姑姑的醋粉◎宋维林
我吃过不少醋粉，但几乎都是我姑做的。今年也不例外，前一阵子她又捎话说，今年的醋做完了，让我去拿醋粉。大家都知道，醋粉不是专门做的，它是做农家醋的副产品，属于岐山地区的特有小吃。由于原料来源稀少，季节性强，再加上现在农村自酿醋的人家越来越少，所以，醋粉越来越稀罕。当然，市面上也有常年出售醋粉的，但味道比起正宗的要差一点，一吃就不是那个味！
关于醋粉，岐山不少作家以前都写过文章，我再写恐怕都写不出新意。再加上做醋是怎样一个完整过程，别说做，见都没完整见过，只是走马观花地看过某一小段，只大概知道淋醋要分头茬、二茬、三茬，甚至四茬……最后剩下的粮食精华就是醋糟粉。
我姑年轻的时候就开始做醋，几乎年年都做，有几十年了，属于老把式。她做起来轻车熟路，几乎就没有失手过！当地农村有句老话：“生娃娃，做醋，没准的事！”可见做醋是有一定难度的！而且，做醋工期长，天热的时候就要准备醋坯，凉醋坯。做的时候还要关上头门，不让外人进来。反正过程很麻烦，能不能做出香醋有时还得凭运气。醋做得好，醋糟粉的味道也一定好。由于是做醋的副产品，它的味道也是酸的。蒸熟以后，颜色是枣红色，一张一张放凉。吃的时候像调面皮一样，虽本身有醋酸味，但按岐山当地人的饮食习惯，还要再加点岐山醋，少不了油泼辣子，要加上蒜泥。调面皮是不加蒜泥的，但调醋糟粉不少人要加。再加上化开的凉盐水，这样调的时候容易搅开，调出来的醋粉也显得“利朗”，吃起来味道极美！不但当地人爱吃，外地人吃过以后也赞不绝口。比起容易吃到的面皮，醋糟粉由于原料稀少，人们很少有机会吃到。
醋粉虽然很好吃，可在过去很长时间，不少外地人都觉得它很土气。但传统文化极具生命力，原先土得掉渣的东西，现在又成了香饽饽，比如：手工织的土布床单、手工布鞋、竹编、民间剪纸等，如今大家又重新喜欢上了！很多人认为将要消失、将要失传的古老民间文化，老手艺，老房子又重新焕发了光彩！古代中国社会创造的文明成果、传统的价值观、传统的生活方式反而具有持久的生命力，反而具有一种来自久远历史韵味的古典美！
那一碗醋粉，饱含当地人民生活的智慧和深厚的历史文化内涵，还有人们对维持自身生存粮食的一种感恩与敬畏！
新闻推荐
岐阳位于岐山祝家庄，这方古地极具古韵，站在村口北望，可见箭括岭；向南俯望那平原沟壑、田畴家园，雄姿巍然。明嘉靖《陕西通志》载：“岐山县三龙故城在县东北四十里，即今岐阳镇。今岐阳镇，即太王至文王...
岐山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播岐山县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。