早春，就吃这三种海鱼 都是野生货，不但新鲜价格也“亲民”
每到这个季节，青岛都有几种小海鲜让人垂涎三尺。每个季节都有其特色的小海鲜，过了这一拨儿，想再吃这一口，就要等明年了。上周，岛城的渔船开始大规模出海，当天回来的小渔船，带来了近海的小海鲜，以开凌梭居多。远一点的，带来了大头腥和安康鱼。这些当季的海鲜，正是一年中最鲜嫩肥美的时候，不仅好吃，而且价格还便宜。
开凌梭错过这拨，要等一年
开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指早春这一时节的梭鱼。青岛人说的开凌梭，是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼“苏醒”，成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。
开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食，开凌梭肉质鲜嫩，享有“开春第一鲜”的美誉。胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。到了春分节气，梭鱼就开始有泥腥味了，味道差多了。所以错过这拨，再吃好鮻鱼，就要等上一年到明年春天了。
梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，由于目前开凌梭的上货量比较大，按大小每斤10-15元不等。开凌梭的做法很多，油泼、家常烧、红烧均可。梭鱼的肚子里面有一层黑膜，要处理干净，否则会有苦味。
大头腥膘肥体胖，油泼最好
杭州路农贸市场的赵曰阳家里养着几十条船，他告诉记者，这几天回来的渔船上最值钱的就是大头腥。大头腥的生殖期在1—3月，现在正好是大头腥的捕捞季节，主要集中在千里岩以东40-50海里的海域。
在麦岛农贸市场，记者看到大的鱼缸里，全部是大头腥，密密麻麻，游起来都费劲。业主告诉记者，快点买吧，雌鱼带仔、雄鱼带面。过了这个季节，大头腥就瘦了。活的大头腥，每斤30元，刚死的大头腥只需要15元一斤。
记者看到，大头腥小的有2斤左右，大的有十几斤。大头腥处理干净，两面划几刀容易入味。水开后，放入大头腥大火蒸10分钟。蒸好的大头腥，放上葱姜丝和辣椒段，淋上热油即可。
安康鱼胶质丰富，肉质鲜嫩
安康鱼长了一个极大的脑袋，占了全身体积的一半，浑身粘液很滑溜。其实，懂行的市民很青睐这种鱼，因为它全是野生，而且胶质丰富。目前市场最便宜的就要数安康鱼了，7-8元一斤，非常亲民。
青岛本地厨师喜欢加辣椒烧着吃。鱼切大块焯水过凉。油热后放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放入鱼块煸炒。加盐、糖、醋、料酒、老抽酱油翻炒均匀，加开水没过鱼肉，加豆腐大火炖煮20分钟即可。
随着日餐和韩餐的引入，安康鱼成了大家竞相品尝的美味。日韩餐饮中，喜欢把安康鱼肝煎着吃，安康鱼肉涮火锅。吉宗日餐店老板王大伟告诉记者，日式做法首先去除内脏和头部，然后把鱼皮剥下来，可以做汤或者做火锅，鱼肚单独用酱烧着吃，鱼肝取出撒上胡椒用铁板煎着吃，鱼肉剔除骨头穿成串烤着吃。青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春
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