南江县创新管理机制保障师生舌尖上的安全

近年来，巴中市南江县创新举措，大力推行学校食堂“12345”管理机制，切实保障师生舌尖上的安全，先后被国家教育部表彰为全国义务教育基本均衡县、全国营养改善计划实施优秀县。

落实“一把手”负责制。落实学校食品安全管理主体责任，明确学校“一把手”为食堂管理第一责任人，并配备学校专（兼）职食品安全管理人员。健全学校食堂食品安全管理制度，层层签订食品安全责任书，做到人人有事干、事事有人做、处处有人管。全县93所中小学校食品经营许可证持证率达到100%，学校食堂食品安全信息公示率达100%，食堂从业人员健康证明持证率和食品安全知识培训合格证持证率达100%。

坚持两种经营模式。严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》，坚持自办自管模式，83所义务教育阶段学校食堂全部收回，学校自主管理；坚持购买服务模式，10所非义务教育阶段学校的食堂工作，采取向社会购买服务的模式，交由具备劳动用人资质的劳务公司承担，学校根据合同约定向劳务服务公司支付服务管理费用。两种经营方式降低了饭菜价格，保障了饭菜质量，提高了社会满意度。

建立三级管理体系。建立县教科体局、学区督导办、学校三级管理体系。县教科体局会同县食品药品监督管理局、卫计局等部门通过召开全县学校食堂食品安全管理培训会、邀请县内外专家授课、下发整改通知书等方式，实现学校食堂监督检查工作全覆盖。全县10个学区督导办每学期深入辖区学校现场督导10次以上，及时处理上报的学区内食品安全突发事件。学校规范设置基础工作、日常监管、资金监管、监督问责“四本台账”，实现过程化无缝管理，确保了食品安全。其中，长赤镇龙池学校被国家教育部评为全国阳光校餐四星食堂学校。

推行大宗食材“四统一”。为确保采购质量，从源头和过程上做好食品安全监管，该县对米、肉、油、蛋、奶等大宗原材料的采购实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送。为强化监管，县教科体局开通南江县学校食堂食材采购配送监管平台，使学校食材实现网络化订购。同时，各学校落实专人严把食材验收关，坚决杜绝不合格食材进入校园。

推进食堂“五化”建设。深入推进学校食堂设施设备标准化、日常管理制度化、零星食材采购规范化、制度标牌统一化、档案管理系统化的“五化”创建活动。该县投资830余万元，对辖区内所有学校食堂设置独立就餐场所、食品和非食品处理区，添置设施设备2300余台件套，安装烟感报警器2000余个，建成视频厨房101家。配备食品安全管理、采购、保管、会计、出纳等专（兼）职工作人员658名，关键岗位实行轮换制。蔬菜、水果、干杂等零星食材实行定点采购。统一制定管理制度，统一规范标牌规格，统一位置安装上墙，档案资料分期归档，做到轨迹清晰、数据准确、内容严谨、档案规范。

(吴海平 本报记者 杨永忠)

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