品鉴交流寻茶趣
□ 曾德强
盛夏一日，和平茶业董事长曾朝和打电话说，紫阳县几个茶文化爱好者要举行一个茶叶品鉴交流会，是民间组织的“寻茶趣联谊会”，想请我去看看。天气炎热，加之俗事缠身，本来不想远行，但是转念一想，民间组织自发地普及和弘扬茶文化，提升茶品质，这不是应该大力提倡和鼓励的吗？于是应允了。
下午3点，活动在和平茶厂四楼会议室举行。茶叶骨干企业代表、寻茶趣联谊会人员、茶叶专家以及新闻媒体记者等30余人参加。会场上摆放着承办单位提供的西瓜、葡萄等水果。主持人王琳是县职教中心教师，她本来能说一口标准的普通话，在省城主持过大型活动，却考虑到这是本县人参加的小活动而用的是紫阳方言，这让大家感到更为自然、亲切。
经寻茶趣联谊会人员联系，这次活动有紫阳县11家茶叶企业参加，提供了自己的茶样。这些茶样都编号盛于茶盘中。专家组首先作茶叶感官审评，分外形、香气、汤色、滋味、叶底等5项，分别打分；其他人员作为“大众”也可随之参加审评（实为观摩学习）。审评外形，是观察干茶的条形、色泽、整齐度等；审评其他4项，则是将茶叶冲泡后逐步进行，嗅其香，观其色，品其味，见其底。没有比较就没有鉴别。作为知晓一点常识的“大众”，我在比较中，对干茶的外形和开汤后的汤色、叶底的差异，还是相对容易观察出来的，但是对香气和滋味的审评，确实难下断语，因为茶样都产自紫阳境内，各家茶叶企业选送的茶样都是一芽一叶或一芽两叶初展的好茶，除了个别茶样的香气和滋味特征比较明显以外，大多数几乎没有区别，如果不具备茶叶专业知识和丰富的茶叶品鉴经验，是很难分出高下优劣的。就像看央视青歌赛，一般观众都只感觉唱得好，只有那些评委——音乐专家才能从音色、音准、情感、仪态、难度等方面加以比较，分出高下，决定其去留。
专家审评、大众审评完毕后，寻茶趣联谊会人员、县职教中心教师龙珊着重就泡茶作了说明和分享。5位女士分别用上泡法、中泡法、下泡法、冷泡法、茶水分离法泡出的茶汤，各有特点。这是茶艺师和茶人在实践中总结出来的5种泡茶法。也许有人说，喝茶就是为了解渴嘛，哪有这么多讲究！其实，这并不是繁文缛节，故作高深，在人们的生活品位越来越高、喝茶越来越讲究品质和情调的今天，就是应该因人泡茶、因茶泡茶、因器泡茶。这么多讲究，让我这个懂点茶文化的人也开了眼界。已有30多年制茶经验的曾茶王，则补充分享了自己的经验：加工环节出现的茶叶问题，在泡茶环节可以进行矫正和弥补，比如对炒得过老的茶叶，用温度低一些的水——80度左右冲泡，喝起来就柔和、清爽了；对炒得过嫩的茶叶，用温度高一些的水——沸水冲泡，口劲就大了。想一想，还真是这么个理儿，泡茶怎么能与水温没有关系呢。
年近八旬的茶叶专家程良斌作了点评。他动情地说，作为一个老茶人，看到紫阳县的茶叶企业、茶文化爱好者自发组织寻茶趣联谊活动，看到茶厂厂长、评茶员、茶艺师，个个年轻有为，积极钻研评茶、品茶、茶艺、茶文化，特别高兴，觉得紫阳的茶叶事业大有希望。通过评茶，看到了不论大厂小厂，加工技术都有很大提高。品茶也大有学问，要进一步大力推广。他还指出活动初衷很好，要求品评一芽二叶的鲜叶制的茶，降低鲜叶嫩度降低成本，多产大众化茶应该成为努力的方向。同时建议，在继续做大做强做精紫阳富硒茶品牌的基础上，要着手抱团取暖，共同做好做大做强历史名茶紫阳毛尖品牌，以便带来更好的经济效益和社会效益。
评茶、泡茶、品茶，是雅事，能长知识，也有趣味。
生活写意
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