数据赋能 逆势而上 第十届中国陕菜文化研讨会成功举办
十年风雨同行，陕菜文化研讨会共同推动了陕菜的强势发展，共同见证陕菜产业品牌力量的壮大。2020年8月7日上午9时，第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛在西安唐华华邑酒店宴会厅隆重召开。
2020年，疫情对各行各业的冲击巨大，餐饮业面临着大洗牌与行业重组，是危机，也是重塑行业的转机，有品牌意识的企业均在寻求出路！研讨会本着“探究陕菜全产业链发展之策，做强做大陕菜品牌创新工程”的宗旨，以“十年风雨，应疫而战，逆势而上，破解危局”为主题，数据赋能，逆势而上，为行业破解危局提供了思路！
线上+线下模式
深度解析破解行业危局
大会首先由陕西省商务厅二级巡视员贾银生致辞。他表示2020年注定是不平凡的一年，在中美贸易摩擦、全球经济下行压力下，特别是新冠疫情影响带来的巨大挑战，餐饮行业面临着生死攸关的巨大冲击，政府对重点的服务行业也出台了一些政策，陕西省商务厅和美团签署战略合作协议，加强和线上平台的合作，以此来支持我们基层企业。通过线上的这样一种新的模式来展现品牌宣传，对企业的创新发展提供新的动力。
开幕式上，美团与陕西省商务厅签署了战略合作协议，双方将在消费服务业改造提升、便民生活圈建设、品牌消费促进专项活动、消费服务业电子商务人才培养以及数据合作等方面开展友好合作，挖掘消费需求、提升消费品质，共同推进陕西省国际消费中心城市建设。
在主旨演讲环节里，西北大学食品科学与工程学院院长岳田利做了主题为《后疫情时代基于大健康的陕菜数字化产业化创新模式》的主旨演讲；美团大学餐饮学院院长高萍做了主题为《大数据助力陕菜产业发展创新》的主旨演讲；陕西秦吼食品科技有限公司董事长刘杨做了主题为《5分钟售出8万份羊肉泡馍背后的故事》的主旨演讲。三位嘉宾从不同的角度全面向大家解析了陕菜目前的现状、未来发展的方向，为陕菜发展出谋划策，积极打造陕菜智库航母。
圆桌论坛+探秘之旅
广度延伸共图陕菜未来
既有深度的问题探讨，更有广度的延伸。圆桌论坛环节，在美团点评集团地方政府事务部总监高钊的主持下，西安袁记餐饮管理有限公司董事长、西安市老字号产业促进会会长靳金矿、宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山十大碗民俗庄稼院董事长肖红军、陕西面辣子酒店管理有限公司董事长周胜利、宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科、白标西凤酒运营公司总经理王东、西安小六饮食餐饮事业部运营总监李刚等6位嘉宾展开了激烈讨论，为大会主题问题献言献策，共图未来。
同时，为了展开更为深入的探讨，促进企业间的合作交流，本次活动还特设陕菜探秘之旅特别行动，“3大陕菜主题专场，1日陕菜（产业）探秘经典路线”。分别去到了西安面辣子·陕西家乡菜（长安店）、高陵袁记阳云工场、肖家餐饮十大碗民俗庄稼院、刘一泡泡馍工场、杜胖子辣椒工厂、岐山天缘醋厂参观学习和交流。
历经十年成长，中国陕菜文化研讨会见证了陕菜的崛起、陕菜企业的成长、陕菜品牌的涌现。2020年度的第十届盛会，更是直面疫情常态化带给行业的危局，为行业寻求破解之道，十年风雨同舟，坚信陕菜的未来发展越来越好。华商报记者 曲丽莉 实习生 岳珊珊
>>大咖谈陕菜
大健康背景下，以数字化推动产业化发展
——西北大学食品科学与工程学院院长 岳田利
基于大健康的环境下，我认为陕菜区别于其他菜系有它的竞争优势。
第一个是陕菜具有历史性，它是一种官府菜，具有一种历史渊源的优势。
第二个陕菜也是一个文化菜。每一道菜都有它的文化渊源在里面。
第三个从陕菜本身而言，兼具色香味形。
除此之外，近几年来陕菜的创新，尤其是从安全、营养和健康这个角度来对陕菜进行这样的创新。如何根据个性健康需求来设计陕菜，构建全产业链的经营模式，突破支撑陕菜全产业链运营的大数据链。这些问题，都将是陕菜企业在数字化和产业化的发展中可能会遇到一些挑战。陕菜企业要注重科技支撑，应该从供应链入手，注重这个安全、营养、健康数据的采集和追溯。企业要做到大协同和大合作，从全供应链和全产业链进行企业之间的链接，围绕全产业链模式进行分工和协作，然后让每个企业在链接的产业链、或在产业链的不同节点上发挥其不可替代的作用。
清晰陕菜标签，打造网红陕菜
——美团大学餐饮学院院长 高萍
作为美团和大众点评网来说，是以“吃”为核心。它不只是针对陕菜，而是全国，比如川菜、粤菜等。从平台上来说，第一会逐步清晰陕菜的标签，强化对这些菜系的认知。第二，不止是陕西本地人，特别是外地人，大家对陕菜以及它推出去的文化都很感兴趣，我们也会利用美团的信息平台来给大家一个更好的展示。
