杀年猪 喜庆年味自此浓烈

　1月28日，千阳县南寨镇千塬村4组村民吕维发，在他开办的家庭农场里，宰杀了第一头年猪。“年前计划宰杀二十多头猪，为村里和镇上居民供应猪肉。去年总共喂养了80多头，用农场加工剩下的边角料反哺，平时吃麸皮、玉米面和炒熟的黄豆粉，都是纯粮食喂养。虽说今年猪价不好，但过年，年猪还是要杀。”吕维发对记者说。

　据岐山县京当镇驸马庄村的巨拴科介绍，在过去，西府人过年杀猪，和“赎身”的旧俗有关。“新年到，猪上吊。”根据此地的风俗，农历腊月二十之后，就开始杀猪，称杀年猪。有的家庭把猪杀了以后，放在房子的中堂下面，猪身上盖红被面、贴红帖子，以示吉祥如意，日子红红火火。那么啥叫“赎身”呢？原来是过去医疗技术不发达，大人担心孩子小时候有灾病，老人便在附近庙内托神保佑，到了十三岁再赎身还愿，猪自然就成了赎身仪式的重要供品。赎身那天过后，才能将猪肉分割出售。如今，杀猪“赎身”都是“老皇历”了，过去人看不起病才这么弄，现在这一旧俗早已消失，每年杀年猪的时节，便是西府人心中年气开始浓烈的时候。

　现在的年轻人几乎见不到杀猪的场景。凤翔县南指挥镇太尉村的毋永成回忆生产队杀猪的情景时说，那时村上人多，过年要杀二三十头猪，杀猪时必须用刀子生杀，不能用棒打电击，电晕再杀血排不干净，棒打肉色发红卖相不好，血必须一次性放干，防止肉里有血沁。猪“一命呜呼”后，用一根长长的通条从猪脚处捅入，在皮与肉之间游走，拔出通条，从猪脚的破处吹气。只见吹猪的屠夫鼓着腮、瞪着眼，青筋暴起，嘴中噗噗作响，那猪像气球一样迅速鼓胀，直到把所有褶皱撑开。旁观者没有掌声，但都看得目瞪口呆。“我们那里人把生气叫吹猪，就是这么来的！”毋永成说。

　西府人喜食猪肉。猪浑身是宝，利用率很高，尤其对小孩子很有吸引力。毋永成说他小时候，曾收集猪尿脬，风干了用铁丝箍做一面小鼓，用筷子敲打着玩；吃猪尾巴据说可以治小孩子流涎水的毛病；看似无用的猪鬃，也能做成刷子刷锅台用。

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