2018广西屠宰企业公众开放日让大家长知识 见证“放心肉”诞生 三招选优质鸡肉

屠宰开放日参观生鲜鸡生产线车间本报记者 文艳玉摄

本报讯（记者 文艳玉）老百姓餐桌上的生鲜肉是否安全卫生？超市里卖的生鲜鸡跟冷冻鸡有什么区别？昨日，自治区农业厅联合市农委、政协委员、消费者代表和新闻媒体等社会公众，参与2018年广西屠宰企业公众开放日，参观了从进厂到出厂肉鸡屠宰全过程，见证“放心肉”的诞生。

在很多人印象里，禽类宰杀现场一般一地毛血、内脏、粪便，发出难闻的味道。当日上午，参与人员先是来到广西汇华食品有限责任公司参观，这里的生鲜鸡屠宰加工车间十分干净、整洁、卫生。

在宰杀车间，只见工作人员把原材料活鸡挂上钩后，整个生产线开始转动起来。活鸡由工作人员沥血后运输到脱毛车间，经过一台从以色列进口的烫毛脱毛设备，这一排排羽翼丰满的鸡瞬间成了白花花的白条鸡。随后，在掏膛车间，工作人员对鸡完成整细毛、脱脚皮、去膛等工序，一只只白条鸡便开始螺旋预冷，从30℃的体温直接降至-4℃。最后一个车间是分割分级，鸡短时间内分成了翅膀、鸡胸肉、鸡爪等进行包装。

该厂厂长吴锡越介绍说，生鲜鸡全程0℃~4℃冷链运输，确保了每一份肉品的安全、新鲜、美味、营养。这就是广西不断推动的禽类“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。

此次自治区农业厅举行屠宰管理部门、屠宰企业业主、肉品经营业主以及消费者以“走进汇华食品 品味美好生活”为主题的屠宰公众开放日，开展科普宣传活动，确保肉品质量安全，确保老百姓真正吃上“放心肉”。

在现场，屠宰企业和行业协会对肉品质量安全进行了承诺，屠宰管理部门撰写并发放“致屠宰企业负责人的一封信”。据了解，南宁市现有定点屠宰企业121家（规模以上屠宰厂/场13家）。2017年全年屠宰量达318.44万头，2018年1—5月，全市生猪定点屠宰量为113.25万头，比去年同期增长0.125%。

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●两广人喜欢吃白切鸡，“现宰鸡”更美味吗？

凤翔集团股份公司董事长助理张建华：其实这是消费者的一个误区。现宰现煮并不一定更健康美味，市场常温下宰杀去毛的光鸡，通常都依托活禽经营摊档存在，从宰杀到销售，长时间存放在常温下，不利于鸡肉的保鲜。而且活禽并非宰杀后越快吃就越好吃，活禽宰杀后经过一段时间的“排酸”，即释放了禽肉中的乳酸，肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，排酸后的禽肉松软多汁、嫩滑鲜美。

●如何区别生鲜鸡、冷冻鸡呢？

凤翔集团股份公司董事长助理张建华：生鲜鸡指的是活鸡集中屠宰后，身体接受风冷处理，使其温度在1小时内降为0℃~4℃，然后将其鸡肉进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃。冰冻鸡则是指活鸡屠宰后，经冻结处理，一般保存在0℃以下环境中，鸡肉结冰。

市民选购生鲜鸡时最好“一看、二摸、三闻”。一是看鸡的表皮是否光泽润滑，如表皮无光、萎缩，则放置时间过长；二是要用手摸鸡肉的肉质是否紧密富有弹性，手按压下去后看能否较快复原；三是要闻一下鸡肉是否有异味。此外，市民购买生鲜鸡后，最好当天食用，以确保最佳的口感和营养价值。

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