春季野菜多 咋吃才健康
春季，各种野菜长势蓬勃，而吃野菜也成为当下的时尚之举。可是如何吃才健康，什么样的体质适合吃什么样的野菜？就请听听中医专家怎么说吧！
春季养生 吃野菜营养又保健
“内火旺，容易上火的人，这个时候不妨吃点春天的野菜，帮你降降火。”宝鸡市人民医院中医科副主任医师李振荣介绍，大部分野菜都有清热解毒的功能，比如鱼腥草和蒲公英，这两种也是中药里的常用药。蒲公英吃起来有点苦，身上发疮，脸上长痘痘，它能帮到忙。“平常内火比较旺，辣的吃多上火，或者着急上火的人，都可以吃。”李振荣说，春天阳气上来了，内火旺的人饮食就该清淡点了。鱼腥草也有类似的功效，中医认为它是入肺的，所以对付肺热效果很好。
据介绍，很多野菜，比如马齿苋、蒲公英、野荠菜、鱼腥草等都属于“药食同源”食物，不仅富含丰富的营养物质又兼具治病功能，在春季正确食用对身体大有裨益。
李振荣表示，野菜不仅美味，还有很高的营养价值，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；蕨菜中的某些有效成分也有益于高血压患者；槐花富含维生素和多种矿物质，有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。
野菜多寒凉 脾虚者慎食
从事餐饮工作二十余年的一级厨师李仁耀介绍，野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。
李仁耀介绍说，食用野菜之前为了食用安全和良好的口感，首先要对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。
需要注意的是野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。
李振荣指出，春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。
采摘野菜 不认识的别乱采
食用野菜不可缺少采摘之乐，邀请三五好友或与家人外出游玩时，在野外寻找、采摘野菜就充满了乐趣。然而，生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，李振荣提醒在采摘野菜的时候要注意以下几点：
首先，不要采摘垃圾堆、沟渠、路边的野菜。并不是所有野菜都是绿色食品，路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康；另外，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染；第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。最好到开阔的郊外或山林里采挖。
其次，采摘野菜要做到“不知不食”。必须事先做好功课，了解要采摘野菜的色、形，为了安全起见，不认识的野菜不要乱采，以免误食了有毒的野菜。华商报记者 李琳
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