宝鸡擀面皮漂洋过海闯世界
□实习记者刘楠
宝鸡，这座拥有8000年文明史及2770余年建城史的城市，在历史长河中孕育了浩如繁星般的美食，可无论是业界还是坊间，都公认擀面皮才是其中“最亮的那一颗星”。
一盘色香味俱佳的擀面皮，传出的是千年的人间烟火味。然而多年前，谁能想到，遍布街头巷尾“块块钱”的擀面皮，却在美国纽约的第五大道、日本东京的街边店铺、澳大利亚墨尔本的亚拉河畔，硬生生闯出一片天地。漂洋过海的擀面皮不仅挑动了外国人的味蕾，如今还为宝鸡擀面皮行业带来了数十亿元的产值。
今年6月初，宝鸡市政府出台《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》，明确在未来五年内，将这一产业打造成“百亿级”产业。小小的一碗擀面皮，即将迎来历史性的非凡一跃。
“百亿元”产值这一概念，大多见于工业领域，在食品行业，尤其是地方美食方面，这绝对是大手笔的规划。为了突出宝鸡作为擀面皮制造者和引领者的唯一主体地位，宝鸡市将申报宝鸡擀面皮国家地理标志、宝鸡擀面皮统一商标、宝鸡擀面皮制作工艺标准、食品质量标准和地理标志商标使用管理办法等，以规范行业发展，实现宝鸡擀面皮只能“宝鸡造”。
2011年，宝鸡擀面皮凭借着悠久的历史和筋道、柔软、凉香、酸辣可口等特点，被认定为中华名小吃。然而，擀面皮也在发展中遭遇到一个无可回避的“短板”——贮存期。作为小吃，宝鸡擀面皮一度只是主食之外的“配角”，如果在作坊式、摊点式发展期，贮存期算不上什么短板，因为一家面皮摊点辐射范围不会超过“三公里”。可当擀面皮要走向更广阔的市场时，“贮存期”便成了亟待解决的问题。擀面皮不能隔夜，否则就会发酸发硬，口感骤降；时间再长一点，甚至会变味变质。换言之，擀面皮如果想发展成外向型产品，走出宝鸡这一隅之地，“贮存期”问题解决不了，一切都是空谈。
2014年伊始，宝鸡一些有识之士开始通过试验，挑战“贮存期”这一短板。空袋包装方式可以延长擀面皮的保质期到一星期左右，但是超过一星期，就无能为力了。因为7天的时间，也只能达到兰州、郑州等城市自带式销售的要求，远远达不到规模化外销的产业销售要求。
随着“贮存期”这一问题的解决，如今的宝鸡擀面皮省内45天，口感还原率达到99%以上；省外90天，口感还原率达到90%以上；出口国外的产品达到180天，口感还原率达到95%以上。这意味着，宝鸡擀面皮终于拿到了面向全国甚至全球的“门票”。
一盘“白、薄、光、软、筋、香”的宝鸡擀面皮，在补足贮存期短板后，在规模化、外向型发展的道路上显示出很强的“吸金”能力。据相关部门统计，短短几年间，宝鸡擀面皮行业产值就实现了爆发式增长：2016年，宝鸡擀面皮行业产值达到12亿元；2017年，这一数字增至20亿元；2019年，这一数字又猛增到41亿元，同时，“线上”销售额首次超过实体销售额，达到21亿元。
业界人士指出，“线上”将提供巨大的舞台，也是宝鸡擀面皮今后发展的方向和动能所在。未来，宝鸡将在全市范围内积极推广“宝鸡擀面皮企业+原材料种植加工基地+物流配送企业”发展模式，促进面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料种植加工产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展。这一点至关重要，关键原料的本土化生产，就是为了锁住宝鸡擀面皮最正宗的味道。
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