自去年起，“味司农”快食臊子面迅速风靡起来，制作快食臊子面的人工智能煮售面机，能根据食客的不同口味烹调臊子面，受到欢迎。如今，“味司农”已在国内外投放人工智能煮
一分钟来一碗臊子面“少醋、少辣，油不要太汪。”时隔30多年，李林铖从上海回到宝鸡探亲，吃臊子面时总要给店家交代这么一句。
李林铖是上海人，曾在宝鸡生活工作过十多年，上世纪80年代离开宝鸡后，最让他想念的除了老同事，就是臊子面。这次，他带着老伴和孙子在宝鸡一住就是大半个月，把臊子夹膜、擀面皮、豆花泡馍等西府美食吃了个遍。
“这么多年过去了，我还是对臊子面情有独钟！”李林铖说，他挺习惯多醋多辣的西府口味，可孙子就不行了，接受不了臊子面那个酸辣味。
臊子面的口味能变吗？宝鸡“味司农”食品公司进行了有益探索。前不久在西安曲江国际会展中心举办的西洽会上，宝鸡“味司农”食品公司在展馆门前设置的“味司农餐吧”，每天中午到了饭点，购买臊子面的人就会排起长队。笔者看到，前来就餐的几乎都是来自全国各地的客商，智能煮售面机前，顾客可自行选择口味，扫码付款后，仅需等待1分钟，即可吃到一份热气腾腾的臊子面。虽然看起来汤不红，但是每个人都吃得津津有味。
“我每天中午都在这个餐吧买面，既方便又省时间，还能直接选择口味，吃得很舒服。”来自广东的一位客商说，他们都知道陕西以面食为主，刚开始还担心吃不习惯，后来发现“味司农”的面不错，不仅可以随意选口味，面条软硬也适中。不少就餐的客商表示，由于工作忙，中午他们都是轮流就餐，时间很紧张，在自助餐吧10分钟就能解决一顿饭，让人觉得很方便。
岐山臊子面要求汤宽，即汤多面少，并突出酸辣味，非常符合宝鸡人的口味。上千年来，宝鸡人习惯了这种口味，也一代代传承着最正宗的臊子面做法。可许多外地人吃臊子面都嫌太腻、太辣，导致臊子面“走不远”。正因为此，虽然臊子面是中国名面之一，却依然是小众面食。而“味司农”餐吧做出来的臊子面，完全改变了他们对陕西美食多辣多醋的印象。
西府美食走向世界
面对美食，一千个人有一千种口味。宝鸡“味司农”创始人张小斌正是意识到了这一点，对臊子面进行了改良。“要让臊子面‘走出去’，就要改良传统做法，让每个人都吃到符合自己口味的面食。”张小斌说，面食在全国各地都是主食，臊子面之所以长久囿于西府地区，并不是不好吃，而是不能满足大众口味。他们要做的就是让西府美食不断适应大众，而不是让大众去适应美食。
2015年，张小斌赴欧洲商务考察时发现，面食是意大利、法国等国家的传统饮食，在当地已经形成了统一的生产加工标准。后来，他走访日本、韩国时看到，面食全部采用无菌、标准化生产，既保证了食品质量，在就餐时也非常方便快捷。而在国内，面食餐饮大多是前店后厨式的经营方式。这种强烈的对比引发了张小斌的思考，同时他也产生了一个想法，那就是建设标准、无菌化面食生产工厂。说干就干，为了对市场进行充分调查研究，张小斌跑遍了全国各地，了解不同的餐饮经营形态，考察面食加工设备。
“要打破传统往往是最难的事，但作为企业家，就是要有敢想敢干的冲劲。”张小斌说，宝鸡岐山有“中国臊子面之乡”的称号，但一直以来却没有打开与之相符的市场。他通过考察发现，要想把宝鸡美食推广出去，除了不断创新，还需要找到一条发展新路子。通过数年努力，张小斌成功引进国外现代化制面加工设备，在市区建成了自动化生鲜臊子面生产企业，注册了“味司农”商标。为了让全国各地的人都吃上放心、安全的臊子面，张小斌组建专业团队花费了三年时间，研制出智能煮售面机，并投放在北京、三亚、深圳等多个城市，这一创新之举让外地人也能吃到符合自己口味的臊子面。如今，该公司已在国内外投放智能煮售面机150多台，成功打开澳大利亚市场，并计划同欧美十多个国家进行合作，让臊子面走出全国，走向世界。
此外，张小斌不断加大设备研发力度。下一步，他打算利用物联网，将上游的农业、养殖生产和下游的加工售卖融合起来，建立标准化、现代化售卖体系，并增加肉夹馍、炒饭等产品。
