青川美食“灰搅团”搅的是草木灰和玉米面
早在去年12月21日，四川省农业农村厅发布了《四川省首批农村生产生活遗产名录》，广元青川的酸菜搅团榜上有名。
青川的“搅团”搅的是什么？中国有很多地方，都有“搅团”这种食物，只是各地所用食材、做法、味道各有不同。青川“灰搅团”，必须加入草木灰才行，也就是树枝叶、木头、杂草等植物燃烧后留下的灰烬，因其含有碱性物质及丰富的钾、钙等微量元素，食用对身体有益。
青川制作“灰搅团”的过程十分考究，首先是选玉米，选用的玉米必须颗粒饱满，色泽光亮。其次是箩灰，制作灰搅团的第二个原料就是灰，灰必须采用草木灰，将灰与玉米加入清水经过24小时的泡制，玉米粒微现绿，用清水洗去柴灰。把玉米粒放在手磨上磨成浆，再倒入锅中急火加温，并用擀杖按一定方向均匀搅拌，边搅边点开水，直到能用擀杖提起扯长丝不断，像皮筋状，凉冷就可食用了。
青川灰搅团制作技艺遍布青川全境，灰搅团也是青川人喜爱吃的一道民间美食。青川人在日常生活中对灰搅团的探索，创新了多种做法及吃法，有干凉粉、冷凉粉、蝌蚪凉粉等。几十年前，青川家家户户都能制作，由于灰搅团的制作程序稍显复杂，现在基本上只有农村地区仍在制作。
传说，青川灰搅团起源于三国时期，当年诸葛亮在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。吃惯了当地的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫“搅团”，而是叫“水围城”，就是将玉米团子放在碗里，再浇上煮沸的酸菜汤，这道饭食做法之后传入青川，传承至今。
四川日报全媒体记者 燕巧 整理
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