张师傅为铜城带来飘香的风景

初夏清晨，空气清爽。每天上午8时许，热气腾腾的腊肉出锅，47岁的张师傅开始迎接第一拨儿客人，10元一个的饼夹腊肉最受欢迎。

张师傅介绍，算上自己，他家四代人一直坚持用古法制作腊肉。以2019年为例，按照传统二十四节气，中国传统农历立冬时，他就把外出采购回的新鲜猪肉以盐、花椒等数十种佐料腌制，老人们管这一步骤叫“宰猪待冷搓糖盐”。“古法腊肉讲究用料，比如一定要用白银市产的雪花盐、陇南市产的大红袍花椒等入味。”他说。

经历一个多月腌制，就到了晾晒猪肉的时候。张师傅说，晾晒特别费劳力。只有勤翻晒腌好的猪肉，才能去除油腥，保持口感。

经过漫长的腌制、晾晒后，腊肉在春节前夕上市了。“腊肉上市后，可持续销售到5月。”张师傅说，端午节过后，他就要为下一季腊肉做准备，外出采购盐、花椒等佐料是他在夏季忙碌的日常。

还不到上午10时，张师傅的腊肉摊已经围满了等候购买的市民，大家只为等待这口“舌尖上的美味”。“我家里人都特别爱吃腊肉夹饼，所以一周都要买上好几个。”市民吴女士是张师傅家的忠实粉丝，一次购买都在50元左右。“香，管饱，过瘾。”吴女士道出了对这份美食的热爱。

在铜城街头，一道道美食让城市充满了满满的烟火气息。

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