“味司农”的成功，得益于不断创新。无论在全国任何一个城市，在街头最常见的就是牛肉拉面和沙县小吃，而创新正是他们成功的秘诀。来自青海省化隆县的张军海夫妇在市区经二路开了一家牛肉拉面馆，一开始他们沿用传统做法，面汤里加了不少牦牛油。经营一段时间后，顾客反映吃完后觉得舌头发涩。很快，张军海就做出改变，减少了牛油用量，获得了顾客认可。
在高新区经营沙县小吃店的郭清来自福建。她告诉笔者，他们在开店前不但要经过专业培训，还要对市场进行研究，了解当地群众的饮食偏好和口味，以便迅速站稳脚跟。郭清在经营地道的沙县卤食、汤的同时，增加了大众更能接受的馄饨、蒸饺等，让顾客有了更多选择。
创新才能扩大市场
“多年来，沙县、重庆、四川等地小吃在全国大行其道，西府小吃却被困一隅，究其原因主要是缺乏创新。”市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利介绍，为了能让宝鸡美食走出陕西，各方都做了不少努力，从人员培训到标准化操作都进行了规范，但最重要的是，从业人员还得改变传统理念，不断进行创新。
李强是地地道道的宝鸡人，前些年在北京开了一家小吃店，专门经营西府美食。一段时间后，他发现顾客大多是陕西老乡，本地人很少光顾。难道北京人不喜欢吃面皮吗？经过摸索他才明白，原来北京人不习惯吃辣，口味偏淡，对麻酱却情有独钟。经过改良，李强很快就针对当地人的口味，推出了好几种口味的西府美食，生意果然好了很多。
去年，李强返乡创业经营网店，专门销售岐山擀面皮。传统的擀面皮调料都“藏”在油泼辣子里，如果顾客不吃辣子，面皮也就失去了特色。为了更好地适应市场，李强反复调配，尝试着将调料包单独包装，还增加了酱油包。凭着创新精神和人性化包装，他的擀面皮一下子就打开了市场，不到一年时间，网店月销售量就达到上万份。
加了麻酱的擀面皮还是正宗的岐山擀面皮吗？放了酱油的面皮是不是失去了西府特色？就在李强不断创新时，不少人却提出质疑。对此，刘柯利表示，宝鸡美食要想“走出去”，首先就是要打破传统观念，让更多的人先从味蕾上接受。
为了让宝鸡美食走出陕西，近年来，宝鸡市从市场推广到政策扶持不断加大力度，将旅游和美食打包推广。去年，在相关部门的资金和政策支持下，市餐饮饭店行业协会专门成立了技能大师工作室，由刘柯利带领12名国家级烹饪大师，从美食的制作、改良到经营，为宝鸡市餐饮从业者授课。同时，技能大师工作室还从职业教育抓起，采取“3+3+3”模式选拔培养高技能人才，即三位老师各带三名徒弟，每名徒弟再带三名徒弟，按照其特长，有针对性地进行培训，确保与市场需求进行精准衔接。截至目前，技能大师工作室已培训了两批学员，目前正在培训第三批，为宝鸡餐饮美食行业输入了新鲜血液。
刘柯利表示，如今，“味司农”等宝鸡美食推广公司已进行了很好地尝试，这也证明了只有不断创新、不断适应市场，才能让越来越多的人爱上西府美食。
声音
美食也要创新
张敏涛
随着时代发展，人们对于食物的要求早已不是能吃饱就行了，而是追求更好的口感享受和均衡的营养价值。
西府美食沿袭了上千年，但一成不变的做法难免缺乏新意。“味司农”通过对市场的调查研究，制定了自己的标准，解决了臊子面过酸、过辣的问题。还凭借新技术，让古老的臊子面与智能科技深度融合，这一做法给西府美食的推广者和从业者提供了新思路，让传统美食走进了新时代。
近年来，宝鸡人在西府美食的发扬光大上一直没有太大的突破。传统美食要适应现代人的口味，接受国际化市场的挑战，必须在传承中创新。不管是烹饪工艺还是营销手段，只有不断适应时代变化，借助高科技，不断实现自我突破和创新，才能让西府美食绽放异彩。
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