宝鸡岐山县一碗面入选全国农业全产业链典型县建设名单
11月29日
农业农村部办公厅发布
《关于公布全国农业全产业链重点链和典型县建设名单的通知》
其中
陕西省乳制品全产业链重点链
获全国农业全产业链重点链
陕西省岐山县一碗面全产业链典型县
陕西省白水县苹果全产业链典型县
入选全国农业全产业链典型县建设名单
一碗岐山臊子面 “燣”出百亿产业链
一碗热乎乎的臊子面下肚，最是温暖人心。
西北人爱吃面，会吃面，“一顿离了面，心就发瞀乱”。且不说甘肃兰州、青海化隆等地的牛肉面，仅陕西就有油泼面、蘸水面、踅面等上百种有名气的面条。但就算花样再多，臊子面在西北人心中的地位始终无法代替。它是秋冬清早融化寒霜的第一碗面，是逢年过节办喜事的第一碗面，是宴请亲朋好友的第一碗面，是归乡游子最想吃的第一碗面，也是拜祭先祖神灵的第一碗面……一碗臊子面，从关中到陇东，从甘肃到宁夏，西北人已吃了上千年。
（在岐山县举办的臊子面美食文化节上，群众品尝岐山臊子面。）
臊子面中最著名者，自然是岐山臊子面。起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”，历经三千年传承，如今已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。近年来，岐山县聚焦做大“一碗面”经济，不断推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展，着力将地方传统美食打造成带动县域经济发展的特色现代产业。
一碗面的匠心传承
一碗岐山臊子面，让在外闯荡多年的岐山人净宁波决定返乡。“外面的臊子面跟岐山臊子面不是一个味儿。”净宁波说，“岐山臊子面，面条筋道，臊子鲜香，汤色油亮，汤多面少，突出酸辣味。归纳起来就是9个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”
（净宁波研制的速食版岐山臊子面。）
"臊子即肉丁，在我们岐山，这个烹制过程叫‘燣臊子’。制作时，将精选后腿猪肉切成指甲盖大小，肥瘦分开，菜籽油在锅中烧热，放葱姜、八角等佐料煎香，下肥肉熬出油后下瘦肉，燣四十多分钟后加入岐山本地的醋、辣椒面等调料，瞬间香味四溢。文火慢炖少许时间，臊子便熟透了，软烂入味又粒粒分明。”霍兆峰说，臊子是臊子面的“灵魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。因此，在岐山，臊子有着“高贵的出身”，当地广泛流传着周文王大刀斩蛟龙，剁碎龙肉制成臊子，后来周武王又改进为猪肉臊子的传说。
“岐山臊子面的汤有讲究，要加入岐山本地的醋；底菜和漂菜也有讲究，主要有红萝卜、蛋皮、豆腐、木耳、蒜苗等，红、黄、白、黑、绿，五色五行。”霍兆峰介绍，在岐山，家家所用的底菜和漂菜不一样，比如有的用韭菜代替蒜苗，有的会加入土豆，但五色齐备，是代代传下来的规矩。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
"酸辣香”背后的“产业经”
醋在岐山臊子面中特别重要，一碗好面需要醋来增色添味。
在位于离岐山县城东3公里处的岐山县现代绿色食品产业园里，西岐太公醋庄已经投产，半人高的陶缸披着“红头巾”，正在“晒太阳”。数百个醋缸排成行，十分壮观。这里每年可产高端食醋近万吨。如今，岐山已有大大小小的制醋企业50多家。天缘醋业作为目前陕西最大的制醋企业之一，年产能6万吨。公司副总经理韩永宏说，目前企业制醋每年消耗麸皮5000吨，小麦、玉米3000吨，原料90％都从当地采购。此外，他们还在岐山建立了1100亩的优质原料生产基地。
在岐山臊子面被端上越来越多人餐桌的同时，速食版岐山臊子面也正在逐步推向市场。返乡后的净宁波创立陕西秦忆浓食品公司，打造岐山臊子面文化产业园，致力于臊子面的标准化生产。净宁波介绍，各种食材都有标准，且做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，并可按照标准量进行抽真空包装。目前，公司已具备年生产即食臊子面100万箱、家庭料理型臊子面100万箱、肉制品5000吨、五色干菜500吨、专用汤料2000吨的产能，已探索出岐山臊子面的原产地标准工业化路径。
为进一步推动岐山臊子面走向全国，9月5日，岐山县“一碗面”经济“百城千店”工程技创中心启动仪式在西安举行，该工程技创中心是集“一碗面”的创新、研发和高智能设备及标准化的统一为一体的创新中心。今年以来，岐山县把实施“百城千店”工程作为推动县域经济发展的重要举措，力争在国内100个大中型城市建设1000家岐山臊子面等农特产品直销店、旗舰店、连锁店，形成“一碗面”营销大格局。
岐山县委书记杨鹏程表示，岐山县将持续用工业化思维抓农业，打造全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地，推动全链条产品标准化生产，依托岐山臊子面等建设“一碗面”品牌体系，建立和完善质量管控体系，围绕线上线下布局销售网络，加快建设“一碗面”电商产业园，实施“百城千店”工程，支持龙头企业在大中城市开设品牌店、连锁店，做大“一碗面”经济，预计2025年“一碗面”经济产值达200亿元。（综合：陕西发布、岐山县融媒体中心）
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