【陕菜味道】岐山醋粉

醋粉是陕西省宝鸡市岐山地区独特的特色美食，醋粉吃起来滑嫩细糯、醋香扑鼻，又能助消化，特别是夏季吃起来清凉爽口，又可清热解暑。

清凉爽口的岐山醋粉。

原料：

醋糟（一般是小麦、大麦、高粱等粮食酿醋后的残渣）、面粉和其他自己喜欢的调料。

做法：

1.将醋糟加入凉水浸泡1小时以上，打成稀糊状；

2.加入面粉、水，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位；

3.平盘中抹少许油，备用（一会放蒸好的醋粉）；

4.另取一个平盘，抹少许油，盛入适量做好的面糊（面糊不宜太薄）；

5.开水烧好后，将盛入适量面糊的平盘放锅中，大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包即可取出；

6.提前准备好一盆冷水，将平盘取出放入冷水中降温；

7.等不烫手时，将面皮轻轻撕下，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤4—6，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘；

8.大蒜去皮、洗净、捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。取适量的醋粉，切条，加入盐、醋、蒜汁和适量辣椒油，搅拌均匀即可。

（来源：“学习强国”宝鸡学习平台）

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