过年做面食
□杨广虎（陕西）
病毒来袭，疫情不容小觑；过年，除了值班外，好好待在家里，自我隔离，就是最大的贡献。
“宁将裤子坐烂，也不东奔西窜；宁在炕上蹲膘，也不出门惹祸”。自从上班至今二十余年，春节过年，基本战斗在工作岗位。这次，彻底将自己“放”在家中，补偿一下多年的“亏欠”，一两天还可，时间长了，呆不住了，除了睡就是吃的生活自己做驴做骡子的性子很不习惯，整天闲得在家里乱转。
心难平静，望着窗外，没了爆竹声，一片静悄悄。忙忙碌碌的日子一旦停下了，“犹如困兽”。再枯燥无聊，也要老老实实呆在家里，千万不能出门惹祸，为别人，也是为自己。和家人弥补情感的主要方式，便是打扫卫生，做做家务，看看电视，做做饭了。
今年过年值班，连吃几天各种各样的方便面，还有麻辣粉之类快餐，闻到就想避远，见了都反胃。躺在床上，自己突然心血来潮，动手和面、擀面、咥面，权当“减肥运动”。
“神兽变大厨”。没有师傅，自己就是“把式”，打开手机，各种信息，包括快手、抖音，百度、微信等全用上，照猫画虎，亲身实践。大年三十，赤膊上阵，面粉弄得到处是；盐水加得有点多，擀的面太软、太厚，吃了一顿蒜蘸水的“驴蹄子”。那种狼吞虎咽的吃法，有点吓人。
畅畅快快咥了一碗手工面，还是自己做的，有点喜悦，带点成就感。家里其他人不敢吃，怕消化不了，也正得我意。初一早上把剩下的做成炒面，农家菜籽油、蒜苗、葱丝素炒，岐山辣子、香醋搅拌，大快朵颐，只咥得自己面脸油光，汗流浃背，小孩子一脸懵懂，摸着我的“面肚子”，笑嘻嘻，不肯撒手。自己呢，二个字——“受活”！
面硬让胃慢慢消化去！话是这么说，年龄不饶人，消化系统有点“怠工”，真是“吃饱了撑得慌！”只能把家里的客厅当操场，转着圈锻炼，帮助胃消化。
家里“掌柜的”好心劝告：“米面都吃，荤素搭配，营养均衡，一日多餐，多餐少食，健康长寿！”明知是个理，自己还是个“老顽固”；嘴上不说，心里依然钟情于面，还振振有词地替自己辩解：“过年了，不就是咥个面么！又没吃什么山珍海味。再说了，是我自己擀的，又没有影响你美容健身耽误你看手机扫八卦！”
隔壁，刚结婚的亲密小两口因为呆在家中无聊吵架，都叫来了派出所民警来调解。还有朋友，两口子都准备离婚了，这几天在家，感情恢复，怀上二胎，重新起航。生活真是变化无常，让人不可揣测。
呆在家里，活动范围有限。我又搓起了麻食。
老实讲，我属秦人，生在西府，性格倔强，肠子是直的，不喜食汤汤水水的东西，包括羊肉泡馍、水盆、葫芦头之类。更不喜欢吃什么生猛海鲜，老天爷给了我这个实在的“面胃”，就一辈子和“面”厮守吧。
我不知道麻食因何得名。关中人把麻食叫“麻食子”。北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”，陕北人叫“圪咜”。各地叫法不同，但样子大同小异。就是在关中，在长安大地，我觉得麻食，跟“老鸹撒”、面疙瘩样子差不多，只不过没有它们大，瓷实。
过去在外边吃过麻食，是机器做的，硬得跟钢筋茬一样，咬不动，难入味，不好消化。所以对“麻食”就没好印象。据说过去麻食用荞面粗粮，现在用精制白面搓成。荞面难寻，一些农民宁肯地荒着，也不愿意下苦。好在家中有从关中西府老家运来的“上等小麦白面”，我这次和面有了一定的经验，盐水方少，宁愿让硬一点，也不敢让成“软羊屎蛋”。两手一起用力，翻来倒去，左挤右推，上压下揉，终于和好了一团光亮亮的“面团”，把它放在瓷盆里，盖上湿毛巾，饧上二十分钟，准备搓麻食。
面饧后，不软不硬，开始搓麻食。在农村，用干净的草帽、醋瓮上的高粱秆箅子、或在小案板上搓，既方便，还能有造型滴。我把面简单擀好，厚度有铜钱一般，然后切成“壹分钱”硬币那般大，把手掌按住，用大拇指看似轻轻一揉，实际要用力，就弹出来了中间略薄，边缘翘起，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，一个接一个，活似“小鸟”在跃动。烧开水，我把麻食下进去，要开三次，一开生、二开硬，三开正“欻和”（关中方言，美，好的意思）。然后把刚才炒的菜浇进去，扑腾扑腾煮上一会，放上葱花、香醋、盐就成了，油泼辣子可以根据自己的偏爱再放。有人也叫“烩麻食”。反正你看着这一锅，白、红、青、黄等各色俱全、花花绿绿、香味扑鼻的“麻食”就忍不住了，勾出了你心底的“馋虫”！
我喜欢趁热吃，一口气吃完，元气十足，心生暖意；小孩子和老人要多煮一会或者等一下，吃的柔和些，便于消化。我之所以说吃麻食，不是“咥”麻食，“咥”自然豪爽，“品”也有情调；觉得吃麻食，不能急，烫嘴、烧心，要慢慢品，这才“沃也”（关中方言，正好之意）。当然了，麻食还有许多吃法，炒麻食，油泼麻食，也都不错，夏季有凉拌麻食。
边吃麻食，边听一段渭南农村网上自发宣传防疫的秦腔：“莫要聚餐太危险，刘邦不赴鸿门宴，不戴口罩的快躲远！”高亢洪亮，让人信心倍增。
当然，吃麻食，容易肚子胀，当时饱，转几圈又饿了。耐不住面食的“诱惑”，正月十五元宵节，嫌“洗面”做凉皮麻烦，我又自作主张擀了一碗陈醋水水“揪面片”，西府碌碡压制的肘花做佐料，进行凉拌，咥得有点多，晚上老做梦。
生活尚要继续，养家糊口，诗和远方，都在向我们招手。但愿病毒早除，人间美好吉祥，好人一生平安。真想，和那些无名的英雄，咥碗面。
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