自制月饼最甜美
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师克强文
那年八月十五前,我大姐特意从兰州赶回靖远。她的目的只有一个:做月饼。
靖远人都知道,传统的月饼其实就是“千层饼”,不用烙,是蒸出来的。
我大姐专程从兰州赶回家,难道要帮我妈蒸月饼?我妈蒸月饼的“窍道”(技巧)远在她之上,用着她帮吗?
我正疑惑不解,我大姐从包中取出一套我大姐夫精心刻制的木质模子逐一给我展示,边展示边给我讲解,我才恍然大悟。
这套果木刻的圆形的模子共4枚,分别是双鱼、牡丹、荷花、蜡梅,我大姐夫美其名曰“连年有余”“花开富贵”“荷塘月色”“寒梅报春”。我大姐夫曾在兰州模具厂工作过,他刻制木模具得心应手,刻制的这4枚模子栩栩如生,就连多年搞舞美设计制作的我爸都赞不绝口。
我大姐不仅带来了模子,她还带来了做月饼的所有原料。我第一次开眼,做月饼的原料竟如此丰富:用精细的专用面粉加油和各种香料、食用颜料调和成的做月饼皮的面团儿,还有红糖、冰糖粉、板油丁儿、花生仁儿、芝麻、莲子、青红丝以及其他我不认识的原料。
就在我啧啧称奇时,我大姐已把丰富的原料分门别类归置好,开始准备做月饼。
我妈很纳闷,她对我大姐说:“即便你准备了这么多原料,咱们屋来(咱家)也没有烙月饼的上下鏊呀!早些年,海源通烙月饼,都用很大的铜的上下鏊。”
我妈所言“海源通”,是民国时靖远最著名的一家股份制商号,该商号自制的甜点、月饼名扬陇上。
我大姐胸有成竹地对我妈说:“咱们屋来虽说没有铜鏊子,但有土鏊子呀!”说着,她从厨房中翻腾出靖远陶瓷厂出产的上下两层的粗陶平底儿烙馍馍锅。这种锅出厂时没有手提的“耳耳子”(把儿),人们买回家,必须用“壮”(粗)铁丝箍上一圈后再在两边对称处绑两个提锅的“耳耳子”。“连”(用)铁丝箍,粗陶平底锅在高温状态下不容易烧裂,“耳耳子”正好也有地方绑了,一举两得。
当年,靖远人用这种锅烙“干粮儿”(饼子),上下互换,不用翻锅中的“干粮儿”,两面受热均匀,烙出的“干粮儿”色泽“黄葱葱儿”(金灿灿)的,十分可口。但无论如何,这锅仅限于烙“干粮儿”,谁都没用它烙过月饼呀!
看着我妈仍一脸迷惑,我大姐又对我妈说:“妈,你放心,我用这种锅烙过月饼,口感比兰州天生园做的月饼还好!”
我妈将信将疑,我大姐已有条不紊地开始做月饼。她先给模子中渍了清油,然后把调和好的彩色面团儿填进模子中,双手并用捏成碗状,“碗”边高出模子一截。接着,她把拌匀的各种月饼馅依次填进模子中,将高出的“碗”边合拢,压平至没有缝隙,往案板上一扣,月饼的雏形就出来了。
案板上整整齐齐地摆满32个模子倒出的月饼后,我大姐给两层粗陶平底锅渍了油,每一层放4个月饼,然后再开始烙月饼。
她用文火慢烙,一个小时,上下交替互换的两层锅中的8个月饼出锅。
烙的过程中,阵阵诱人的香味儿已让“守狠”(守候)在“傍来”(旁边)的我垂涎不已。等月饼刚出锅,迫不及待的我抓起一个很烫的月饼,双手一边不停地倒换,一边小小咬了一口,用舌头在口腔中迅速搅动,等不太烫了,才开始慢慢吃。正由于我迅速用味蕾丰富的舌头搅动,月饼卓尔不群的清醇合一的甜美霎时在我口腔弥漫开来,使我所有的味蕾幸福地舞蹈。
我敢说,这是我此生品尝过的最甜美的月饼!
我大姐回兰州时,把一套4枚月饼模子留下了。此后每年我妈都用它们做月饼,用粗陶平底锅烙月饼。她老人家自豪地说:“咱们屋来自制的月饼,绝不亚于海源通的月饼!”
我妈去世13年了,我们再也品尝不到她老人家做的月饼。
中秋节将临,我深切怀念她及她精工巧制的月饼!
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靖远新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离靖远县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。