国心美味，盐道美食
“安康吃货”第110期——
通讯员 谌溶
近日，镇坪县城的中心广场上热闹非凡，美食香味儿穿肠，刺激着每一个人的味蕾和食欲，来自全县7个镇的110余名行政大厨，餐饮店老板，家庭主妇以及烹饪爱好者，在这里举行了一场别开生面的厨艺、菜品展示大赛，让前来观赛的游客和群众不仅大饱了眼福，还实实在在的大饱了口福。
本次赛事以“盐道美食技能促就业”为目的，旨在挖掘民间美食制作能手，打造镇坪美食品牌，带动群众就近就地就业创业，美食美味儿是不争的内涵，“盐道菜”更是当仁不让是第一主题。
所谓“盐道菜”，这是从镇坪县境内的“秦巴古盐道”上传承而来的，饱含的镇坪先民的血泪和智慧的一整套菜系。
“镇坪盐背子饭”——用加湿后的玉米面与土豆、红薯或者大米一起添水煮蒸，待玉米面分别在五、七、九成熟时翻锅三次，直至整锅饭水汽不结珠于锅盖，玉米面熟透，锅底结有整张锅巴时方可食用。其最大特点是甘香，结实，耐饿，是镇坪勤劳的先民们选择出的简单易做，又实惠，又可随行携带储存的主食，她养育了千年古盐道上一代又一代的“背夫”，因此“盐背子饭”之名，既是一种传承，更是对一代代盐夫们的最高致敬。
“盐夫砧板肉”——选用一大块地道的镇坪腊肉五花肉，烧皮洗净后放入清水中加入葱、蒜、辣椒、陈皮等佐料后大火煮沸，直至肉皮可以轻易的插进筷子后关火出锅，不再添加任何佐料，趁热边切边食用，或者装盘上桌，趁热气还没散开时尽快食用，这是体现镇坪人最好客、最实诚、最豪爽的典型美食。
“镇坪洋芋粑粑炒腊肉”——镇坪食材中最经典的组合，镇坪高山土豆（洋芋），因其生长在镇坪高海拔地区，生长周期短，淀粉含量高，加之独有的甘甜余味，让其在周边各处的土豆中味道独树一帜，将其生磨成土豆泥，然后用猪油煎成饼状，待熟透后与腊肉蒜泥爆炒，香飘百里不为过，十里之内尽馋唾，这是镇坪人餐桌上经久不衰的一道菜。
“招婿蛋皮”——顾名思义，女婿上门了，家里肯定得拿出最珍爱的东西招待，一碗镇坪人特制的热腾腾的鸡蛋皮子，或许就是已应下这门亲事的最好表达，这是镇坪人最含蓄同时也是最真的表达。鸡蛋搅匀加入稀释后的淀粉水中充分搅匀，在锅中烙成薄饼，食用时切成条状放入大碗中，用煮沸的臊子汤汁烫上三分钟左右方可食用。
“和渣面面饭”——“有了和渣面面饭，换做神仙也不干”，这是镇坪人对这道美食钟爱程度的最真实写照，具体味道怎样，镇坪人一般都是按一次吃了多少碗的标准来评判的。
这些都只是“盐道菜系”的一部分典型，还有诸如“斑鸠豆腐”“山竹笋炖腊猪蹄儿”等，在这里一一赘述，实在于心不忍眼馋各位看官了。
除开“盐道菜”，还有镇坪群众生活中自创的特色菜像“鸡鸣听三省”“腊肉丸子”“腊味煲仔饭”以及酱菜“霉豆腐”、“糟辣子”、“渣辣子”等许多都是在镇坪独门独家的美食，若有需要，您完全可以亲自来探秘一番镇坪美食，相信一定不会让您失望。
盐夫砧饭肉
盐背子饭
招婿蛋皮
新闻推荐
本报讯（通讯员杨晓芳）今年以来，镇坪县曙坪镇采取过硬举措，付出超常精力，采取“建台账、知任务、明责任、亮进度”的方法，奋力冲...
镇坪新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播镇坪县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。