人民医院服务人民助力『健康』宝鸡建设 宝鸡市人民医院营养膳食科—— 您身边的健康饮食“管家”

后厨环境整洁，操作流程规范

宝鸡市人民医院营养膳食科售餐窗口

民以食为天，吃也有很多学问。对于“3分靠治、7分靠养”的患者而言，合理规划饮食的重要性更是不言而喻。宝鸡市人民医院营养膳食科于2015年9月在该院职工餐厅基础上组建而成，主要工作是对患者进行营养风险筛查和评估、各种疾病的肠外肠内营养支持治疗、开设营养门诊、生长发育随访等。可为住院患者提供营养膳食和治疗膳食，满足包括本院职工在内不同人员的就餐需求。

专业设计营养方案

量身订制患者餐盘

“医生，水果我能吃吗？”看着各种美味的水果，糖尿病人很是纠结：不吃没口福，吃了又怕血糖难控制。

“医生，老人肠胃不好，很多食物都吃不了，我们该如何保证他的营养呢？”面对一些高龄患者的手术治疗，营养问题让家属犯了难。

近年来，由于生活方式的改变和一些不科学的饮食习惯，肥胖、糖尿病、心脑血管病、不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加，人们的健康水平和生活质量受到很大影响，这就需要营养师给出专业的指导。

“我们针对患者住院期间开展规范化临床营养服务。通过专业的营养宣教与营养支持，科学合理的安排营养路径，使住院患者在院期间以及出院后居家期间饮食和营养得到充分保障。”宝鸡市人民医院营养膳食科科长李学梅介绍。科室设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养评估、营养监测等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养门诊设在医院门诊三楼，对门诊病人开展营养咨询，制定科学的、个体化的营养方案和运动指导，引导患者制定更加合理的生活方式。制定多种常见病膳食营养宣传册，免费放给患者及家属，让人人知晓，人人保健。

“有了营养治疗，我们这些离家远的病人也能得到周全的照顾，真的很满意”。患者刘大爷的家属对医生连连称赞。

创建健康示范食堂

营造健康生活方式

宝鸡市人民医院职工餐厅采用现代化管理的模式运营，餐厅内餐品共约70余种，每日就餐人数达到3000余人。餐厅建筑面积800余平方米，分为上下两层，共有16个售卖窗口，采用电子收费系统，具有订餐、点餐、送餐、手术餐和营养餐等多种形式，为辅助患者进行康复治疗起到积极作用。

9月23日午饭时分，在宝鸡市人民医院职工餐厅挤满了前来打饭的人，有住院患者、有病人家属、有护士医生。“方便又卫生，我们吃着放心。”住院部患者张阿姨告诉华商报记者，医院食堂的菜品种类多，而且价格也便宜，主要消毒干净，菜的品质做得好，还是专业级厨师做的，吃着很放心。

医院餐厅严把食品质量关。严格食品采购、加工、制作流程。严格成本核算，量出而入。每个阶段由科室、采购、库管、厨师等人员共同编列采购计划，进行成本核算，做到按计划采购、按规定贮存、按要求制作。

医院餐厅卫生直接关系到病人的康复及疾病的预防。作为医院营养膳食科的一部分，该院餐厅在保证食品安全的基础上还秉持了科学营养合理膳食的理念。为了提高服务质量，保障就餐需求，膳食营养科向餐厅提出了“安全生产、营养膳食、服务至上、构建和谐”的服务宗旨，重新制订完善了40余项规章制度，其中包括餐厅的卫生设施、餐具洗消、原材料采购、清洗、加工制作等工作规范以及餐厅工作人员的管理规范。

此外，医院还会定期对餐厅员工进行合理膳食知识培训，要求厨师按照低盐少油的健康标准做菜.定期对医院餐厅全体员工进行技术培训，内容包括《餐饮业食品卫生管理办法》，餐饮部门消毒隔离制度，手卫生与院感控制等，通过培训使餐厅工作人员进一步提高了饮食卫生意识，了解餐厅工作的特殊性、重要性，以便今后能做到一切工作按照各项规范要求执行，保证饮食卫生，预防食物中毒及肠道传染病的发生。餐厅长期以来坚持以流程为核心和依据，合理化、标准化、规范化为标准，建立科学、有效的管理制度和运作流程。在建立应急处理机制等方面，餐厅也有一套处置流程。此外，日检查、周检查更是严格执行。

“餐厅的每名职工不仅必须有健康证、入职前医院还会对其进行健康体检。”医院膳食营养科科长李学梅介绍，此外对新招入人员进行医院规章制度、食品卫生法、安全常识、职业道德、岗位业务等方面的培训，全面提升服务，保障质量，使管理工作精细化、具体化、责任化。医院一直以来非常重视餐厅卫生管理，通过加强不定期对餐厅卫生检查，保证餐厅卫生不留死角；定期召开服务临床一线专题协调会，征求临床对餐厅卫生提出建议和要求；强化餐厅工作人员的卫生知识教育，规范餐饮设施管理。通过一系列有力的举措，切实消除了食品安全隐患，严防了食物中毒事故发生，努力为广大医务工作者、病人及其家属提供更加卫生安全的就餐环境。健康营养，卫生安全，服务舒适，环境优美的就餐条件，为该院餐厅赢得了渭滨区评出的健康食堂的称号。

“没有竞争就没有好餐厅，竞争越充分，越能吃得好。据了解，医院餐厅引进两家餐饮公司，让其通过竞争将更优质的服务回馈广大就餐人员，真正的方便大家。医院餐厅的食品安全是老百姓关注的焦点，也是我们的监管重点、难点。”医院膳食营养科科长李学梅表示，医院用心，用爱，用真心，用真爱，这是餐饮的最高境界，也是做好餐厅的最高境界。华商报记者 李琳 文/图

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