麟游血条面 □刘小会
相传麟游血条面是唐太宗在宝鸡乡间视察民情时发现的美食，其口感醇香、营养丰富、制作工艺讲究又耐储存，一直流传至今。
如果去麟游吃酒席，早餐没有喝到血条汤便不算完美。麟游人不说吃血条面而叫喝血条汤。血条汤不是家常饭也绝非正餐，而是款待亲朋的上品早餐，是一年好光景的体现，娶媳妇嫁女子安埋老人和过年杀猪，才能做这吃食。
八人一桌，三两盘凉菜，刚出笼的馒头冒着热气，在嘈杂的问候声、孩子的打闹声、锅炉旁大厨铁勺与锅的碰撞声和锅底火苗蹿起的吼吼声中，“汤来了！”端盘子的一声吆喝，码放整齐的粗瓷碗，四方木盘子顶着血条汤粉墨登场，天寒地冻时这一碗血条汤冒着荤油、蒜苗、五香粉的香气扑鼻而来，红油一口吹不透！先用筷子搅一搅汤，棕红细长的血条面油滋滋，白的凉粉和豆腐块夹杂其中，零星的蒜苗末绿得稀罕。味蕾瞬间被激活！喝血条汤通常要泡几块馍，手工馒头瓷实，用筷子轻轻摁进汤里再浮上来红润而不膨胀浮夸，夹一块泡馍放进嘴里，香！再捞被馒头吸去浮油煎汤下的血条，去了白面的简约添了褐红的绵醇，筋道五香味咸鲜而不腻，咂吧一口血条汤那滋味，美！鲜！煎！边吃边喝，血条捞完汤也所剩无几，一碗下肚那叫一个红火舒心。酒席桌上的大妈婶子和二爷碎爸，喝三五碗血条汤都是常事。这第一顿饭血条汤的煎、汪和血条的色泽品相通常是主家过事档次的标杆。制作血条面得用猪血和面，擀好的面饼擦上猪油然后切细上笼蒸熟，再浇上汤，一碗标准的血条面就算完成了。蒸熟的血面条阴干后可储藏数月。
每遇过事，女主人早早就备好面盆，放上盐和调和面，亲自端盆蹲到杀猪案跟前接血，趁热一边接一边用擀面杖搅动，然后兴高采烈地端回厨房和血面蒸血条。用一块蓑草抹布，捏碎块状猪血，用箩滤去杂质拌以盐等调料搅匀再和面。面软硬适中色泽正宗才是最好的效果。技术老道的婆婆凭经验指点着兑温水的量。白面拌成索状时要观察颜色，适当加水后确定浓度，颜色浅了味道寡淡，颜色浓了口感干涩。醒两三个时辰的面团一定得要技术娴熟的人来擀，这样血面才会越擀越柔韧而不干裂。
把上等猪油放进铁勺用文火融化，刷子蘸大油均匀涂抹在擀好的面饼上，擦上猪油的面饼褐红鲜亮也添了韧性，然后将面饼卷成四五厘米宽的条状。妯娌们有的操大刀切细面，有的将切好的面条一把把码放到蒸笼的篦子上，两层之间再擦一层大油，然后便烧旺了锅底的柴火，只等着出锅。不一会儿，在妯娌们说说笑笑打打闹闹的功夫，一锅热腾腾的血条面就出锅了。
血条面出锅时香气扑鼻，第一锅血条面适宜趁热干吃！把一块块刚出笼的血条面放在掌心揉搓，细长而不相粘连的面条松散开来，放在盘里，绵软馨香。夹一筷子入口，面条的筋道、调和面的爨香、油而不腻呼唤着你满口的味蕾。暂时不吃的血条面被按出锅时的样子码放到竹簸箕里阴干，等待客用。
血条汤的标配是农村人过事少不了的豆腐和凉粉。菱形凉粉和豆腐放到血条上面，用煎汤浇热。汤与臊子面汤相似，只是不放醋，以免破坏猪血的营养成分和血条面的咸鲜味。翻滚的汤上撒一把蒜苗末，味浓而不腥，血红而不辣，油厚而不腻。一碗血条面比黄庭坚的“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”平添了不少的色泽和意境。
如今，麟游血条面已不再养在深闺，也不再只是盛大节日的早餐，来麟游旅游随时都吃得到。申遗、工艺创新和互联网+已经给这特色美食插上了腾飞的翅膀。
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