每周查餐饮,记者带你参观 看饭店怎样加强常态化疫情防控

饭店成立质检小组,每天不定时检查食品。食品调味料统一归纳在上方货架。饭店,是人员密集的场所,也是疫情防控的重点环节和重点区域,做好饭店的防控,加强食品安全,可从一定程度上阻断病毒的扩散。那么,饭店的常态化疫情防控措施做得究竟如何?日前,市市场监管局组织督查组开展“每周查餐饮”,随机对高新区两家餐饮单位常态化疫情防控、科学管理模式、后厨卫生进行督查,重点查看两家餐饮单位在疫情防控方面做了哪些工作。

督查中发现,两家餐饮单位均能按照常态化疫情防控和食品安全要求,对前来就餐人员及店内工作人员做好疫情防控工作,前厅从业人员均能做到佩戴口罩服务,后厨推行科学管理模式,干净卫生有序。

珠城印象酒店

落实晨检归纳有序

上午九点,淮河晨刊记者先一步来到位于东海大道的珠城印象酒店。酒店玻璃两边,分别贴有“本店已消毒进店请佩戴口罩测量体温字样”,并附上安康码供前来就餐的客人扫描。

此时,店内工作人员正在对大厅进行打扫,工作认真仔细,不放过任何一处细节,连天花板也用抹布一一擦拭。随后,督查人员首先对店内经营证照进行了查看。督查人员发现摆有消毒液、酒精和登记人员簿子的桌子放在进门一处角落,很容易被前来就餐的人员所忽视。督查人员当即组织店内工作人员将小桌抬至进门显眼位置,由店内工作人员督促进门人员及时做到消毒和登记。

“店内员工早晨上班前都会逐一进行晨检,测量体温,酒精消毒。”店内工作人员介绍,酒店采用4D管理模式,整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。“按照食品安全要求,所进货物进行整理和分类,责任到每个员工、每个岗位,并定期针对员工开展培训,责任明确到人,便于某个环节出问题进行整改。”走进后厨,员工的水杯和手机统一收纳在编有号码的收纳袋和架子上。后厨负责人介绍,员工个人物品进行统一收纳,避免带入操作加工间,可以避免交叉污染,保证食材的卫生。

操作加工区域,食品调味料统一放置在上方货架,既能方便厨师拿到所需物品,也能保证食品调味料不会散落在各处,方便又卫生。同时,据后厨负责人介绍,该店目前不使用冷链食品,全部采用新鲜肉类。

瑞豪国际大酒店

落实安检“五步法”推行4D“七字诀”

随后,督查组人员来到瑞豪国际大酒店。酒店进门处,铺着红色桌布的长桌摆在进门显眼位置,桌上放置了酒精、医疗箱、消毒液、体温计等防疫物品。酒店负责人介绍,前来就餐的客人,需要先扫描安康码测量体温进行酒精消毒后,方可落座就餐。酒店除了对员工开展晨检外,还会每天分时间对员工体温进行测量。

“抗击疫情安检五标准”在测温桌对面,竖立着一张大大的海报宣传,明确列出戴好口罩、出示健康码、红外线体温检测、无感冒咳嗽其他明显症状、消毒后进入等安检的五步标准法。酒店大厅、包厢外,随处可见防疫宣传与公勺公筷、文明就餐、拒食野味类宣传,督促前来就餐人员做到疫情就餐两不误。

“不用的东西处理掉,物品归类要对号。颜色分类是法宝,一眼看到效率高。4D推行要长效,节材降耗最重要。”后厨墙面,贴着“4D七字口诀”及传菜(十不传)规则。“我们的冰柜放着加工好的半成品和食品原材料,用食品级储存盒装好,在盒子上写明食品名称和保质期。”随着后厨负责人指引督查组人员看见,每一扇冰柜门上,都贴有“责任卡”,卡上有负责厨师名字及照片,还有上下层所放食品,一目了然。同时,该酒店还成立了食品安全质检小组,每天不定时地对食材进行检查。

“今年冬季至明年上半年,是疫情防控的关键时期,疫情防控‘常态化’,并不等于‘正常化’,‘低风险’也不等于‘零风险’,餐饮单位要切实履行企业责任,时刻绷紧防控这根弦,做好打持久战的思想准备和工作准备。”市市场监管局执法人员马晓峰介绍,此次“每周查餐饮”,重点检查餐饮单位疫情防控措施有无到位,根据市疫情防控指挥部要求,餐饮单位采购进口冷链食品要做到索取进货凭证和《入境货物检验检疫证明》,建立进货查验记录,保留相关凭证。此外,还要索取消毒单位出具的进口冷链食品货物业经消毒的证明或《新冠病毒核酸检测阴性证明》。

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