70年崂山巨献·首届“山珍·海味”美食盛典评选活动火爆进行中 “山珍·海味”邀你来评选
崂山的众多美食。半岛记者关瑛实习生施敏
崂山农家宴的种类颇多,临海的渔家往往偏重海鲜菜,而山里的农家又侧重山珍菜,无论是山珍还是海味,都体现出浓浓的农家风味。2019年,崂山文旅委联合半岛都市报启动70年崂山巨献·首届“山珍·海味”美食盛典评选活动,为海内外游客奉上一道聚集了山珍和海味的崂山全宴。
崂山山珍是大自然馈赠
著名的崂山特产——羊奶豆腐形似豆腐脑,再经过挤压就和真正的豆腐十分相似,形成一种独特的风味,这种做法在当地老百姓中广泛流传。拳头菜是崂山独有的一种“山珍”,春季,农民采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后可以炒肉、炖肉,味道鲜美。
崂山独特的地理气候条件,孕育了独一无二的山珍——崂山松蘑,亦称崂山菇。因松蘑味道鲜美,此菜做法上尽可能保留食材本味,故做法也较为简单:将整鸡斩小块,过水去血污后,以葱姜、花椒大料炝锅,下入鸡肉煸炒,以酱油、甜面酱、料酒等调料去腥调味上色,加足量水小火慢炖。待鸡肉熟软后下入崂山松蘑,一同炖煮至肉烂菇香后即成。崂山十珍会是以核桃、松子仁、香菇等作为主要原材料制作而成的一款菜品,调料是味精、大葱、大蒜等,通过翻炒的方式做成。此菜脆香清爽,料丰味合。营养丰富,色香味形合谐统一,系筵席中之素菜佳肴。
崂山海味是开胃佳品
崂山海味原汁原味又营养健康。其中野生海蛎子肉选用崂山王哥庄海水豆腐,海蛎子用的野生小海蛎子,有着特殊的香气,大锅炖出来,就是最完美的结合,这一碗汤的鲜美,齿颊留香,绝对难忘,吃过第一次,下次到崂山必点。干煸安康鱼是著名的深海鱼类,在日本有“东部吃安康,西部吃河豚”的说法,而安康鱼肝因味道鲜美、醇厚,又被嗜鱼者称为海中鹅肝。
鼓眼鱼是崂山近海盛产的一种比目鱼,属亚鲆鱼的一种,一般重在半斤至八两之间,越小越鲜,肉丰刺少,目前在市场上极受欢迎。但在都市饭店、宾馆里烧出的鱼,总缺少一种纯鲜美感,厨师们一过水、二过油、再添加过多的调料,使鱼本身的美味大量流失,而崂山厨娘用简朴又传统的做法,烧出的鼓眼鱼肉嫩汤鲜,那种纯正的鲜味真让笔者“吃一口,记一生”。
崂山的海鲜美食众多,铁锅杂鱼是必吃不可的一道美食,黑头鱼、黄鱼、老头鱼,鳗鳞鱼等等,不同的鱼混在一起,会酝酿出不同的风味,但共同都有一个字“鲜”。
崂山特色宴有讲头
海蜇宴、鲅鱼宴……崂山特色宴也是大有讲头。崂山全宴之一:四冷、八热、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶(共21道),四冷菜有荠菜拌花生、白肚炝大头菜、温拌蛏子白菜、芥末海红拌菠菜；八热菜有椿口满口肉丸(半汤半菜)、海蜇里子炖白菜、饼子蒸虾酱、水炒蛤蜊山鸡蛋、干豆角烧肉、干蒸一卤鲜鲅鱼、韭苔炒蛎黄、肉末炒南瓜；一鱼:清蒸仰口鲳鱼；一汤:老家疙瘩汤；四饭:地瓜面蒸饺、煎萝卜饼、鲅鱼水饺、茄子蒜汁凉面；二果蔬:鲜摘蔬菜蘸酱、山果三样；崂山清茶一壶。
据介绍,此次美食盛典活动,向崂山区范围内饭店、酒店、农家宴经营者发出邀请,进行崂山美食地点的征选。目前征选活动仍在进行中,有意者可前往南京路110号半岛都市报社603报名。
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