萝卜白菜 各有所爱

烟台晚报 2020-12-08 10:35 大字

春耕夏锄,秋收冬藏,是庄稼人一年四季的辛勤付出和圆满收官。秋处白秋寒霜降,秋收收秋。十月深秋,庄稼入仓,瓜果入筐,蔬菜入窖。立秋种下的萝卜白菜,过了百天,膀大腰圆,皮薄叶鲜,成熟在即,也好见人见客,瞅时间收获了。庄稼人的谚语,“立秋取萝卜,小雪取白菜”,一个亘古不变的节气,一个收获的最佳时节。菜园里,人头攒动,车来车往,人们都在忙忙活活,抓紧时间收取萝卜和白菜。

萝卜白菜,菜园里的主要两种蔬菜,人们冬季的主要菜肴。自古以来,从单干到生产队,历来都种植不少。因为它种植并不十分麻烦,提前整理好地,立秋就起好垅,萝卜垅高,白菜垅低,按照一定的株距行距,撒种浇水覆盖,小苗出土一定大小时,间苗定苗,萝卜任其自由自在地生长就行了,白菜要压菜,打药,浇水,管理,在阳光雨露的滋润下,一天一个样,茁壮生长。

萝卜白菜,是庄稼人一个冬天的主菜。所以一到冬季,家家户户都提前备足一定数量。放在家里随时吃的白菜要晾一晾,再收放在家里,其余的要在园里挖一个长方形的窖子埋起来,萝卜也是如此。白菜萝卜好收获了,取白菜要找一个好天气,取萝卜要选择一个西北杆子风的冷天气,这个天气取来家的萝卜酥脆甘甜好吃。

萝卜白菜,各有所爱。不要说各有所爱,我认为是人见人爱。萝卜白菜,你无论怎么吃,都好吃,都吃不够。先说萝卜,“头戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如洁白玉,根是人参须”,“嫩白碧绿叶清莹,秉暑凌霜任雨风。理气宽中清鼓胀,甜如蜜水脆如菱”“十月萝卜小人参”萝卜被人们称为“小人参”,你看萝卜享有多少美誉。萝卜种类繁多,无论生吃熟食,都十分可口开胃。“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”。“上床萝卜下床姜,不用医生开药方。”“常吃萝卜常喝茶,不找医生把药拿“。萝卜可入药可治病,消食化积,清热生津,理气润肠,可降血脂,软化血管,它含有多种微量元素。萝卜成熟的种子叫“莱菔子”,药引子,治病有很大的功效和作用。萝卜冬天生吃,用刀割一小片,就着花生米,那是又酥又脆。熟吃花样更多,炒着吃,擦着吃,擦萝卜丝,炖着吃,炖粉条,熥着吃,熥萝卜块,放上虾头酱,味特鲜。萝卜,包饺子,包包子,有着特别的风味。腌着吃,有整个腌的,有腌萝卜块的,条的,放上盐,浆,糖,味精,酒,辣椒面等各种材料,那就是绝对的美味佳肴,可口,下饭。萝卜缨子上锅用热水焯一焯,用刀剁碎,隔上豆面擦豆沫吃,那又是另一种风味,做好了邻居互相送一碗,尝一尝谁家做的口味好。

再说白菜,宋朝诗人范成大在《田园杂兴》中曾赋诗道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲”。此处“菘”乃“百菜之王”大白菜。人们都说:“诸肉不如猪肉香,百菜不如白菜好”。“冬日白菜美如笋”。白菜是北方冬季居民餐桌上的必备。白菜,清爽可口,味道鲜甜,是菜中之王,令人久吃不厌。白菜食法颇多,从烹调方法上看,无论是炒,溜,烧,煎,烩,涮,拌,腌,都可做成美味佳肴。人们常喜欢做的有,腌“寄母齐”,肉炒白菜,海蜇皮拌白菜,粉条炖白菜等。冬季,平时,过年过节,包水饺,包包子,那是绝对不可缺少的食料。总之,白菜的吃法太多了,其香味甘美,让人垂涎三尺。白菜,个大体壮,物美价廉,营养丰富。富含钙,锌,维生素,碳水化合物,以及硅,锰,硼等多种微量元素。《本草纲目拾遗》中说大白菜“甜渴无毒,利肠胃”。可用于治感冒,发烧口渴,支气管炎,咳嗽,食积,便秘等。

大千世界,丰富多彩。萝卜白菜,各有所爱,不必强求,喜欢就好。物有所值,情有所归。人生在世,潮起潮落,过客匆匆,精彩潇洒是真,称心如意最好。孙英山

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