餐馆靠什么赚钱？
刘云
紫阳县蒿坪镇的餐饮业联合发出倡议，自觉抵制“升学宴”之类的大操大办，一时在网络引起热议，有赞扬者，也有质疑者。质疑者所疑的就是，上门的“整庄”生意你不做，钱还怎么赚？甚至也有人说，这是在跟新民风建设的风，是形式主义害死人。
一般认识上，开餐馆是来吃的人越多越好，过去一度时间由于公款消费盛行，各个餐馆都盯的是公家的“熟人”，大多开餐馆赚了钱的，后头都有熟关系撑着。自从中央八项规定颁行以来，喊叫日子最难过的，就是餐饮业了，事实上有不少餐馆也因此而破产歇业。
中央八项规定的实施是刚性的，是中国政治建设的历史必然，公款吃喝也是一个阶段的历史丑恶，注定不能持续，那种幻想中央的规定松一松，让公家消费的好日子再来一番的想法，当然也是在错判形势，抱着这样的心理做餐饮，不死才怪。
在中央的反腐劲风中，存活下来并继续发展着的餐馆也是主流，就是我们身边的事实也不鲜见，该著名的还在著名着，该车水马龙的还在车水马龙着，他们靠什么生存发展？显然不是靠背景、靠关系，更不是靠“公款吃喝”。
国外发达地方的餐馆没有这样的公款吃喝的“待遇”，人家也从不靠政府人脉来支撑，更不靠“升学宴”来做“整庄”生意，人家靠的就是手艺、品质、环境、服务，靠的就是在一个地方的口碑相传，靠的就是文化体现。就如去了北京，不吃全聚德的正宗烤鸭总会有所遗憾一样，饮食消费上升到文化的体验，这样的生意就好做了。在安康，好几家有口碑的蒸面，南环西路上的老潘家浆水两掺面，也是安康人的至爱，这样的地方，显然靠的也不是公款消费。
蒿坪镇的餐饮业敢于革一个命，就是革投机取巧的命，他们联合起来抵制大操大办的恶习，看起来是跟自己生意过不去，实际是眼光长远，做的恰恰是可持续发展的大事。“整庄”生意好是好，有过体验的也知道，大多留下的也是一地鸡毛。过去我们的餐馆抵制浪费，倡行餐桌上的文明，实行“光盘行动”，社会反响良好，也没有因此影响生意。做得彻底的，留下好口碑，留下人心向背，也留下回头客。因为在新风渐盛的今天，“整庄”生意必不是滚滚长江之水。进入中产社会后，极简生活一定会是主流价值。餐馆抵制铺张浪费，换来的是公道人心，换来是社会公益责任，换来的是诚信和诚意，这就是金不换的招牌。
饭菜有特色，环境很雅致，食品很卫生，价钱很公道，老板很和气，这些才是一个餐馆办下去的生命线。相反，就算有强大的“人脉”，也恐怕只能办得了一时，挖一把“洞洞鱼”而已。居家服务社会化，是现代社会的必然景象，所以餐饮业的兴盛和可持续的理由永远存在，办好自己一个小馆子，吸引一群“铁吃客”，这才是正理、正道。从这个道理出发，蒿坪镇餐饮业的老板们，才是真正的聪明！
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