擀面皮小店上线年营收超百万元 西安凉皮外卖量持续增长
疫情期间，蒸凉皮成为大家宅在家里最火的事情之一。在后疫情时期逐渐转向通过外卖实现满足。尤其是进入夏季，一碗面皮、一个肉夹馍，再来一瓶冰峰，“三秦套餐”组合成为西安市民最爽口的美食。近日，美团外卖《西安夏日凉皮外卖数据报告》发布，凉皮外卖商户数、单量和交易额等稳步提升，记者从美团获悉，自复工以来，西安人对于凉皮的这份热爱，从前期在家自制转移到线上下单，外卖单量持续增长。
知名凉皮店线上月售4300多单
美团外卖《西安夏日凉皮外卖数据报告》显示，米皮超越擀面皮、酿皮等，成为最受欢迎品类。未央路、太华路、电视塔等区域在西安市凉皮外卖订单量遥遥领先，城市商业区和CBD超过居民区成为单量最高区域。魏家凉皮、拴马桩、香探花等商家外卖单量排名靠前，魏家凉皮秘制凉皮最受大家欢迎，其中电视塔店外卖月售4300多单，秘制凉皮单品月售超3000单。
你喜欢吃擀面皮、米皮还是酿皮呢？记者了解到，在陕西，关中以岐山擀面皮最为有名，擀面皮特质是筋道、薄、透、有嚼头，淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制，调料必须是岐山出产的粮食醋，而且各家配方不同，各家的醋香也都不同，油泼辣子不能少。在西安，无论是汉中热米皮，还是秦镇米皮都会引得食客们排起长队。
在西安红专南路，汉中老肖家热米皮已经成邻近街坊常来光顾的小店，老板孟娟是地道的汉中城固人，2003年开店至今，以热米皮、菜豆腐、花生浆、核桃馍“汉中四宝”深受附近居民喜爱。孟娟告诉记者，每一碗饭都投入着感情，尤其是最受欢迎的热米皮，工艺和选料非常重要，她都要亲自把握质量和味道。做餐饮非常辛苦，早6晚10成为工作日常，但就凭着她对餐饮的认真和热爱，为店里争取了非常多的回头客。
在这家70平方米左右的小店内，在午晚饭点时，食客们排起长队，一碗碗热气腾腾的热米皮、菜豆腐新鲜出锅。孟娟说，她父亲辈就是做热米皮生意，她现在做，也是一种传承，家中的手艺不能丢掉。2018年上线了外卖业务，小店的营收得以增长。目前，仅美团外卖，一天最高能卖出80单左右，客源群体主要是附近居民、学生和上班族。
陕西5800多家企业经营凉皮
天眼查专业版数据显示，陕西省目前共有超过5800家企业名称、经营范围或品牌名称含“凉皮”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。在疫情期间，凉皮的开店数甚至在增加，在位于草场坡的八亩沟擀面皮，被网友誉为在西安“最好吃的宝鸡擀面皮”，不仅面皮受欢迎，店里的辣子鸡蛋夹馍也被称为一绝。
店主张晶告诉记者，在疫情期间，店周围新开了七八家擀面皮店，这让她的压力不小。目前，这家九年老店凭借正宗的口感，一天最高能卖出1000多碗面皮，线上外卖占比为三成，年营收超100万元。严控原材料保证食材品质，坚持不卖隔夜面皮，是小店能够坚持下来的原因。
疫情期间没法开门，好多老主顾打电话说想念那一口味道。好在有外卖平台，让店里生意得以维持。张晶说，五年前上线美团外卖，去年上半年仅外卖最高峰日售出300单，今年受疫情影响略有下降，除擀面皮，呱呱、面筋等也很受欢迎。未来小店的发展，她只想保证品质，让更多的西安人吃到正宗的宝鸡擀面皮。
本报记者王媚
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