垄茶园里上下翻转的巧手在不停采摘最嫩的芽尖，同样，加工车间里，也是一片忙碌。

走进茶场，加工车间外，一个个黄绿色的竹筛里密密地铺着刚刚加工出来的新茶，绿绿的芽尖在阳光下显得格外明艳，清新而自然。身穿工作服、带着手套的工人们还在陆陆续续从车间里端出加工好的茶叶。

走进车间，不容你细想，幽幽茶香就直沁心脾。

车间不大，200多平方米。享誉全国的“云顶茗兰”就是在这里加工出来的。

“要注意手感、控制好温度。”车间总负责人林佳明正在指导工人。

摊放、杀青、成型、压扁、揉捻，各项工作有条不紊。记者发现，除了成型、压扁使用了机械外，其他工序还是采用了传统的杀青方法。

相比其他产业的加工技术，谁也想不到，滋味鲜醇、朵似兰花的“云顶茗兰”的加工方式竟如此“原始”。

“以前全部都是手工制茶，制作出来的茶叶在形状上有缺陷，而且成本也高。”从事茶叶加工20多年的老工人说。

为了提升茶叶的品质，现在制茶在某些程序上使用了机械。茶叶加工和其他加工业不一样，机械化可以降低成本而且让茶叶更美观，但全自动加工会破坏茶叶的细胞壁，大大降低茶叶的品质。

“精加工，就是要让茶叶的品质得到提升，而不仅仅是降低成本。”林佳明认为，“云顶茶”的精加工决不能让茶变味，必须运用传统和现代加工方式的深度融合，目的就是在不断探索改进工艺、提升品质的同时，永远保持“云顶茶”独有的本色和味道。

云顶，顾名思义：云海之巅。因为海拔高，常年云雾缭绕，这里的2000多亩茶树具有与众不同的优良品质。云顶茶一直备受商家和顾客青睐。

经济在发展，市场在变化，“云顶茶”不能陶醉于现状，而要通过科技创新走出一条更宽更长的路。

“我们正在加工的是富硒红茶。”一名工人指着阳光下那一排排摆放得整整齐齐的竹筛说。

富硒红茶的生产对于元顶子茶场来说是主动适应市场的一个实例。

近年来，在推进企业战略发展上，元顶子茶场率先从调整产业结构入手，提高产品的附加值。

针对南江夏秋富硒茶叶资源丰富而利用率低的现状，元顶子茶场积极加强与四川农大、省茶文化协会、外贸出口专家的合作，大力开发“云顶”系列产品，富硒红茶和乌龙茶等，并顺利通过了多个部门的出口检验，改变了过去企业只生产绿茶的单一结构，大大提高了单位面积的产出率。

“云顶茶”还在开发衍生产品中下功夫，特别是加强春季优质茶生产加工和夏秋茶资源开发利用。凸显兰花香、板栗香、清香三大香型特色；巩固推广“云顶茶酥”“云顶茶粉”开发成果，积极加强茶食品、茶饮料新产品研发和营销，同时还有序推进茶多酚、儿茶素等茶叶功能成分提取物开发，加强茶砖、茶枕等日用品开发。

不论是农博会还是茶博会上，“云顶”系列产品总是那么瞩目，也总是那么让人青睐。

在不变中求万变。在固守“绿色生态”的同时，“云顶”茶在产品衍生上走出了一条不寻常的路，她成为巴中市茶叶区域公共品牌由此也就不难理解了。

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