再品凤翔豆花泡 ◎赵玲萍

宝鸡日报 2019-01-24 10:52 大字

古雍城凤翔历史悠久,文化绵长,有许多美食闻名遐迩,豆花泡就是其一。据说大文豪苏轼品尝了凤翔豆花泡赞不绝口:“东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景,巧人,佳味,实乃三绝也!”

十六岁上凤师,我第一次走出大山。第一次吃凤翔豆花泡,非但没有吃出香味儿来,反让我对这传说中的美味产生了强烈的抵触。

一个夏天的早晨,我在麟游县城坐第一趟发往宝鸡的班车到凤翔。因为感冒食欲不振,没吃早饭。到校后我和同学在校门外不远的小店吃了豆花泡。麟游到凤翔的道路蜿蜒盘桓,十八岭名不虚传。班车一路颠簸,我感冒严重身体虚弱,加之晕车,一碗饭没吃几口就觉肠胃里翻江倒海,难受不已,豆花泡剩了大半碗。回到学校一整天都吃不下饭。从此认定自己和豆花泡无缘,以至师范三年从未触碰。

多年后,我嫁到凤翔。大街小巷习见卖豆花泡的店面,看着生意也不错,但我从未光顾过。后来家人都分析,当年我是因为感冒又晕车,肠胃不适,胃口不好;当时的难受,并不是豆花泡引起的,鼓励我试着吃一回。一想起豆浆上漂浮的红辣子,我感觉自己的胃似乎瞬间又不舒服了。

一次赶早班车,在县城东关附近看到卖豆花泡的摊子。晨曦初露,昏黄的路灯下,只见大锅铺排,粗瓷大碗,露天席地。男女老少围得里三层外三层,还有争先恐后之意。有凳子的坐着,没凳子的站着、蹲着。热气腾腾的画面,在清晨的光晕里别有意味。再看,做豆花泡的人不无神气,向人们展示着娴熟的技艺。看他一把大笊篱在滚煎的豆浆中捞锅盔,胳膊轻扬舒展,好不潇洒。放配菜、调料的手腕一起一落,就像原始的舞蹈。这欢快热火的场面,让人群里洋溢着莫名的喜乐,让我生出一种美好而激动的向往。这就是真正的人间烟火色啊。本打算用包里的面包牛奶当早餐,看着时间还充裕,我竟然自主上前要了一小碗豆花泡。咸菜、葱花点缀之下,白嫩的豆花,红艳艳的辣子,金黄的锅盔片儿,色味俱佳,唇齿留香。是豆花泡变了,还是我口味变了?没想到被我冷落了多年的豆花泡,不但吃出了饱暖,竟还有几许温馨甜美。

某次,在外吃早饭,爱人照例给他要了豆花泡,给我要了小笼包,我说我也要吃豆花泡。后来得知,凤翔豆花泡还跟教育有渊源呢。凤翔自古崇文重教,平价又热乎的营养早餐豆花泡才应运而生,为一茬茬初中生解决了早餐问题。

前一阵回家,开饭馆的堂嫂说想在麟游开一家豆花泡馆,打算天气暖和了来凤翔拜师学艺呢。我特意在一家店里向老板询问了豆花泡的制作工艺。正所谓慢工出细活,做豆花泡工序繁多,程序严格,可不简单!精选上好的黄豆淘洗浸泡,磨成豆浆,上锅烧开,再用石膏点豆花。豆花软硬要不老不嫩,吃着才清爽滑溜,锅盔灿黄香酥有韧劲自不必说。老板还告诉我,豆花泡还得辣子好,香辣味浓,色彩艳丽,能为豆花泡增色不少。

在凤翔生活多年,我也逐渐感受到了凤翔人对豆花泡的情味儿。凤翔民间饮食文化的结晶——豆花泡,给一茬茬青葱学子供应早餐,蕴含着青春年少的美好记忆。

就此而言,豆花泡在很多凤翔人的记忆里有“芳华”的味道,乡情、乡愁的味道。崇尚素食的今天,凤翔豆花泡更是美名远播,成为古雍城的一张美食名片。

豆花泡营养丰富,绵甜隽永。锅盔、豆花、豆浆,软与硬,甘与甜,在一个锅里水乳交融,热热火火,富有色香味,含着人情味儿,细细品之,蕴藏很多文化原色呢。真是一方水土养一方人。美味的凤翔豆花泡,你也来尝尝!

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