智能制造为宝鸡美食插上腾飞的翅膀
从每天最多只能手工制作500张擀面皮，到如今智能面皮机日生产10万张；从一个多小时才能做好一碗臊子面，到如今开水一冲，几分钟就能吃到。在工业化和智能化的加持下，宝鸡擀面皮和岐山臊子面正走向产业化和规模化发展之路。
从手工到机械面皮产业产能大提升
“这是我们花费一年时间，最新研发的智能化面皮机，按照设计要求，一天可以生产10万张擀面皮。”近日，在宝鸡富方圆食品机械有限责任公司的生产车间，总经理张浩指着厂房里一套崭新的机器对记者说。
擀面皮是宝鸡的特色小吃。近些年，随着市场需求的增加，擀面皮已经从传统手工制作发展为机械化生产，市场规模更是连年增长，2020年已经实现50亿元的产值。
“决心研制智能化面皮机，也是目前市场的迫切需要。传统的面皮机费人工、产能低，更没有标准化的操作，做出来的擀面皮质量不统一。擀面皮产业要实现大发展，首先要把工业化、智能化的问题解决了。”张浩说。
“这套机器，如果外接自动化包装机，就能实现面皮生产的全程自动化，倒进去是面粉，出来就是包装好的擀面皮。”宝鸡市面皮行业协会秘书长高颖说。
张浩说，目前的智能化面皮机主要解决了面水发酵的温度问题和面皮冷却、裁断的时间节点，所有从这套机器出来的面皮都是一样大小、一样薄厚。这套机器全部数据化，从根本上解决了擀面皮生产的标准化问题。智能面皮机在2020年初面世后，已经卖出30多套，订单已经接到了今年6月份。
记者了解到，目前全市取得SC认证的擀面皮生产企业有19家，全部实现了擀面皮的机械化生产，目前正逐步向智能化生产过渡。
在擀面皮配套产业中，油泼辣椒是产业链上非常重要的一个产品。
“我们这套油泼辣椒生产线具有自主知识产权，是我们联合工厂用了两年时间设计开发的。辣椒炒制好后，全部通过管道进入罐装车间，中间没有任何人工接触。”在宝鸡香味氏族餐饮文化有限公司的油泼辣椒生产车间内，公司负责人王毅对记者说，这套机器每天可以生产6吨总计四万份的油泼辣椒。
从传统到智能臊子面实现机械化生产
岐山臊子面是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃。做过岐山臊子面的人都知道，要吃一碗面，从和面、准备底菜、做肉臊子到吃到嘴里，最少得一个多小时。然而，如今的即食臊子面就像泡方便面一样，几分钟便可吃到美味的臊子面。
“我们的这些机器，实现了臊子面的工业化生产与加工，这种即食臊子面不仅让岐山臊子面从原生态的农家味道变成了标准美食，还保留了臊子面的原汁原味。”在岐山县臊子面文化产业园，园区负责人、陕西秦忆浓食品有限公司董事长净宁波给记者介绍说，如今园区做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产。目前，秦忆浓已经制定了岐山臊子面生产的企业标准，并通过了相关部门的认定。
在推动臊子面生产的工业化道路上，这些年，净宁波与他的团队做了非常多的创新与尝试，如今，终于实现了机械化生产。“我们马上要上一套全自动化生产机器，提高即食臊子面的生产效率，减少人工环节。”净宁波说，他们还研制出了一款自动浇汤煮面机，这台机器实现了从面粉变成一碗臊子面的全过程。前不久，他们给河北的加盟店发过去三台机器，让外地消费者可以现场品尝到岐山臊子面。
选餐、扫码、付款，不到一分钟，一碗热气腾腾的臊子面就做出来了，这就是陕西味司农食品管理运营有限公司创建的24小时智能餐吧，也叫无人面馆。
味司农智能餐吧是全国唯一一家通过智能售餐系统推广岐山臊子面的企业，该企业从2017年开始研制智能餐吧，到现在已经更新了六代。公司总经理翟辉说：“目前智能餐吧已经取得了42个专利，在北京、深圳、西安、厦门、三亚等地投放了150多台。去年智能餐吧入选国家扶贫专柜建设，成为扶贫‘三专’建设的一个主要内容。现在，我们正在蟠龙高新区建研发中心和后台云计算处理中心，今年将开始向全国投放。”
去年以来，由于疫情的影响，很多行业都受到了冲击，但是智能售餐机行业却迎来了发展的契机，作为无接触式配送的典范，国内外很多企业对智能售餐机伸出了橄榄枝。“我们就是希望用这种全新的智能化配送，让宝鸡的美食可以走得更远，让更多外地人尝到宝鸡味道。”翟辉说。
从作坊到园区宝鸡面食产业大有可为
2020年7月，我市召开宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业发展座谈会，首次提出“标准化、品牌化、集群化”发展理念。
“发展宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业，是推动县域经济和全市食品工业发展的重要支撑。以工业化的理念谋划宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业，改写了宝鸡地方特色美食散而不强的局面。”市商务局局长段葆青对记者说，用工业化思维将产品标准化、品牌化、集群化，有利于扭转地方特色产业小规模、分散化、科技和信息化水平不高、管理能力弱、竞争力不强等局面。
放眼国内，很多地方都将特色小吃做成了百亿、千亿规模的大产业，比如柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面等等，而这些都离不开产业化发展与工业化推进。
众所周知，宝鸡工业基础雄厚，涵盖35个工业门类、224个工业行业，装备制造与智能制造水平在国内处于领先水平。同时，我市正推动以宝鸡擀面皮和岐山臊子面为代表的宝鸡美食产业发展，我们期待着工业思维、技术和美食能深度融合。
前不久，位于蟠龙高新区的宝鸡面皮产业园已经开工建设，这是我市聚焦集约发展，推动“小作坊”走进“工业园”的大手笔呈现。相信不久的将来，宝鸡美食定会创造辉煌的未来！（宝鸡日报 王玲）
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