酥和饴的水晶饼

◎麻雪

在《那年花开月正圆》中，多次出现以水晶饼款待客人的场景，女一号角色周莹如是，大反派角色杜明礼亦如是。吴家东院最初的大掌柜吴蔚文，喜欢就着水晶饼喝伏茶；吴家中院的大家闺秀吴漪，最拿手的就是制作水晶饼……水晶饼无疑在这部热播剧中起到了丰富人物生活的作用。

外地人看《那年花开月正圆》，或许会猜水晶饼到底是怎样一种香甜的点心，而关中人，尤其是我们西府人对这种点心却再熟悉不过；至于我本人呢，更对这道小食品有着深厚的感情。

水晶饼外观小巧、圆润，制作时，需用猪油和面做皮，方能起酥、晶莹透亮；要用白糖、冰糖、玫瑰、青红丝等做馅料，方能香醇、可口，可谓是“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

据传，水晶饼起源于北宋。因宰相寇准为官清廉，办事公正，一次回老家渭南探亲，有乡党送来此饼，暗喻寇准有一颗清白为民的“水晶心”。看来水晶饼除了香甜以外，还有美好的寓意。

我的母亲最会做水晶饼，在馅料中，她还会加入核桃、花生、芝麻等很多辅料，吃起来更为香醇。母亲利用高压锅厚厚的锅底，慢慢将饼烘焙而熟，我觉得这可谓是传统与现代的巧妙结合。因为馅料达十多种，所以做一次水晶饼并不容易，偶尔烘焙一次，我便十分开心。

在老家岐山蔡家坡，有一个水晶饼品牌享誉几十年，就是西机厂糕点房自制的水晶饼，在老家，这比著名的西安“德懋恭水晶饼”更受人们青睐。老家人走亲戚，多用挂面、麻花等作为礼当，水晶饼，更符合现代人的健康饮食理念。就在刚刚过去的这个中秋节，它也与月饼一样

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