品酒师 品尝琼浆玉液的醉人职业
?林克明在工作中
?扫一扫看视频
本报记者马庆昆
熟悉品酒师这一行的人不多，亲身体验过品酒师工作的人更少。品酒师的工作就是喝美酒吗？品酒师是不是海量？谁都能成为品酒师吗？3月28日，记者带着诸多疑问和好奇，慕名来到凤翔县柳林镇，走进酒香四溢的陕西西凤酒股份有限公司，体验该厂酒体设计中心高级品酒师林克明的工作。
上班就是品酒 尝出不同酒味
在酒体设计中心勾调办公室，记者看到有多个摆放整齐的酒柜，上面放了上千个酒瓶，以及勾调器具，整个工作间好像一个化学实验室。这些瓶子里装着不同的西凤原浆酒，上面贴着标签，注明了是哪个酒海的酒、生产日期、质量、香型等。五六个品酒师在此工作，记者并没有闻到特别大的酒味。
林克明除了负责新品研发，还要负责成品酒的小样酒体设计。一批成品酒售完后，要用新的基酒勾调出口感品质和原品牌相一致的成品酒。记者注意到，林克明坐到工作台前，打开8种不同的基酒，用吸酒器分别吸到8个容器内，观色、闻香、尝味，然后勾调、品尝，再勾调、再品尝，直到满意为止。
白酒味道接近勾调绝非易事
“天天品尝各种美酒，这样的工作肯定非常美妙，也不复杂。”带着这样的想法，记者迫不及待地坐到林克明的工作位置，体验品酒工作。
记者把几种样酒和量器依次摆放好，打开瓶盖，小心翼翼地用吸酒器吸取15毫升白酒，盛到量器内，因为怕碰倒酒瓶，有些紧张，手竟然微微发抖，远没有林克明轻松自如。记者端起酒杯，开始品酒。先观色，林克明说这些样酒都是存放3年以上的基酒，色泽微黄，年限越长酒颜色越深。再闻香，通过嗅觉区分酒质，记者把8种酒闻完后，竟感觉酒味相同。第三步是尝酒，把每种酒用嘴抿一点点，细心品尝，感觉味道充斥口腔、鼻腔，记者没有品尝出不同味道。而林克明品酒时，在椅子上坐直身体，微闭双眼，用口腔、舌尖慢慢品着酒香，看起来认真而陶醉。因为缺乏经验，记者并没有品尝出林克明说的白酒含有的酸、甜、苦、咸、鲜的味道。
之后，记者又分别用其中3种基酒勾兑成几种酒样后，再品尝，更加难以区分彼此。不知不觉间，耗时30多分钟，由于精力过于集中，记者坐在椅子上腰都酸了，并没有体会到想象中喝美酒的惬意。
感官必须灵敏选人百里挑一
林克明是岐山人，2000年进入西凤酒股份有限公司后，通过层层选拔进入酒体设计中心工作。“想成为品酒师并不容易！”林克明说，他刚到酒体设计中心时，给老师傅打下手，一边了解不同香型酒的风格，一边学习品尝各种香型年份酒的特点，慢慢地，通过他的努力和师傅的指导，他开始独立承担任务。经过十几年的磨炼，他先后取得国家高级品酒师、高级酿造师资格证书，多次被评为国家级白酒评酒委员和省级技术能手，2018年被评为“首届宝鸡市工匠”“宝鸡工匠之星”。
“勾调酒没有套路，只有思路，也需要具有一定的灵感和悟性。”林克明说，品酒师的工作就是画龙点睛，将普通的基酒，通过多次勾调变成佳酿。调酒前要将自己的身心调整到最佳状态，有时经过多次勾调仍达不到所要的口感，正在苦闷时，可能突然脑子里就有了灵感，赶紧回到办公室调酒，很快就成功了。
酒的成分较为复杂，含有多种微量元素，调酒师感官判断必须精准。调酒时，如酒的酸度不够，就增加酸度高的基酒；如果陈香味淡，就选陈香高的基酒来调。年份越长的酒经济价值越高，在调酒时要兼顾口感品质和成本，最终达到成品酒口感优雅细腻、丰满协调、回味悠长、饮后不上头的要求。
“品酒不等于喝酒。其实，我们大部分品酒师的酒量并不大，我最多能喝2两。”林克明说，他们酒厂有30多位品酒师，没有几个酒量大的，因为酒一喝多，口腔、鼻腔就不灵敏了。除此之外，平时也不能多吃辣椒等刺激性食物，尽量减少感冒，否则就无法工作了。扫一扫看视频
新闻推荐
国网定西供电公司2019年4月份停电公告序号变电站(线路)设备名称停电时间停电范围1110kV新城变121新交线37#杆分段开关后...
凤翔新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离凤翔县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。