宝鸡：一碗搅团的味道
“油泼辣子油泼蒜，辣辣儿个吃一碗搅团。”关中人爱吃搅团是出了名的。天气渐凉，这时候若是能有一碗光滑如玉、酸辣可口的搅团，那种味道定能让人回味无穷。
讲究的店里，一道“水围城”就要摆出8个碟子，让外地人颇有些“无从下手”。
马虎不得的“三百六十搅”
前两年，宝鸡一家电钻搅团店火了，引来众多网友打卡试吃，一天能卖出400多碗。店主王师傅在众人围观下将插上电的电钻放进锅里。电钻“突突突”地在锅里跳跃，搅团也随着钻头的旋转越来越光亮，越来越匀称。“这一锅搅团要打好，电钻得钻足足半个小时。”打完一锅搅团，王师傅用抹布擦拭着电钻，那钻头被加长，并装上了4个有弧度的扇叶。“一年光是电钻，都要打坏50个。”
只要功夫深，“电钻磨成针”。打搅团的费劲可见一斑。怪不得西府有句老话说“搅团要好，七十二搅；搅团要黏，尻子拧圆”。
“这是一个戏谑的说法。实际上搅团要打好，至少得要几百下。搅团好不好吃，全在一个‘搅’字上。”侯周岐告诉记者，这句俗语后半句的意思就是，搅团要做得黏稠富有弹性，就要腰和屁股重点发力。
因为这样严苛的制作要求，比起一些小吃制作的温和过程，打搅团这个词就营造出一幅更加热烈的劳动场面。
锅台前的西府媳妇，可丝毫没有女人的柔弱。一手执擀面杖使劲地搅，一手抓面粉天女散花般地撒，“扑哧扑哧”的气泡在滚锅水里直冒。女人两条纤细的胳膊在黑锅上方抡圆了画圈，左三十、右三十、上下打三十，一搅就是几百下。渐渐地，一堆生面一层层熟透，一股粮食的香气和着水蒸气扑面而来，锅里的搅团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡泡。这时候就可以去火，掀开锅盖，勺子舀起，滴溜一下成絮状，搅团就做成了。
搅团的制作，不仅需要技巧和经验，还需要超强体力。在西府，能打出来一锅色泽黄亮、面水均匀的好搅团，绝对是一件值得炫耀的事情。
从“饥荒饭”到农家乐，从手工搅到自动搅拌机，搅团的样式和做法千变万化，但不变的是西府人的乐天与对生活的热爱。结束了一天的工作，和家人围着电视聊天，再跷着二郎腿来一碗软糯丝滑的搅团，岂不妙哉。（来源：群众新闻网）
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