对于陕菜如何吸引年轻用户，其实他们摄取的维度已经不一样了，他们更多的是好吃好玩、种草、打卡这种消费方式，对陕菜的概念已经不是很关注了。
所以，其实陕菜有一个重要的特点，就是它在口味的抓取上是很符合大众的。无论是60后、70后80后还是00后，比如说油泼面、凉皮这样的品类，大家的认知已经不分年龄段了。
其实现在不少商家已经有了网红的意识，我们也可以提供很多方法和课程，愿意和行业一起共建。我们是提供一个更扩大的平台，帮助商家菜品的挖掘如何通过线上去传播，这是我们要做的事情。
陕菜十年回顾，今年大不同
——第十届陕菜文化研讨会主办方、中国陕菜网CEO 刘晓钟
陕菜文化研讨会已经举办了十年，今年与往届的不同第一个是主题的选择，更多是结合当下疫情对行业的影响，所以首先要提行业的士气，让行业在疫情的大环境下，能够有信心去面对这种挑战。
其次，内容设计上也不同，今年是着眼全产业链来看待陕菜的发展。除此之外，本次会议还设计了由企业联办的多场考察活动。陕菜文化研讨会做了十年，前八届着眼于陕菜理论体系的建设解决到底有没有陕菜的问题，基本上就是在做一些基础性的工作。这个阶段就是去到了85个县做了105场陕菜探秘之旅的活动、写了14本书以及在全国各地推动成立陕菜协会。
过去的十年，我们前八年主要是打基础，第九届包括今天的第十届研讨会开始上升到产业角度来看待陕菜，实际上某种意义上它起到了一个分界线的作用。未来，在全国的陕菜推广当中，着眼于陕菜品类的存在感和认同感。告诉大家有陕菜这个菜系。第二就是还是要坚持完善陕菜理论体系。比如未来我们还想写乡村陕菜、各个地区的陕菜。让大家真正认可陕菜，为陕菜的发展打好坚实的理论基础。
从薇娅直播带货看到了互联网红利
——陕西秦吼食品科技有限公司董事长 “刘一泡”创始人 刘杨
我们的产品在薇娅的直播间五分钟卖掉了八万份泡馍，直播带货形式能这么流行，那肯定是有它存在的道理。这个行业中间也是良莠不齐的，如果企业或者产品需要去做直播带货，首先产品质量过关，要有陕西特色、有代表性以及最重要的要好吃。其次，要把“找谁去带”这个事情考察好。这个人是否专业？是否适合产品？因为专业人士的背后是有专业的团队支撑他的，而且他们的粉丝群的忠诚度是很高的。企业自己的团队能否匹配上这样的主播，直播带货不仅要卖出去还要搞好售后服务，比如物流，上了直播货卖出去，突然一天发货三万单，团队能否保质保量发出去，这个是非常需要解决的问题。
七年合作，心怀感恩
——宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山十大碗民俗庄稼院董事长 肖红军
参加本次大会是抱着一种感恩和学习的心态。从2014年参加陕菜网探秘活动，和陕菜网结缘，这么多年也通过和陕菜网的合作，在这个平台上学习到了很多东西，确实对我们企业的帮助很大。对外我们能够掌握到整个陕菜大的趋势和政府的政策红利。对内，能够使企业提升自己。比如，帮助我们企业找准定位，建立品牌。我们企业在宝鸡岐山县，按道理说就是在乡下，我们最早的时候也走过弯路，认为菜品不上档次，去城里学习人家的东西，但是学回来反而城里人不认可。后来，陕菜网帮助我们挖掘地方菜系，定位为乡村陕菜。立根本土，把我们最擅长的当地的菜品用最原始最传统的方式展现出来，做大做强地方特色。
坚持初心，振兴陕菜
——西安小六饮食（集团）餐饮事业部运营总监 李刚
小六汤包的初心就是让陕西的民间菜和地方菜有一个很好的传承和展现，所以公司运营方向也是沿着这个路线在发展。2020年的疫情，也让我们看到了未来发展必须要拥抱互联网，终端销售需要更清晰的数字化和信息化运营，那就需要有一个全渠道的展示和发声，从今年开始，我们会更多地站到台前，让更多人知道我们，让我们也能为陕菜餐饮行业的发展做更多的贡献。
佳肴配美酒，共助陕菜发展
——白标西凤酒运营公司总经理 王东
餐饮，“餐”代表“吃”，“饮”代表“酒”。陕西美酒现在最具代表性的就是西凤酒，白标西凤酒又是西凤酒最早的出口性产品。天下华人是一家，让天下的华人吃到美味的陕菜，喝到美味的陕酒，我觉得这就是白标和陕菜的结合。陕菜网把研讨会坚持了十年，是一个很有情怀很有意义的一件事。我希望陕菜文化研讨会能坚持走下去，更多的陕西本地相关产业的企业共同来参与，一起为陕菜文化和陕酒文化带来更多的贡献。华商报记者 曲丽莉 实习生 岳珊珊 摄影 刘新利
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