千陇：萝卜做出大文章
依山傍水的陇州地区，不但坐拥肥沃的牧场，就连春节里的年夜饭也极具地方特色。
“腊月二十六，杀猪割年肉”，陇县年夜饭里不可缺少的萝卜菜，就从这一天开始准备了。萝卜菜的精华在于萝卜猪肉汤，猪肉要鲜美，萝卜要清爽中透着香甜。炖肉这天，农户们备好大块的后臀肉，媳妇们将萝卜洗净切块，寻一口大锅，将肉和萝卜放在一起，慢慢地炖一锅浓浓的萝卜猪肉汤。趴在灶房窗户上的孩子们吸溜着哈喇子，目不转睛地盯着水汽中的那口大锅。伴着“咕嘟咕嘟”的声响，村头村尾都弥漫着肉香味。千陇人炖萝卜菜就好比岐山人燣臊子，炖好后放在大盆里保存，过年吃饭时舀一勺炖菜，做汤、煮面。杀了的猪除了肉炖菜外，猪头、猪肝、猪大肠……这些都是陇县人年夜饭餐桌上的菜。这些东西提前卤好后，放在大盆里晾凉，等到做菜时备用。
在西安上班的赵庆春说，每到大年三十早上，他们家都会做搅团，家人告诉他说，一碗热气腾腾的黏窝搅团，寓意是把穷困和晦气都带走。除去了晦气，还需要沾点喜气。陇县年夜饭前的“餐前小点”少不了一盘油润酥脆的蜜馅。赵庆春说，这蜜馅就是陇县的特色马蹄酥，大年三十下午，大人领着孩子祭祖回家后，桌子上摆好酥脆的蜜馅，孩子们争先恐后地上前抢吃，大人们收拾完毕了，一家人的年夜饭开席。
赵庆春说，大年三十下午，母亲和婶婶们会在一起早早准备晚上一家人的饭菜，从盆里舀一勺带着大块猪肉、萝卜的肉汤精华放在铜锅里，加入丸子、豆腐、青菜、粉条等食材和辅料，小火慢炖。不过最让他想念的是陇州凉盘，和西府合盘不一样的是，陇州凉盘所用的肉，是卤好的猪头肉和猪肝，再配上菠菜、豆芽、胡萝卜凉拌在一起，不放一丁点辣椒，吃起来很爽口，回味无穷。除了这些，再配上一盘红薯、红枣、苹果和肉片蒸出来的三鲜肉，再以一大盘核桃仁做出来的甜饭做主食，当然也少不了蒸的小花卷馍。这几样特色美味，就是赵庆春一家人的年夜饭。
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