新年临近,腊鱼你家安排上了没? 岁末岛城迎来“腌制季”,记者带你打探腊鱼市场
岛城又迎来了一年中晒鱼的好季节。海风老邢摄影半岛全媒体记者关瑛
俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,目前到了腌腊肉、晒鱼干的绝佳时机。小雪节气一过,岛城迎来“腌制季”,市民们忙着动手制作咸鱼咸菜,记者在岛城菜市场、渔港码头探访时发现,这里浓浓的腊香飘荡在空气中,火红画面里,透出浓浓的幸福感。
“我家每年都腌制腊鱼,春节在外地工作的孩子回来,最喜爱的便是我腌制的腊鱼,有的还要在年后带走一些,所以每次都腌制不少呢。”正在埠西市场买鲅鱼的市民杨先生说道。天冷后腌肉正当时,12月15日上午,记者在农贸市场和渔港码头看到,不少市民正忙着购买腊鱼,有的摊主们则忙着称重、去内脏、撒盐、晾晒,一条条腊鱼逐渐成形。记者走访时了解到,鲅鱼按照大小不同,价格从25元至60元不等；安康鱼价格在60元每条,鼓眼鱼每条35元,鲈鱼50元美条,刀鱼的价格约在每条20元至30元。“快来瞅瞅我家这条大鲅鱼,重达20斤呢,480元就卖了!”菜场一家海鲜摊摊主的王老板告诉记者,每年这个时候大家忙着腌制腊鱼,所以近段时间生意也非常好,还有不少市民让他们进行加工,一般来说就是撒盐、晾晒十天左右就拿回家直接食用,有的顾客会要求再加一些佐料,还有的两三天以后会自取、再拿回家晾晒。“目前都是一些老顾客,一天可以卖十几条,买腌制热情有增无减。”王老板说。
“这是我们过年必备腌制的食物,我们家对腌咸鱼情有独钟,每年冬天必须买上几十斤鱼腌一腌。”15日一大早,许女士在港东码头的鱼摊上兜兜转转,选中了4条满意的鲅鱼回家准备腌制。除了香肠腊肉,咸鱼也是青岛人必不可少的一道美味。在渔港码头,渔民们把肥美的鱼肉晒成鱼干,在阳光下闪耀着光。港东渔码头上,渔民们又开始把各种鱼类搭架子进行晾晒。经过几天的等待,鱼的水分慢慢蒸发,鱼肉变得紧致起来,一条条美味鱼干就晒成了。港东晒鱼的名头不胫而走,名闻遐迩,已经成为这里的一个招牌产业。现场,鱼类摊主忙得不亦乐乎,为了将鱼去除内脏,许多顾客甚至排队等候,都是买回去晒咸鱼。“我晒的腊鱼,除了自家吃外,还送给亲朋好友,深受欢迎。”说到腊鱼的腌制方法,家住曙光山色的汪女士可谓是这方面的高手。她通常会买回家将鱼洗净,“要洗清血水,然后按照比例放盐、酒,将洗干净的鱼块用这盐水浸一个小时,捞起晒,晒出的成品没有一点腥味,用细盐把肉的表层搓擦一遍后,掺入适量的料酒、酱油、食醋、味精和五香粉揉搓均匀。“把它放在干净的容器中,鱼肉上面压上重物,腌制4到5天后,鱼肉就能入味了。再用牙签把鱼撑开,用绳穿过鱼肉,打结晾在竹竿上风干。”汪女士说道。
“适宜的温度与湿度是制作腊鱼需要的基本条件,气温12℃以下,比较适宜腌制,因为温度低、干燥的时候,细菌不易生长,而且这个时候腊肉比较容易干。”说起腊味腌制时,渔民张先生津津乐道。他建议在家腌制腊味的市民,晾晒腊味前最好多看天气预报,太阳过猛,腊味会过油,太阳不够烈,腊味晒不香。现在的天气是制作腊味的最好时机,晾晒10天左右就可以吃上腊味。
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