难忘家乡酥合子
师克强
第一缕晨曦从玻璃窗透过,均匀地洒在擦得锃亮的烤箱上。洗漱完的我,拉开烤箱上有奔跑的金色小鹿的那扇门门儿,抽出烤盘,摆上4个酥合子,放进去,关上门门儿,烤5分钟后,酥合子烤成金黄色,“滋滋”地往外冒油。盛在碟子中的酥合子,恰似4只盛开的向日葵,波浪形的花边儿十分心疼!诱人的醇香氤氲,我有些迫不及待。怕烫手的我,用手指掐起1个；怕烫嘴,我先小小儿咬了一嘴。仅这一小嘴,我细细儿一嚼,油而不腻、醇厚温润、甜美无比的独特滋味在口腔漫洇,所有的味蕾都在激越中尽享愉悦。我边吃边喝红茶,红茶与酥合子又中和成一种更妙不可言的口感!
那年,从正月初一至十五,我每天早点都吃酥合子、喝红茶,每天都很文艺范儿地翘着二郎腿尽享美妙晨光……
我尽情享用的酥合子,是靖远县食品厂糕点车间的师傅们精工细作的。
那年,县食品厂改制,第一次打破“大锅饭”制度,实行“按劳按质取酬”的新制度,工人师傅们的工作积极性被充分调动起来,一批几近失传的地方特色糕点又被挖掘制作出来,酥合子就是其中最有代表性的一种。
酷爱吃糕点的我,从前只是听老人们说酥合子有多么多么好吃,干馋没办法。这一回,县食品厂做出了酥合子,我干脆一次性买了一整箱,慢慢儿享用。
这一箱酥合子吃完后,正好县广播电台台长派我去县食品厂采访。我有幸进入糕点车间,参观了酥合子的制作过程。
师傅们先将精选的小麦面粉加水、大油拌和,和匀揉好,饧够一定时间,再揉匀成团状,用擀杖擀成圆形的一张儿薄片儿,把薄片儿卷成柱状,又从两端挤压成饼,再擀成薄片儿,这样反复三至四次。接着,把薄片儿卷成柱状,切成一定数量均匀的圆形面块儿,将花生仁、核桃仁、芝麻、青红丝、白糖等混合在一起拌成馅馅子,放到面块中间挤压进去,封口后,将边缘用手捏成波浪形,放进电烤箱烤熟,酥脆甜美的酥合子就可供美食家们享用了!
参观完糕点车间,实地采访了生产第一线的师傅们。我在感佩他们高超技艺的同时,深深爱上了酥合子这独具特色的家乡名点!
又过了若干年,县食品厂不存在了,酥合子改由当年食品厂糕点车间的师傅们在自家的小作坊制作。手艺人走哪都有饭吃,传统名点靠他们一代一代传下去并发扬光大!
近几年,在兰州生活的我,也能品尝到来自家乡的酥合子。
靖远婚俗,订婚时,男方要给女方及其亲戚们送足够份儿点心。条件好的男方家,往往送品质更优的酥合子。
因此,只要家乡的小字辈儿姑娘们订婚,我就能收到她们恭送的酥合子。
每每品尝酥合子这卓尔不群的家乡名点,客居金城的我的思乡之情油然而生!
网络图片
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