崔家“挂面”誉满西府
本报讯(记者吴树鸣 通讯员崔红娟）陕西关中人以面食为主，那是人人皆知，能让我们回味无穷的，莫过于手工空心挂面了，特别是经历过旧社会、人民公社这一时期的人，每当说起手工空心挂面，都会有垂涎三尺之感，至今想起来，仍然口有余香。说来也巧，西府崔家挂面近年来再度声名鹊起。
据悉，宝鸡市眉县崔家手工空心挂面，早年间在陕西西府家喻户晓，在陕甘商界誉称地方面神，慈禧太后在西安避难期间，懿旨钦定崔家空心挂面为宫庭御善（记载于《长安食录》）。清朝末年，为了躲避日本东洋浪人强行学艺，被迫烧毁祖传手工作坊百余间，在同盟会革命党人的帮助下，迁出原籍凤翔，隐居眉县。爱国义举在三秦腹地传为佳话，曾受到省府主席杨虎城将军的资助。崔家手工空心挂面，五代人传统传承技艺，被授于陕西省宝鸡市非物质文化遗产。崔家人的手工空心挂面，早年间在他们崔家的祖籍凤翔府家喻户晓，在陕甘商界还被誉称为地方“面神”。其实，做手工挂面的头道工序是揉面。揉面算是最吃力的活儿了，面揉到了，挂出来的面才能薄、劲、光，才能做到每根像针一样细，中间一条空心线，一头吹气，另一头有风；拿一把子面，在夜里点燃蜡烛，通过空心缝隙可以透光，虽然很辛苦，倒也其乐融融。真是挂面丝儿长，挂面情更长。其祖上相传此工艺起源于道家太极拳理论（还保留有家传道教太极拳残本）最关键的是对于现代人饮食讲究绿色环保，无污染，无添加剂，纯自然，也符合道家思想！崔家手工空心面保持了最原始最传统的工艺和原则，没有添加任何如硼灰，泡打粉，粘稠剂等化学用品，绝对是纯自然纯天然的操作工序。
六七十年代流传于关中平原有一段歌谣：面食关中百般好，崔家挂面真个嫽。油泼辣子臊子料，鸡蛋蒜苗汤上漂。女婿要叫丈人笑，提上挂面把爸叫。媳妇想叫婆夸巧，下点挂面是绝招。感冒生病不吃药，来碗挂面汗冒冒。走亲访友看老人，端箱挂面最时髦。
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