香味的乡俗 王崇印

俗话说，十里不同风，百里不同俗。八月十五中秋节，各地也都有着不一样的风俗。在我老家鲁西南腹地，八月十五除了吃月饼外，至今还留存一独特的风俗——那就是中午这一顿饭，家家户户都要杀只公鸡吃。

小时候的农村，家家户户都喜欢养鸡。因为那个时候,鸡蛋是农村万能的营养品，也是人情往来必不可少的礼品。东邻家有个病号，要送点鸡蛋；西邻家生了孩子，也要送点鸡蛋。缺针少盐了，也要包上攒了许久的鸡蛋，到集市上卖了，再去商店里买需要的东西。因此，母鸡是家里的“功臣”，特别受待见。一听见“咯咯咯”的叫声，母亲就赶紧跑到鸡窝旁，伸手掏出热乎乎的鸡蛋，再顺手撒上一把粮食。而公鸡就不同了，跟母鸡抢着吃不说，除了会打鸣外，对精打细算的农家日子来说，贡献远低于母鸡。

开春买鸡苗的时候，人人都希望能多买到几只母鸡。但是，雏鸡很难分辨雌雄，即使千挑万选，也有漏网之鱼。等到能分出公母的时候，这些漏网之鱼已在鸡群中红冠初露，愈发威武了。

记得小时候，奶奶时常在我们放学之后，督促我们去把外出觅食的鸡赶回家，还鼓励说，等到八月十五，逮只最大的公鸡杀了给你们吃。我们姐弟欢呼雀跃，盯着这几只公鸡，仿佛嗅到了那滋滋作响的菜锅，那八月十五的美味佳肴。

这也许是乡土社会的现实选择，毕竟不能让公鸡成为家庭的负担。

但是，八月十五杀鸡也有讲究。八月十四晚上，待鸡全部入窝后，父母蹑手蹑脚地走到鸡窝跟前，借着用微弱的手电筒光，一把将正在酣睡的小公鸡逮出来拴住，然后再把它扣在大脸盆下。这样做是怕惊动了鸡群。

自古以来，“母鸡打鸣”“鸡鸣失时”都是不吉利的征兆。如若八月十五一早再去抓鸡，守时的公鸡早已醒来，不容易逮住不说，还容易惊到鸡窝里的母鸡，引起它们嘎嘎乱叫，听起来像公鸡打鸣似的，非常不吉利。这种乱叫，极有可能引起邻家的鸡群惊叫，这样的话，真就闹得“鸡犬不宁”了，就更令人头痛了。

头半夜抓鸡，成了大家约定俗成的规矩。想想也是，仲秋收获的时节，八月十五月圆之日，人们渴望风调雨顺，祈盼安康团圆，可谓春节之外最重要的节日。鸡在中国民俗文化中是大吉大利的象征，特别是雄鸡，在婚丧嫁娶、生儿育女、驱病逐害中备受青睐。在这样一个期盼美好的日子里，谁都不喜欢“鸡犬不宁”。

中午时分，伴随着袅袅升起的炊烟，鸡肉的香味慢慢飘窜到大街小巷。在那个物资并不富足，一年也吃不上几次肉的年代，从买来鸡苗就开始掰着手指头盼八月十五的小孩子们，早已没了疯玩的野心，一溜小跑地回到家中，一头扎进厨房，殷勤地忙前忙后，或把风箱拉得呼呼作响，或屁颠屁颠地帮着添柴，只盼能早点吃上鲜香流油的鸡肉。

在这样一个特殊的日子里，吃鸡就更加讲究。待鸡肉炖熟后，母亲总会盛上几块好肉，连同瓜果蔬菜、五谷杂粮一起摆放在香台上，虔诚地祭天拜地，祈求五谷丰登、全家平安。然后再挑些好肉专门盛上一碗，把第一份鸡肉端给老人。在不知道抹过多少次哈喇子后，母亲终于再次回到灶台前，把切好的茄子、辣椒、冬瓜等时令蔬菜倒入锅中。

一大盆热气腾腾的鸡肉，掺杂着红绿紫相间的蔬菜终于端上了桌，我们小孩子大吃特吃起来。母亲却不慌不忙，笑呵呵地看着我们，仔细地用筷子翻拣着鸡肉。夹到鸡头，就放到父亲碗中。老辈人讲，鸡头是要给当家人吃的，寓意当家人更有头脑。挑到鸡翅，就给姐姐们吃。据说小姑娘吃鸡翅会变得心灵手巧，针线活干得好。有的家庭也会把鸡头给闺女吃，说“吃了鸡头会梳头”，取“凤首”之意，希望女儿将来有出息。翻到鸡腿，就给我这个男孩子吃。农村都希望男丁长得像鸡腿一样壮实，以后有力气干农家活。鸡脖子、鸡胗等小孩子是不能吃的。这当然也是有一番说辞的，“吃鸡脖子犯糊涂”“吃鸡胗翻嘴唇”。那时候，只是心安理得地享受着父母的安排，吃得遍地狼藉，哪管这些风俗俚语的背后，实际上是长辈把最好的鸡肉留给孩子们吃的托辞。等我们满嘴饱嗝的时候，父母才啃着骨头，谈论着收成，蘸着菜汤津津有味地吃起饭来，满满的知足与幸福。

时过境迁，现在农村的日子越来越好，老家也鲜有养鸡的了，鸡鸭鱼肉成了家庭餐桌上的最寻常的东西。但一到中秋临近，集市上专卖公鸡的商户就多了起来，人们总要买上几只，等到八月十五中午杀吃。仔细想来，别管是中秋节时令选择了吃鸡，还是鸡的美好寓意寄托在了中秋节，这些流传至今的风俗，不都凝聚着先辈们的朴实智慧嘛？劳累了大半年，中秋节杀只不会下蛋的公鸡，犒劳一下全家，借机把孝心献给老人，爱心传给孩子，何乐而不为呢？更何况，小公鸡长到八月十五，也正是鸡肥肉嫩最好吃的时令。

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