岐山醋粉亮相央视

宝鸡日报 2018-12-25 11:46 大字

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本报讯很多人都知道岐山醋闻名遐迩,但是用醋糟也可做美食,您知道吗?近日,中央电视台二套财经频道《是真的吗?》栏目播放了岐山美食醋粉的制作过程。节目播出后,观众对岐山的饮食文化和岐山人勤俭持家的美德赞不绝口。

据《周礼》记载,岐山是中国香醋的发祥地,早在三千多年前的西周,岐山人就酿制食醋,岐山多数农家至今还保持着做醋的习惯,其制作工艺主要靠农村妇女世代相传,主原料为大麦、麦麸等,大曲酿制。其工艺复杂,数道细小环节看似平常,但缺一不可。为了节约粮食,最后就用做醋的醋糟粗粮细做,制成了醋粉。岐山醋粉看似食材单一,但是口感细腻、筋道,是当地老少皆宜的美食。11月13日,中央电视台第二套节目《是真的吗?》栏目组来到岐山,探寻岐山醋粉的真相。央视记者从岐山醋的淋制、醋渣出瓮、醋粉洗制、沉淀到蒸熟出锅、上餐桌,进行了全程了解和拍摄(见右图),并详细采访了当地农妇制作醋粉的经过。

(段序培)

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