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镇坪的庖汤肉

安康日报 2017-12-21 11:21 大字

杀猪吃庖汤肉是镇坪农村年底最重要的民俗活动之一。每到过年之前,乡村里的家家户户都要杀猪。杀猪的人家都会烹制出一桌丰盛的饭菜,取出地窖里自家酿的苞谷酒,再拿出核桃、板栗、猕猴桃、红薯干、炸土豆片等各种自种的小吃食,左邻右舍亲朋好友在一起大吃一顿热闹热闹。吃庖汤肉是过新年的前奏,可以说是一个节日,围坐在丰盛美食桌前那种热火朝天的氛围,还有大家欢聚一堂分享丰收的喜悦,那叫一个痛快。

淳朴热情的镇坪人,又掀起了今年杀猪吃庖汤饭的高潮季。城里人最喜欢到乡下体验杀猪吃庖汤饭那种热闹的气氛了。大家都会有一种返璞归真,一种激情豪迈,一种忘乎所以,一种回归故里的感觉。

朋友认识的一个贫困户,今年发展生猪养殖,老两口养了十头猪,都是喂的白菜萝卜玉米洋芋这些杂粮,所以肉质特别好,他推荐我买一头过年吃。我想我身为农业科技人员,支持贫困户发展产业是义不容辞的,又想去吃一顿庖汤肉,就马上应允。半个多小时的路程,就到了曙坪兴隆村大阪溪沟的贫困户程乐华家。一溜土墙屋,一排竹篱笆,瓦房顶上升起缕缕炊烟,一股乡村气息迎面而来。

程乐华六十多岁,看起来比实际年龄小很多,精瘦结实的样子。他自己会杀猪,看到我们去了就吩咐说加柴烧大火,你们自己去圈里看,喜欢哪一头就选出来,烧水的空当他去拿了瓶酒喝了几口。他妻子是个爽朗好客的大妈,有一张典型的高原红的脸蛋。她见到我们,就一直开心地眯眼笑着,给我们介绍说他们村是县财政局包扶的,给他们修了条水泥路,否则这些土特产还要背下山去卖。有了致富路,县农林科技局又给他们进行了免费的产业技术培训,现在村民发展产业的劲头更大了。朋友说这大爷大妈可是勤快人,养殖、种植都没闲着,以前是交通不便,又没技术,如今这些问题解决了,日子就会一天天好起来了。

大妈说今天都不能提前走,必须留下来吃饭喝酒,她有两斤白酒的酒量,吓得我直吐舌头。不一会儿听见几声猪叫,应该是在杀猪了。我们过去看,他们已经很专业地把肉分割成一块块,肠肠肚肚也分门别类地摆放整齐了。

杀猪吃庖汤肉,讲究的是吃不完的肉,喝不完的酒。大幺盆里盐和花椒腌制着的肉随便去取,我们帮不上忙就让我们自己去烤肉吃,把腌好的瘦肉架在燃烧着的木柴堆上,烟雾缭绕,烤熟几块一个个都不顾形象抓起热腾腾的肉就往嘴里送。天啊,这种自然本味的东西简直是太好吃了,一碗肉很快被烤完吃掉,然后,再喝一口酒,又去切一碗,继续烤、继续吃,继续喝,外焦里嫩,肉鲜多汁、香气四溢……

开席了,一碗碗丰盛的菜肴放到桌上,还有用大吊锅炖的排骨炖萝卜汤,用大盆装着吃完一盆赶快又舀上一盆。排骨萝卜养生汤是庖汤肉的重头菜,排骨是猪身上最好吃的肋巴骨,萝卜必须是刚从地里拔出来的,用调味料把排骨腌制一个小时后,放入吊锅里用清水文火慢炖,过一个小时后加萝卜,再炖半小时,一道传统美味就出炉了。菜吃了一道又一道,排骨汤喝了一碗又添一碗,那真叫一个酣畅淋漓!

月亮的清辉洒满了田野,火热的话题还是说个没完没了,丰收富足的爽意从他们心底溢到脸上。生活如此美好,庖汤肉如此美味,大家都吃好了,也醉了……

■ 杜韦慰

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